Micet Craft desea compartir con ustedes las preguntas que les hicimos a nuestros clientes sobre la apertura de una cervecería cuando hablamos con ellos por primera vez. Las respuestas a estas 9 preguntas nos brindan el marco necesario para comprender el proyecto del cliente. Comprender y poder responder a estas preguntas será un buen comienzo para que los clientes comiencen una cervecería y también mejorará la eficiencia de nuestra comunicación con los clientes. Entonces, ¿por qué no lo compartimos? Por supuesto, si necesita ayuda para responder estas preguntas, no dude en contactarnos.
No importa si no puede responder a todas las preguntas. En este caso, haremos preguntas sobre temas relacionados durante la primera llamada con el cliente y lo ayudaremos a obtener respuestas. Si ya tiene un lugar, resolveremos los problemas uno por uno alrededor de este lugar. De todos modos, comencemos con la primera pregunta.
¿Qué tipo de cervecería planeas abrir?
Hay muchos tipos de cervecerías, desde brewpubs hasta grandes cervecerías comerciales. Puede hacer clic en el artículo “Cómo construir una cervecería” para obtener más información sobre este tema. Debe comprender completamente el tipo de cervecería que desea ser y puede priorizar varias cosas, como:
- Gran cervecería comercial: la ubicación se valora tanto como la cervecería en dólares. El diseño del equipo es crucial para el proceso de trabajo que ahorra dinero y costos laborales. Dependiendo de la ubicación de su cervecería y los requisitos de volumen de producción, es posible que necesite procesos más automatizados (costos de puesta en marcha más altos). Porque con el tiempo, la automatización ahorrará más mano de obra para ayudarlo a expandir la producción.
- La elaboración de cerveza localizada en nanocervecerías (sistema de elaboración de 500 litros o menos capacidad) es una tendencia creciente en el mercado de la cerveza artesanal, y discutiremos esta tendencia en un artículo posterior. Cuando se habla de elaboración de cerveza localizada, el espacio suele ser el foco principal. Discutiremos el diseño del equipo de la cervecería y la altura del techo. La determinación de la altura del techo puede determinar si los tanques se pueden apilar para ahorrar espacio. De esta manera, puede tener más mesas en su espacio limitado y recibir más clientes.
- Barra de cerveza lager: en este caso, la cervecería requiere equipos de cervecería en el rango de 1,000 a 20,000 litros. Dentro de este rango, los clientes pueden considerar el empaquetado en latas o barriles antes de vender a los clientes. En este momento, el cliente considera la expansión y el crecimiento en una posición fija donde el espacio puede convertirse en un problema.
En esta pregunta, lo más importante es qué tipo de cervecería planea llamar, fijar sus prioridades para la cervecería y construirla. Tenga en cuenta que en este número, la financiación será el mayor problema.
¿Qué tan grande es el espacio de su cervecería?
De hecho, esta pregunta está relacionada con la pregunta anterior porque todas las preguntas mencionadas están entrelazadas. El tamaño de la sala de cocción nos dirá muchas cosas. Según la experiencia de Micet Craft, por cada 100 litros adicionales de capacidad de la sala de cocción, se necesitan 10 metros cuadrados de espacio para colocar el equipo de la sala de cocción.
Esto no es estático, pero es un buen punto de partida. No necesita determinar el tamaño exacto ahora, pero necesita saber el tamaño aproximado o la salida. También debe tenerse en cuenta que cuando la escala se vuelve más grande, el precio no aumenta logarítmicamente. Por ejemplo, el precio de una sala de cocción de 1.000 litros no es el doble que el de una sala de cocción de 500 litros.
Los salarios requeridos para fabricar equipos de cervecería son siempre similares, solo necesita pagar las materias primas adicionales. Si su presupuesto lo permite, considere hacerlo más grande al principio. Porque a largo plazo, tu negocio de cerveza artesanal crecerá con el tiempo.
¿Cuántos tanques se necesitan?
Puedes usar muchos tipos de tanques en la cervecería. En nuestro artículo sobre “Bright Tank VS Unitank: ¿Cuál elegir?“, Hablamos sobre otros tipos de tanques. El frasco ocupa mucho espacio y también se necesita un sistema de enfriamiento para ajustar la temperatura.
Conocer la cantidad de tanques que necesita nos permitirá saber cuánto espacio se necesita en el área de preparación, así como el tamaño del compresor y el tanque de glicol requerido. Además, el tamaño del tanque también es el contenido clave de la discusión. Mereces tener un tanque de líquido caliente y un tanque de líquido frío de tamaño doble (el doble de la capacidad del equipo de la sala de cocción) para ayudarte a preparar los productos más vendidos.
Número de contenedores necesarios para la sala de cocción
Hay 4 contenedores principales de cervecería, a saber:
- Mezclador de puré – donde se mezcla licor caliente, malta y cualquier complemento para comenzar la preparación.
- Cuba de filtración – donde el mosto (líquido de azúcar) se separa de los sólidos del puré y se envía a la caldera de preparación.
- Hervidor de preparación – donde se hierve el mosto y se agregan los lúpulos.
- Hidromasaje – donde los sólidos precipitados (del hervor) y las partículas de lúpulo se separan del mosto caliente y se dejan. A medida que el líquido pasa por el intercambiador de calor al recipiente de fermentación.
El fabricante del equipo de la cervecería configurará la sala de cocción de diversas formas de acuerdo con el proceso de elaboración y los requisitos del cliente. Sin embargo, las siguientes son las opciones más comunes:
- Sala de cocción de 2 recipientes – una cuba combinada de puré / filtración y una tetera / bañera de hidromasaje combinados. Generalmente se usa para sistemas más pequeños, donde el espacio es un premio o tienes un presupuesto menor.
- Sala de cocción de 3 recipientes – aquí tiene dos opciones, puré / lauter combinado con hervidor de agua e hidromasaje separados o puré y lauter separados y hervidor de agua / hidromasaje combinados. Ambos tienen sus ventajas y desventajas. Me complace hablar sobre ellos si desea ponerse en contacto.
- Sala de cocción de 4 recipientes – aquí es donde generalmente tiene un puré, un lauter, un hervidor y una bañera de hidromasaje separados. Ellos pueden ser una formación cuadrada o lineal.
La ventaja de un sistema de cuatro recipientes es que puede realizar varios pasos al mismo tiempo. Esto aumenta el número de turnos (brebajes) que puede hacer en un día. Entonces, mejor para una cervecería comercial más grande.
¿Qué tipo de cerveza planeas preparar?
Hay dos estilos principales de cerveza: ale y lager. La cerveza lager tiene más tiempo en el frasco que la cerveza ale. Esto se debe a que la temperatura de fermentación de la cerveza lager es más baja que la de la cerveza ale y la velocidad de fermentación es lenta. En la mayoría de las cervecerías, se elaborará durante 50 semanas al año, esta vez durante los días festivos.
Si necesita hacer cerveza lager que debe almacenarse en tanques de fermentación durante al menos 4 semanas, puede preparar 12,5 veces en estos tanques por año:
- 50 semanas / 4 semanas por preparación = 12,5 elaboraciones por año
Si haces muchas cervezas, es posible que tengan un tiempo de respuesta de 2 semanas. Lo que significa que puede preparar 25 veces al año en un tanque:
- 50 semanas / 2 semanas por preparación = 25 preparaciones por año
Si produce principalmente ale, puede elaborar más cerveza en la misma cantidad de tanques. Este no es un asunto simple, pero muestra nuestro punto: el estilo de cerveza que elabore afectará la configuración de su cervecería.
Tienes espacio
Como decíamos al principio, abrir una nueva cervecería requiere espacio suficiente. Sin embargo, cuando la mayoría de la gente se pone en contacto con nosotros por primera vez, no hay lugar. Sin embargo, el espacio puede ayudarlo a completar el diseño y la distribución de la cervecería más rápido. Puede enviar el plano de la planta de la cervecería a Micet Craft y nosotros diseñaremos el diseño del equipo de acuerdo con sus requisitos.
Además, puede discutir los enchufes de servicios públicos con su contratista con la ayuda del proveedor del equipo. Como dijimos en la primera pregunta, si tiene un sistema de preparación y un tanque pequeños, es posible que pueda apilar FV. Conocer la altura del edificio puede permitirnos saber si es factible apilar fermentadores. Puede consultar el artículo “Las 5 consideraciones principales para elegir la ubicación de una cervecería artesanal” para obtener más consejos.
¿Qué método de calentamiento eliges?
Si el equipo de su sala de cocción tiene una capacidad de 500 litros o menos, entonces la electricidad tal vez sea su mejor método de calentamiento. En su cervecería, la calefacción eléctrica ocupa menos espacio que los otros dos métodos de calefacción y es la opción más fácil y barata. Sin embargo, la calefacción eléctrica suele tener el coste operativo más caro. En los sistemas de elaboración de cerveza más grandes, el calentamiento con vapor será la primera opción para los cerveceros porque permite que el cervecero controle mejor el calentamiento. Sin embargo, en algunos lugares, no se permite el calentamiento con vapor debido a consideraciones de salud y seguridad. Si planea preparar cerveza en un área remota, el calentamiento directo al fuego puede ser su mejor opción porque puede usar gas propano.
Hemos completado un artículo sobre este tema, puede hacer clic en “¿Cómo elegir el método de calentamiento de la sala de cocción?” artículo para obtener más información sobre los métodos de calentamiento.
Pronóstico de ventas y crecimiento
Esta es una pregunta difícil de responder. Sin embargo, cuando planee construir una cervecería, será útil predecir las ventas de cerveza durante el primer año. Las ventas y el tamaño de la fábrica de cerveza determinan la cantidad de cerveza requerida por mes.
En una cervecería, la elaboración de cerveza es solo una parte del trabajo. En circunstancias normales, el cervecero dedicará el 85% de su tiempo a limpiar el equipo de la cervecería. Esto tendrá un cierto impacto en la cantidad de cerveza que elabores.
Equipo auxiliar
Te preguntaremos qué equipo auxiliar necesitas. The auxiliary equipment that our customers usually need is the keg washing machine. En las pequeñas cervecerías, siempre recomendamos usar una máquina de limpieza de barriles y llenar los barriles manualmente. Por lo general, es más rápido y fácil llenar la cerveza.
Una cervecería un poco más grande puede requerir una pequeña línea de embotellado para cerveza. Pueden ser soluciones técnicas a pequeña escala y de bajo costo. Sin embargo, las soluciones de bajo costo acortarán la vida útil y afectarán el sabor de la cerveza.
En las grandes cervecerías, el envasado es una parte importante del negocio. El equipo de llenado que compran debe revisarse a fondo y la principal preocupación es el número de DO (oxígeno disuelto). Porque durante el envasado, siempre entra algo de oxígeno en la cerveza. Los enólogos quieren que este número se mantenga a un nivel bajo y que se extienda la vida útil (idealmente menos de 25 ppb). Vale la pena invertir en buenas líneas de envasado y equipos de laboratorio para verificar su número de DO.
Este es el principal problema que los ingenieros de Micet Craft deben comprender al comunicarse con los clientes. Con las respuestas a estas preguntas, podemos manejar mejor el proyecto y comenzar a planificar el siguiente paso. Le proporcionaremos una solución llave en mano gratuita, solo necesita indicarnos sus requisitos específicos, y nuestros ingenieros le proporcionarán precios y listas en el menor tiempo posible.
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