La sala de cocción es la parte más compleja y variada del equipo de la cervecería. El sistema de sala de cocción en una cervecería artesanal se compone principalmente de cuatro partes: tanque de puré, tanque de lavado, tanque de caldera y tanque de hidromasaje. Según las diferentes necesidades, el sistema de sala de cocción tiene diferentes combinaciones. Después de eso, el sistema de sala de cocción puede coincidir y combinar para los clientes de acuerdo con sus diferentes resultados y funciones, y proporcionar a los clientes servicios personalizados.
El equipo de elaboración de cerveza comercial suele estar equipado con una sala de cocción de 2 o 3 recipientes. Por supuesto, algunas cervecerías grandes necesitarán una sala de cocción de 4 recipientes. A continuación, Micet Craft te explicará cuáles son las características de este tipo de cervecerías.
Este tipo de equipo de cervecería se utiliza más en la industria cervecera artesanal. Se compone principalmente de tanque Mash / Lauter y tanque Kettle / Whirlpool. La función del tanque Mash / Lauter es triturar y filtrar el mosto. La función del tanque Kettle / Whirlpool es calentar y agitar el mosto. Si configura un tanque de agua caliente, la eficiencia del trabajo se puede aumentar en un 50%.
Ventajas del sistema de sala de cocción de 2 recipientes
- El equipo es simple y la inversión es pequeña;
- La tubería es simple y fácil de operar;
- La altura del equipo es baja y los requisitos de altura del sitio no son altos;
Desventajas del sistema de sala de cocción de 2 recipientes
- Cuando se filtra el mosto, solo se puede usar filtración por succión (es decir, el mosto está en el tanque de filtrado y el mosto se extrae a través de la bomba de mosto). La velocidad de filtrado de este método de filtrado es relativamente lenta y los requisitos para el enólogo son mayores. Una vez operada y utilizada, puede resultar en la compactación de la capa de lías, difícil de filtrar, y en casos severos, la placa del tamiz se deformará;
- De acuerdo con los diferentes procesos de elaboración, algunos clientes agregarán un agitador en el tanque Kettle / Whirlpool, porque el tanque hervidor / Whirlpool tiene la función de tanque Whirlpool, y el agitador afectará el efecto Whirlpool;
- El agua de lavado de los cereales usados solo puede prepararse con antelación y almacenarse en un recipiente o tanque de fermentación;
- En el proceso de maceración, solo se puede utilizar el método de agregar dos macerados juntos. Este método de maceración tiene menos pasos de temperatura y mayores requisitos para la calidad de la malta.
- Por lo general, solo se pueden preparar dos lotes al día, y es posible que el enólogo tenga que quedarse despierto hasta tarde para trabajar horas extras.
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 2 RECIPIENTES Un sistema de dos recipientes consta de un recipiente de maceración y una caldera de ebullición dedicados, y renuncia a un tanque de licor caliente (HLT) en favor de una fuente de agua caliente a demanda. Esta fuente de agua caliente se suministra a la
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 2 RECIPIENTES Un sistema de dos recipientes consta de un recipiente de maceración y una caldera de ebullición dedicados, y renuncia a un tanque de licor caliente (HLT) en favor de una fuente de agua caliente a demanda. Esta fuente de agua caliente se suministra a la
Combine la sala de cocción de 2 tanques y 3 recipientes
La combinación de este equipo es generalmente tanque hervidor + tanque puré / lauter + tanque de hidromasaje. El tanque de filtración / hidromasaje comprende una estructura de dos capas superior e inferior, la capa superior es el tanque de filtración y la capa inferior es el tanque de hidromasaje. La sala de cocción de esta estructura se usa generalmente en bares de cerveza o restaurantes.
Combine las ventajas de la sala de cocción de 2 tanques y 3 recipientes
- El equipo es más compacto y el espacio de piso es pequeño;
- El área de calentamiento de la camisa de vapor del tanque de la caldera es generalmente grande y la velocidad de calentamiento es rápida;
- El tanque de filtración está encima del tanque de hidromasaje, que puede realizar una filtración natural (el mosto se filtra por gravedad). Este método de filtrado tiene una velocidad de filtrado rápida y un alto brillo del mosto. Incluso si la operación es incorrecta, no habrá compactación de la capa de granos ni deformación de la placa del tamiz;
- El tanque de hidromasaje es un diseño de tanque cilíndrico vertical. Debido a que es un tanque de hidromasaje dedicado, el spinner está diseñado como un spinner tangencial, por lo que el efecto de separación de las lías de lúpulo y el coágulo caliente es mejor;
- Cuando se filtra el mosto, el tanque de la caldera puede preparar el agua de los granos usados y los granos usados se pueden lavar mientras se filtra. Esta operación puede acortar el tiempo de maceración en 30-50 minutos, y la tasa de uso es mayor que la del sistema de cocción de 2 recipientes;
- Generalmente, se pueden preparar 2 lotes cada 12 horas. Si considera quedarse despierto hasta tarde y trabajar horas extras, puede preparar de 3 a 4 lotes al día. En el pico de las ventas de cerveza, se puede elaborar más cerveza artesanal en el menor tiempo posible;
Desventajas de la sala de cocción de 2 tanques y 3 recipientes
- El equipo es generalmente más alto que el equipo tradicional de sala de cocción de 2 recipientes, que tiene ciertos requisitos para la altura del sitio;
- La inversión en equipo es más alta que la del equipo tradicional de cervecería de 2 recipientes. Además, el equipo de sala de cocción Combine 2 tanques 3 recipientes tiene un límite en el volumen, el más grande es 1000L;
Este tipo de equipo se encuentra comúnmente en cervecerías pequeñas y medianas, y el equipo tiene una variedad de combinaciones. Las combinaciones más utilizadas son las siguientes:
- tanque de puré + tanque de filtración + caldera / tanque de hidromasaje
- puré / tanque de filtración + tanque de caldera + tanque de hidromasaje
- puré / tanque de caldera + tanque lauter + tanque de hidromasaje
- mash / kettle tank + lauter / tanque de hidromasaje + tanque de líquido caliente
Ventajas de la sala de cocción de 3 recipientes
- El lote de preparación diaria es como el equipo de sala de cocción de 2 tanques y 3 recipientes;
- La altura del equipo es relativamente corta;
- Se puede seleccionar una variedad de combinaciones y se puede transformar en una sala de cocción de 4 recipientes en la etapa posterior;
Desventajas de la sala de cocción de 3 recipientes
- Solo la filtración por succión se puede utilizar para la filtración;
- El equipo ocupa un área grande y requiere más inversión;
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 3 RECIPIENTES Los sistemas de sala de cocción de 3 recipientes se configuran de izquierda a derecha con un tanque de licor caliente, un túnel de maceración y una caldera de ebullición. El depósito de licor caliente tiene el nombre menos intuitivo, los cerveceros se refieren
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 3 RECIPIENTES Los sistemas de sala de cocción de 3 recipientes se configuran de izquierda a derecha con un tanque de licor caliente, un túnel de maceración y una caldera de ebullición. El depósito de licor caliente tiene el nombre menos intuitivo, los cerveceros se refieren
Este equipo se encuentra comúnmente en cervecerías pequeñas o medianas. La sala de cocción también estará equipada con un tanque de líquido caliente, que puede mejorar en gran medida la eficiencia de la producción.
Ventajas de la sala de cocción de 4 recipientes
La división del trabajo en cada parte de la sala de cocción de 4 recipientes es clara, lo que reduce significativamente el tiempo de maceración y mejora la eficiencia de la producción. Se pueden preparar hasta 5 lotes de cerveza por día.
Desventajas de la sala de cocción de 4 recipientes
- El equipo es relativamente grande en tamaño y área. En las condiciones de transporte actuales, este tipo de equipo solo puede alcanzar un máximo de 3000L. No importa cuán grande sea el volumen, se requiere construcción en el sitio;
- La inversión en equipo es relativamente grande;
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 4 RECIPIENTES La sala de cocción de 4 recipientes de Micet Craft es el sistema de producción de cervecería más avanzado.Micet Craft’s 4 vessel brewhouse is the most advanced brewery production system. Puede producir cerveza para grandes cervecerías artesanales. Una sala de cocción estándar de 4
Diapositiva anterior La siguiente diapositiva SALA DE COCCIÓN DE 4 RECIPIENTES La sala de cocción de 4 recipientes de Micet Craft es el sistema de producción de cervecería más avanzado.Micet Craft’s 4 vessel brewhouse is the most advanced brewery production system. Puede producir cerveza para grandes cervecerías artesanales. Una sala de cocción estándar de 4
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