En comparación con la elaboración de cerveza de grano entero, algunos consideran la elaboración de extracto como un proceso simplificado. La elaboración de extracto de cerveza omite un paso importante en la producción de elaboración de cerveza de grano entero (malta), y el tiempo necesario para la elaboración de la cerveza es más corto. Pero, queda por discutir si existe una diferencia más amplia entre la elaboración de extracto y la elaboración de granos integrales. De hecho, la elaboración de cerveza con extracto tiene su propio conjunto de desafíos en comparación con la elaboración de cerveza integral, y el proceso de elaboración de la cerveza integral no enfrentará estos desafíos. En este artículo, Micet Craft presentará 10 técnicas de elaboración de cerveza específicas para extraer la elaboración de cerveza.
Conócete a ti mismo (y a tu cervecería)
Si un cervecero de cerveza artesanal desea producir una buena cerveza artesanal de manera constante, entonces el cervecero debe comprender los detalles de su sistema de elaboración y cómo afectan el proceso de elaboración. Al elegir el equipo de una cervecería, puede obtener esta información consultando a sus amigos. Si ha elaborado una versión de extracto de la cerveza elaborada por la cervecería de su amigo o su cerveza favorita, pruebe su cerveza y cerveza de trigo integral o cerveza comercial con sus amigos, observe y registre los diferentes sabores cada vez. Descubra qué factores afectan el color, el amargor, la malta y la calidad de la levadura de la cerveza artesanal. Una vez que haya dominado este conocimiento, puede utilizarlo para ajustar los problemas de su cerveza artesanal.
Aumentar el volumen de mosto
La mayor mejora del proceso de elaboración de la cerveza por la mayoría de los cerveceros de extracto es hervir un mayor volumen de mosto. Los libros de elaboración casera sugirieron hace mucho tiempo que los cerveceros de extracto hierven 5 galones (19 litros) de extracto de malta en tan solo 1,5 galones (5,7 litros) de agua. Aunque esta operación es muy conveniente, tiene un precio. Hervir mosto espeso oscurece el color del mosto y limita severamente el amargor del lúpulo. No importa cuánto volumen se requiera en la receta de preparación, debe hervir el mosto al volumen máximo que pueda controlar.
Caramelización de extracto de malta
La ebullición no es el único factor que oscurece el mosto. Otro factor puede ser el color más oscuro del mosto: el extracto de malta parcialmente disuelto está caramelizado. Cuando el cervecero revuelve el extracto de malta en agua caliente, el extracto de malta no se disolverá inmediatamente ni de manera uniforme. Aunque parezca que el extracto de mosto está disuelto, habrá algunas pequeñas “manchas” en el extracto y permanecerán muy intactas. Estas “manchas” se hundirán hasta el fondo del equipo de la sala de cocción y se caramelizarán allí. Por lo tanto, debe agitar el extracto por un tiempo, incluso si no puede ver ningún extracto sin disolver.
Extracto fresco
Aunque la mayoría de los extractos se utilizan en forma seca, es posible que se pierda una gran cantidad de sustancias funcionales durante el proceso de secado, por lo que algunos componentes relacionados pueden perderse en el extracto final. El uso de extractos frescos puede maximizar la capacidad del extracto para aportar más sabor y características a la cerveza. Entonces, en la medida de lo posible, elija extractos frescos para la elaboración de extracto.
Usa granos especiales
En comparación con la elaboración parcial de malta o de grano entero, la elaboración de extracto limita el sabor único a malta de la cerveza. Una forma de superar esta limitación es agregar granos especiales al mosto.
Su extracto está hecho de granos básicos (también llamados malta básica). El extracto aporta azúcar que se convierte en alcohol durante el proceso de fermentación. Puedes ajustar el color agregando sabores como chocolate o café, agregar o reducir el amargor, e incluso ajustar la acidez de la cerveza final con granos especiales.
Durante el proceso de elaboración del extracto, puede remojar estos granos en agua caliente para hacer una especie de “té de granos”. Pero debe eliminarse antes de agregar el extracto de malta al mosto. El uso de granos especiales le permite probar nuevas maltas y agregar sabores únicos a la cerveza artesanal original.
Añade azucar
Otra diferencia importante entre la elaboración de cerveza de grano entero y la elaboración de extracto de cerveza es que el mosto de grano entero elaborado a partir de granos siempre es más fácil de fermentar que el mosto elaborado a partir de extractos. El juego de cerveza temprana resuelve este problema combinando extracto de malta y azúcar completamente fermentable para producir cerveza seca. Pero, debido a la reacción negativa de las primeras cervezas caseras estadounidenses a la cerveza estadounidense pálida en gran medida, se evita cualquier cosa que le recuerde a cualquier cervecero casero a Bud, Miller o Coors, incluso dejar que agreguen azúcar a la cerveza artesanal. Y otros aditivos.
Si la alta densidad final es un gran problema para usted, entonces puede ayudar usar un poco de azúcar (caña de azúcar o maíz) en su receta de elaboración en lugar de parte del extracto de malta. Casi todos los expertos en elaboración de cerveza casera les dicen a los cerveceros que usen un extracto de malta más profundo y menos fermentable en lugar de azúcar, y se pueden usar todos los estilos de cerveza. Si su receta de elaboración termina conteniendo más del 10% de azúcar, considere agregar nutrientes de levadura a la cerveza artesanal. Tenga en cuenta que cuando agrega azúcar al mosto extraído, el color de la cerveza artesanal puede aclararse ligeramente.
Lúpulo
Hervir a una densidad de mosto más baja ayudará en gran medida a mejorar el amargor del extracto. Por lo tanto, los cerveceros extractivos deben hacer todo lo posible para aprovechar al máximo el lúpulo.
Aunque es conveniente poner el lúpulo en la bolsa, esto reducirá la cantidad de sustancias amargas (ácidos α) extraídas del lúpulo. Se recomienda usar lúpulos sueltos para agregar a su tanque de preparación. Si deja que el mosto se asiente en su tanque de preparación durante media hora después de enfriarse, el lodo se asentará en el fondo y podrá succionar el mosto limpio. Además, al hervir, es necesario eliminar las partículas de lúpulo y los residuos que queden dentro del tanque.
Considere agregar una pequeña cantidad de lúpulo neutro y con alto contenido de ácido α y lúpulo normal a su cerveza para aumentar el amargor de la cerveza artesanal. Los lúpulos Magnum generalmente contienen aproximadamente un 16% de ácido α y no tienen características de variedad fuertes. Si desea que su cerveza sea más amarga, puede agregar lúpulos Magnum a la cerveza, lo que aumentará el amargor de la cerveza sin cambiar las características del lúpulo de la cerveza.
Enfriamiento
El mosto hervido lleva más calor de lo que cree y requiere un período de tiempo relativamente corto para bajar el mosto a la temperatura requerida para la fermentación. Además, durante el proceso de fermentación, la levadura se metabolizará y generará mucho calor. Si la temperatura no se puede controlar dentro de un rango adecuado durante la fermentación, la cerveza puede producir un olor peculiar irreversible. El uso de un enfriador de mosto puede enfriar el mosto a la temperatura requerida para la fermentación lo más rápido posible y mantener la temperatura del proceso de fermentación dentro de un rango apropiado. Si te interesa este aspecto, puedes leer nuestro artículo “La importancia de los sistemas de enfriamiento y glicol en las cervecerías artesanales“.
Aplicación de enfriador de etilenglicol en la cervecería La cerveza de alta calidad depende de muchos factores, el más importante de los cuales es el sabor de la cerveza. El sabor de la cerveza se ve muy afectado por la temperatura de fermentación, por lo que es necesario mantener la temperatura ideal dentro del equipo
Aplicación de enfriador de etilenglicol en la cervecería La cerveza de alta calidad depende de muchos factores, el más importante de los cuales es el sabor de la cerveza. El sabor de la cerveza se ve muy afectado por la temperatura de fermentación, por lo que es necesario mantener la temperatura ideal dentro del equipo
Agua
El extracto de malta es un mosto concentrado que contiene todas las sustancias contenidas en el mosto, incluidos los minerales disueltos. Cualquier mineral (cantidad desconocida de minerales) en el agua de dilución se agregará al extracto. A menos que tenga una buena razón para no hacerlo, utilice siempre agua blanda (o incluso agua destilada) para preparar el extracto. Agregar un poco de calcio durante la ebullición puede ser algo bueno en algunos casos. Pero, si intenta agregar sal al agua de preparación para hacer “agua Burton”, terminará con agua “Burton plus” debido a los minerales que ya están presentes en el extracto de malta. Los ingenieros de Micet Craft recomiendan que utilice carbón para filtrar el agua de la ciudad.
Levadura
Una vez hecho el mosto, la levadura convierte el mosto en cerveza durante el proceso de fermentación. Para elaborar una mejor cerveza, debe proporcionar tres condiciones para el proceso de fermentación: suficientes cepas de levadura, temperatura de fermentación adecuada y suficiente ventilación. La primera condición es donde la mayoría de los cerveceros de extracto pueden mejorar. Se puede hacer un iniciador de levadura, o se puede obtener suficiente levadura de la fermentación anterior y luego agregarla al tanque de fermentación. La segunda condición se puede lograr mediante el sistema de enfriamiento y glicol mencionado en el artículo anterior. Por lo general, se puede cumplir la tercera condición.
Las ventajas de la elaboración de extracto de cerveza son su simplicidad y la elaboración de la cerveza se puede completar en un tiempo relativamente corto y no requiere una gran cantidad de equipo especializado. Mejorar el sabor de su cerveza artesanal no significa necesariamente pasar más tiempo elaborando o comprando muchos equipos nuevos. Si puede seguir las sugerencias del artículo, podrá preparar una cerveza artesanal más deliciosa.
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