Todos sabemos que muchas personas en la industria de la cerveza artesanal tienen un muy buen pasatiempo: espero que su cerveza se vea mejor. La fermentación es un proceso muy complicado y a veces deja sedimentos no deseados en la cerveza. Las grandes cervecerías comerciales a menudo usan filtración mecánica para “aclarar” su cerveza, y los cerveceros caseros comunes usan agentes de refinación más simples para ayudar a clarificar la cerveza artesanal. You can also use simple techniques like homebrewers to help get better clarity.
¿Por qué la cerveza está turbia?
Hay tres cosas en la cerveza artesanal que harán que tu cerveza se enturbie. Son taninos, proteínas y levaduras.
Tanino
Los taninos se encuentran naturalmente en la paja de cebada y pueden extraerse junto con el azúcar durante el proceso de maceración. Por supuesto, los taninos también se pueden extraer cuando el grano se elabora o se remoja.
Proteína
La proteína se encuentra en todos los granos (malta, malta de alto fuego, malta de trigo, avena y copos de cebada) y, hasta cierto punto, en extractos de malta. Aunque las proteínas pueden competir por el cuerpo y la retención de espuma de la cerveza, también pueden obstaculizar la claridad de la cerveza. Debe mantener el contenido de proteínas de la cerveza en un delicado equilibrio. Puede observar que algunas de estas proteínas causan “niebla fría”, cuando la cerveza se coloca en el refrigerador, se vuelve turbia. Hay clarificadores que pueden ayudar a reducir la “niebla fría” de la cerveza.
Levadura
La levadura estará presente en la cerveza durante el proceso de fermentación y se suspenderá en la cerveza durante un período de tiempo. En algunos casos, la levadura se asentará rápidamente al final de la fermentación. En otros casos, la levadura permanecerá suspendida incluso después de que la cerveza se haya enfriado. Las células de levadura esperan combinarse con otras células de levadura para formar flóculos (grupos de levadura que tienden a asentarse rápidamente). Por lo tanto, elegir una cepa de levadura con menos flóculos significa que la levadura puede permanecer en la cerveza durante más tiempo. Seleccionar cepas de levadura con buenos flóculos es una buena forma de mejorar la claridad de la cerveza.
Maneras de mejorar la claridad de la cerveza
La cerveza turbia se ve muy incómoda y se siente que habrá algunas “cosas sucias” en ella, especialmente para los consumidores que están probando cerveza artesanal por primera vez. A continuación, explicaremos qué métodos pueden ayudar a mejorar la claridad de la cerveza.
Elija ingredientes de cereales bajos en proteínas
La proteína puede mejorar el sabor de la cerveza, pero afectará la claridad de la cerveza. Reserve suplementos ricos en proteínas para el trigo y la cerveza oscura, como el trigo, las hojuelas de cebada y la malta muy oscura. Porque en estos casos, la claridad no es una consideración importante. Si desea elaborar cerveza light con una claridad importante, elija malta clara como materia prima para el extracto y solo agregue malta oscura con suficiente proteína para que la cerveza clara alcance el color y el cuerpo deseados.
Use el enfriador de mosto para enfriar el mosto rápidamente
Usar un enfriador de mosto es la mejor manera de enfriar el mosto rápidamente. Cuando hierva rápidamente el mosto a menos de 80 ° F, la mayoría de las sustancias indeseables (taninos, proteínas) se aglutinarán rápidamente y se asentarán en el fondo de la olla hirviendo. De esta manera, los taninos y las proteínas rara vez entrarán en su tanque de fermentación de cerveza, y su cerveza se volverá más clara. Idealmente, debe dejar que el mosto hervido se enfríe a la temperatura de lanzamiento en 15 minutos. Esta eficiencia de enfriamiento impone grandes exigencias al enfriador de mosto. Debe elegir un enfriador de mosto en función de su nivel de habilidad y configuración de elaboración.
Utilice cepas de levadura altamente floculantes
La floculación se puede definir simplemente como la velocidad a la que una cepa de levadura específica precipita de la cerveza después de que se completa la fermentación. Si elige una cepa de levadura con una tasa de floculación alta, se asentará más rápido que una cepa de levadura con una tasa de floculación baja. La floculación no debe ser su única consideración. También debes elegir una cepa de levadura que se adapte a tu estilo de cerveza y que tenga una floculación media a alta según el estilo de cerveza que necesites.
Almacene en frío (Lager) su cerveza
Lagering es almacenar su cerveza en un ambiente refrigerado (idealmente 33-35 ° F). Si tiene la capacidad para hacer esto, entonces esta será la forma más fácil y efectiva de aclarar la cerveza. A temperaturas más bajas, los taninos, las proteínas y las cepas de levadura son más difíciles de mantener en suspensión. En comparación con el almacenamiento de cerveza a temperatura ambiente, la tasa de clarificación de la cerveza lager a baja temperatura es mucho más rápida.
Debe tener en cuenta que si desea embotellar y carbonatar el barril, debe esperar a que la cerveza esté completamente carbonatada antes de almacenarla. No hacerlo puede matar la levadura y causar una mala carbonatación de la cerveza. Por supuesto, también puede asegurarse de que haya suficiente suspensión de levadura para ayudar a carbonatar la cerveza después del embotellado. Esta pequeña cantidad de levadura no producirá demasiado sedimento en botellas o barriles de cerveza.
Utilice un agente clarificante
Los cerveceros caseros pueden usar una variedad de clarificadores, que mejorarán en gran medida la claridad de la cerveza. Estos reactivos los hacen más pesados al adherirse a proteínas, cepas de levadura y taninos para que se salgan de la suspensión y se depositen rápidamente en el fondo del fermentador. Si se agregan clarificadores a la cerveza fría, su acción será más rápida y efectiva. A continuación se detalla el contenido de la función y evaluación de algunos agentes clarificantes.
| Clarificador | Propósito | Monto | Comentarios |
|---|---|---|---|
| Musgo irlandés | Coagulante proteico | 1 cucharadita por cada 5 galones | Un buen clarificador para casi todos los mostos, aunque no se recomienda para los mostos con alto contenido de adyuvantes |
| Whirlfloc | Coagulante proteico | 1 tableta por cada 5 galones | Un buen clarificador para casi todos los mostos, aunque no se recomienda para los peores adjuntos altos |
| Cola de pescado | Levadura floculante | 15-60 mg / L o 2 fl. onz. por 5 galones | Más efectivo para sedimentar levadura en la cerveza terminada. También asentará un poco de neblina de proteínas |
| Gelatina | Levadura floculante | 60-90 mg / L | Solo alrededor de la mitad a un tercio de la eficacia de la cola de pescado, también utilizada en la cerveza terminada |
| Polyclar / PVPP | Aglutinante de proteínas | 6-10 g / 5 galones | Se debe mezclar una suspensión no aireada con la cerveza terminada antes de embotellarla y dejar que se asiente. Debería tomar un día como máximo |
| Gel de sílice | Aglutinante de proteínas | 6-10 g / 5 galones | Se debe mezclar una suspensión no aireada con la cerveza terminada antes de embotellarla y dejar que se asiente. Debería tomar un día como máximo |
7 pasos para aclarar la cerveza
Utilice los siguientes siete pasos para mejorar la claridad de su cerveza y hacerla más clara.
- Combinando el estilo de la cerveza para seleccionar cepas de levadura de floculación media y alta;
- Use granos bajos en proteínas para preparar cerveza;
- Use musgo irlandés para lograr un buen descanso caliente;
- Enfriar el mosto rápidamente para lograr una buena pausa en frío;
- Ajustar el precio del clarificador para ayudar a que la cerveza sea más clara;
- Acondicione su cerveza en un ambiente de baja temperatura;
- Para practicar mejores técnicas de elaboración de cerveza, también debe prestar atención a la limpieza e higiene de los equipos de cerveza;
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