Introducción al lúpulo: una guía para principiantes sobre la elaboración de cerveza
Los lúpulos son las flores verdes en forma de cono de la planta de lúpulo hembra, también conocida por su nombre científico Humulus lupulus. El lúpulo juega un papel vital en el proceso de elaboración de la cerveza y también afecta el sabor de la cerveza terminada. El lúpulo es rico en ácidos alfa, que son los principales agentes amargos utilizados por los cerveceros para equilibrar la dulzura impartida por los granos en la cerveza durante el proceso de elaboración. Los lúpulos aportan un sabor y aroma icónicos y embriagadores a muchas cervezas. Antes de la tecnología moderna de almacenamiento en frío, el lúpulo era un conservante importante de la cerveza.
¿Cuántos tipos de lúpulo existen?
- Amargura: los lúpulos amargos a menudo contienen muchos ácidos y pueden impartir amargura a la cerveza;
- Aroma: los lúpulos aromáticos tienen una acidez más baja, pero el sabor y el aroma son más obvios, lo que puede ayudar a la cerveza a obtener un sabor y un olor específicos;
- Doble: los lúpulos dobles tienden a tener una acidez media a alta y un buen olor, lo que puede impartir aroma y amargor a la cerveza.
¿Cuál es el papel del lúpulo?
- Aumenta el amargor para equilibrar la dulzura de los granos;
- Aumenta el sabor y el aroma de la cerveza;
- Aumentar la vida útil y la estabilidad de la cerveza;
Introducción de 17 lúpulos comunes
Saltos en cascada
Cascade fue desarrollado y plantado por Oregon bajo el programa de mejoramiento del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1972. Tiene una fragancia floral de intensidad media a alta y un olor único. Por lo tanto, se ha convertido en la variedad de flores fragantes más popular en los Estados Unidos.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 4,5-7,0%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: Aroma y sabor cítricos a pomelo muy pronunciado.
- Uso: Se puede usar como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: American light ale, ámbar ale, IPA
Lúpulo Magnum
Magnum es un muy buen salto. Se cultivó en Huell, Alemania en 1980. Tiene un sabor amargo muy limpio y un excelente almacenamiento. En general, se cree que este lúpulo fue redescubierto y plantado ampliamente por los estadounidenses en los últimos años. En la actualidad, algunas opiniones creen que el lúpulo se originó a partir de lúpulos Garena, y este lúpulo es muy adecuado para su uso como flores amargas en IPA.
- Origen: Alemania
- Contenido de ácido alfa: 12-14%
- Tipo: flor amarga
Lúpulo centenario
Centennial es una flor fragante que se comercializó en 1990. Se considera un lúpulo muy equilibrado y, a menudo, se lo denomina “Super Cascade”. Es muy adecuado para elaborar cerveza ales, y ya sea cerveza de cebada o de trigo, puede mezclarse con ella.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 12-14%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
Fuggle lúpulo
A finales del siglo XVIII, los lúpulos Fuggle fueron conocidos como “la piedra angular de la elaboración de cerveza británica”. Richard Fuggle de Kent cultivó el lúpulo en el área en 1861 y oficialmente lo nombró Fuggle cuando salió al mercado en 1875. En la actualidad, el lúpulo se ha plantado ampliamente en Europa y Estados Unidos. Aunque los lúpulos Fuggle son variedades amargas y fragantes, tienen un costo más alto cuando se usan como flores amargas debido a su ácido alfa más bajo. Fuggle tiene un alto contenido en cariofileno y farneseno, lo que le da el aroma de hierbas y plantas leñosas. Debido a que Fuggle es la variedad de lúpulo de menor producción en el Reino Unido y tiene buenas propiedades de almacenamiento, es muy popular en el mercado del Reino Unido.
- País de origen: Reino Unido
- Contenido de ácido alfa: 3,5-5,5%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
Lúpulo Chinook
Chinook es un lúpulo con excelente amargor y aroma. A menudo se usa para preparar APA e IPA. También es adecuado para elaborar cerveza oscura.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 12-14%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: Aroma muy significativo y un poco de olor picante.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: American light ale, ámbar ale, IPA
Lúpulo Columbus
Columbus, Cascade y Centennial también se denominan lúpulos 3C. Este salto también se llama CTZ junto con Tomahawk y Zeus. Se puede ver en el nombre que Columbus es un salto muy importante y representativo. Todavía existen algunas controversias sobre el nombre y los derechos de autor de este lúpulo.
Columbus es un gran lúpulo, tiene un aroma fantástico y el contenido de ácido alfa es tan alto como 14-16%. El contenido de aceite de los lúpulos Columbus es moderado y los diversos ingredientes están relativamente equilibrados.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 14-18%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: fragancia terrosa, aroma y sabor cítricos.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: pale ale, amber ale, IPA, imperial stout
Lúpulo checo Saaz
El lúpulo Saaz es un gran salto, cambió la historia de la elaboración de cerveza. Nos ayudó a definir la cerveza europea y la cerveza de estilo bohemio (por ejemplo, pilsener). Este lúpulo también se cultiva en grandes cantidades en Estados Unidos y Bélgica. En Nueva Zelanda también se han cultivado variantes de este lúpulo, B Saaz y D Saaz. Los lúpulos Saaz tienen una fragancia duradera, un aroma ligeramente herbal, aceites equilibrados y ricos en polifenoles. Por lo tanto, tiene un buen efecto antioxidante sobre la cerveza y prolonga la vida útil del sabor de la cerveza.
- País de origen: República Checa
- Contenido de ácido alfa: 2-6%
- Tipo: Flor fragante
- Características: Fragancia elegante y agradable.
- Uso: Puede usarse como flor aromática para hervir en una olla, y también es adecuada para tirar en seco.
- Apto para la elaboración de cerveza: ale de estilo europeo, cerveza dorada, pilsener
Cristal Estados Unidos importó el lúpulo
Los lúpulos cristalinos se cultivaron en Oregón en 1983. El ácido alfa de los lúpulos es generalmente de 3,5-6%, y el contenido de mirceno es relativamente alto, lo que aporta un aroma mixto amaderado, floral y afrutado a este lúpulo.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 3,5-6%
- Tipo: Flor fragante
- Características: aroma y sabor amaderado, floral y afrutado.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: pale ale, golden ale, IPA, también apto para una cerveza imperial stout y lager.
Pepita de Estados Unidos importó el lúpulo
Nugget se comercializó en 1982. Era un cruce entre Brewer Gold y una flor masculina alfa alta. Este lúpulo contiene menos lupulina, el contenido de mirceno es ligeramente superior y tiene un mejor aroma a madera. Nugget es un lúpulo relativamente resistente al almacenamiento y tiene un excelente amargor y aroma, por lo que es muy popular en la elaboración de cerveza comercial.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 9,5-14%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: Aroma a planta leñosa muy significativo y un poco de melocotón.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Apto para la elaboración de cerveza: cerveza inglesa, cerveza negra imperial, vino de cebada
Lúpulo dorado
Los lúpulos Golding son lúpulos británicos tradicionales muy famosos, que ahora se plantan ampliamente en otros países europeos y en los Estados Unidos.
- País de origen: Reino Unido
- Contenido de ácido alfa: 4-6%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: la flor tiene un aroma elegante y duradero, que es muy adecuado para elaborar cerveza estilo ale americana e inglesa.
Lúpulo Tettnanger
Tettnanger lleva el nombre de la zona alemana de producción de lúpulo Tettnanger. Es una variedad muy noble. Este lúpulo tiene un aroma de alta calidad y un bajo contenido de humulona. The characteristics of Tettnanger hops are like those of Czech Saaz hops. El contenido de varias olefinas está dentro de un rango moderado y el farneseno llega al 34%. Dado que los lúpulos Tettnanger no se producen a nivel mundial, siempre han sido una variedad escasa. Especialmente Tettnanger en el área de producción alemana, la producción es incluso escasa.
- Origen: Alemania
- Contenido de ácido alfa: 3-6%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: los lúpulos Tettnanger son adecuados para elaborar varios estilos de cerveza lager alemana, inglesa y ales.
Lúpulos DANA
DANA es un lúpulo de sabor amargo y excelente aroma. Fue criado a través de un cruce entre un Magnum de Alemania y un salto de Eslovenia.
- Origen: Eslovenia
- Contenido de ácido alfa: 11-16%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: aroma y sabor a limón y piña.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: pale ale, amber ale, IPA, Bock, imperial stout
Mt hood lúpulo
Mt Hood es descendiente de una rama de la familia del lúpulo Hallertau. Es un cruce de colchicina que contiene tetraploide de lúpulo Hallertau y USDA 19058M. Este salto lleva el nombre de Mount Hood, que se encuentra en el East River en Portland, por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Los lúpulos Mt Hood se comercializaron en 1989. Al igual que Hesbruck, Alemania, tienen un valor alfa más bajo y se utilizan principalmente como flores fragantes.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 4-8%
- Tipo: Flor fragante
- Características: olor suave y agradable.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: adecuado para una amplia gama, adecuado para la elaboración de todo tipo de ale, cerveza de levadura de trigo, Bock, imperial stout, IPA, etc.
Lúpulos Challenger
Challenger es un lúpulo popular en el Reino Unido. Fue criado por la Universidad WYE utilizando lúpulos Northern Brewer y un lúpulo alemán cultivado en 1961. Este es un lúpulo con un sabor amargo y buen aroma, y el contenido de ácido alfa es generalmente del 6,6 al 8,5%. Este lúpulo fue lanzado en 1968 y tiene un buen aroma y resistencia a enfermedades.
Este lúpulo tiene un amplio abanico de aplicaciones, con excelente amargor y aroma, y al mismo tiempo, puede ser utilizado para colada en seco. Tiene un sabor suave y suave, mezclado con ciprés, té verde, cítricos y especias. Por lo tanto, se pueden elaborar muchos estilos diferentes de cerveza.
- País de origen: Reino Unido
- Contenido de ácido alfa: 6.5-8.5%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Características: aroma de ciprés, té verde, cítricos, especias.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: British ale, Porter, imperial stout, British Bitter, Brown Ale, Barley Wine
Lúpulo guerrero
Warrior es una variedad de alto alfa cultivada en el rancho principal de Yakima en los últimos años. Debido a su bajo contenido en humulona, tiene una fragancia suave y una excelente calidad de amargor.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 14-16,5%
- Tipo: flor amarga
- Adecuado para la elaboración de cerveza: este lúpulo proporciona un sabor amargo limpio y estable, muy adecuado para la elaboración de IPA.
Lúpulos citrales
Citral es un lúpulo amargo y perfumado lanzado en 2007, cultivado por American Hop Breeding Company. Es un cruce de Mittelfruh, Tettnanger, East Kent Golding, Brewers Gold y muchas otras flores fragantes conocidas. Tiene un fuerte aroma a cítricos y a frutas tropicales (como mango, guayaba, etc.). El contenido de ácido alfa es más alto que el de las flores fragantes ordinarias.
Citral es un novato de las flores de fragancia después de las tradicionales cuatro flores de fragancias nobles. El citral es la flor fragante de alta calidad y alta gama más popular entre los cerveceros en el burgo cervecero de la cervecería estadounidense.
- País de origen: Estados Unidos
- Contenido de ácido alfa: 11-13%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Adecuado para la elaboración de cerveza: American light ale, IPA.
Lúpulo polaco Marynka
Marynka es uno de los pocos lúpulos polacos. Los lúpulos Marynka son una variedad de lúpulos con un sabor amargo y un excelente aroma. Pero, a menudo lo usamos como una flor amarga. El lúpulo tiene un cierto aroma a tierra y plantas, que es adecuado para la elaboración de cerveza lager y pilsener.
- Origen: Polonia
- Contenido de ácido alfa: 9-12%
- Tipo: sabor amargo y buen aroma.
- Uso: Puede usarse como flor amarga y flor fragante para hervir en la olla, y también es adecuado para tirar en seco.
- Apto para la elaboración de cerveza: ale pálida, cerveza dorada, pilsener.
Estas son solo algunas variedades de lúpulo que se pueden utilizar para elaborar cerveza. No solo eso, el cervecero mezclará diferentes lúpulos e intentará cuándo agregarlos a la cerveza elaborada. Cada paso es fundamental y debe planificarse cuidadosamente para hacer la cerveza artesanal final. Pero los lúpulos tienen tantos sabores, aromas y características amargas diferentes, ¡las opciones son infinitas!
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