¿Qué condiciones deben cumplirse al elegir un recipiente de fermentación?
- Temperatura estable y fría. La temperatura promedio de fermentación de la cerveza varía de 64 a 72 ° F (18 a 22 ° C), mientras que la cerveza lager requiere una temperatura más baja, de 45 a 55 ° F (7 a 13 ° C).
- También debe asegurarse de que la levadura no se altere en la fermentación de la cerveza. Las levaduras son muy cambiantes. Les gusta estar solos en el trabajo y no quieren que los microorganismos los molesten.
- Puede eliminar sedimentos y levaduras muertas del fondo del tanque y puede drenar la cerveza intacta para embotellarla o ajustarla. Este es el mayor uso del fermentador cónico.
¿Qué es un fermentador cónico?
El control de temperatura en el fermentador cónico se puede lograr mediante una bobina dentro del fermentador o una camisa alrededor del exterior. Si es necesario enfriar el tanque de fermentación, se realizará haciendo circular agua fría o etilenglicol en la camisa. Recomendamos utilizar un fermentador cónico con una chaqueta en el exterior porque es más cómodo de usar y fácil de limpiar y desinfectar.
Ventajas del tanque de fermentación cónico
- Los enólogos profesionales pueden controlar el proceso de fermentación. El tanque de fermentación cónico de acero inoxidable se puede instalar con muchos accesorios y proporciona muchas funciones, lo que es conveniente para que el enólogo controle el proceso de fermentación. Puede agregar aireación / carbonización, manómetro, válvula rotativa, válvula de muestreo y otros accesorios, lo que le brinda enormes derechos de control y una gran cantidad de componentes intercambiables.
- La levadura se puede quitar fácilmente y la cerveza se puede acondicionar y clarificar en un recipiente sin preocuparse por la autólisis de la levadura. En las grandes cervecerías, el tanque brillante generalmente se ajusta y el fermentador se libera para un nuevo proceso de fermentación.
- La levadura se puede cortar y recolectar fácilmente para su reutilización. El tanque de fermentación cónico hace que cosechar la levadura sea tan fácil como girar una válvula. La levadura recolectada es saludable y vigorosa, y estas levaduras se pueden separar, limpiar y almacenar fácilmente.
- Agregar un tanque al fermentador cónico le permitirá fermentar bajo presión y, naturalmente, agregar carbonatación a la cerveza. La fermentación a presión le permite fermentar a una temperatura ambiente más cálida mientras inhibe la formación de ésteres. Esto es beneficioso para quienes no tienen un sistema de glicol o un refrigerador lo suficientemente grande. La fermentación a presión también le permite producir cerveza en el rango de temperatura del licor de malta.
- El grifo superior permite recolectar muestras sin levadura, por lo que es más fácil monitorear la gravedad de la cerveza.
- Las migas de lúpulo seco se pueden eliminar a través del cono, lo que facilita el manejo de múltiples aditivos de lúpulo seco.
- La cerveza se puede extraer por presión o gravedad en el grifo superior, sin equipo de sifón.
Desventajas del fermentador cónico
- Los tanques de fermentación cónicos son caros. En circunstancias normales, el precio de los tanques de fermentación cónicos de acero inoxidable es más alto que el de los tanques de fermentación ordinarios. Sin embargo, le proporcionará beneficios económicos.
- Los tanques de fermentación cónicos tienen más componentes que necesitan ser limpiados y desinfectados, por lo que su proceso de limpieza es muy complicado. Pero para ser honesto, esto no es tan complicado como parece a primera vista, la elaboración de la cerveza siempre va acompañada de una limpieza y desinfección exhaustivas. Afortunadamente, el sistema de limpieza en el lugar (CIP) facilita la limpieza.
- Debido a que el tamaño del fermentador cónico es generalmente grande, la mayoría de los fermentadores cónicos requieren una cámara de fermentación o un sistema de glicol muy grande para mantener la temperatura de fermentación. Esta es otra parte muy costosa al iniciar una cervecería. Porque las soluciones de refrigeración pueden resultar caras. Pero la buena noticia es que la mayoría de los dispositivos de enfriamiento con glicol se pueden usar para enfriar varios fermentadores.
¿El fermentador cónico te hará tener una mejor cerveza?
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