El origen del color de la cerveza.
Hay otras formas de profundizar el color de la cerveza. Esto se puede lograr a través de un proceso de elaboración más largo, ya sea durante la ebullición o envejeciendo la cerveza final en barriles, la cerveza adquirirá algo del color y el sabor del recipiente en el que se envejece, generalmente un barril carbonizado. Cada método, cada variación de malta, funciona para diferentes tipos de cerveza negra, desde malta ligera hasta rica y cremosa.
El color puede tener un impacto en el sabor y la experiencia de la cerveza, pero hay algunas excepciones. Las cervezas oscuras son de color cobrizo a marrón oscuro y tienen sabores prominentes a malta en forma de caramelo, nueces tostadas o café, pero también chocolate, pasas y otros sabores.
SRM
Clasificación de las cervezas oscuras
schwarzbier
Múnich oscuro
Porter
Stout
Milk stout:
Milk Stout también se llama Tian Stout o Cream Stout. Su característica destacada es la adición de lactosa. El vino es espeso y dulce y tiene mucha energía. El «pan líquido es» ortodoxo, a menudo acompañado de una impresión dulce cremosa.
Irish/Dry Stout：
Irish stout, también conocida como draft stout, es una cerveza caracterizada por una rica espuma, un sabor suave y un color oscuro como el negro. Utilizando el proceso de fermentación superior, una cerveza oscura con un sabor tostado distintivo, generalmente cercano al café. Un vino de cuerpo ligero-medio a medio-alto con un carácter cremoso (generalmente cuando se infunde con nitrógeno). El amargor está entre 25-45 y el contenido de alcohol ronda el 4-4,5%.
Oatmeal Stout：
Una cerveza muy oscura, con mucho cuerpo, tostada, maltosa y de avena. Su dulzura, equilibrio e impresión de avena varían de una receta a otra. Agregar no más del 30 % de avena como materia prima de sacarificación a la cerveza negra ordinaria, que combina las características especiales de la cerveza amarga de avena en la historia, se ha convertido en una característica importante de la familia de cerveza negra actual.
Chocolate Stout：
Este vino generalmente se agrega con malta de chocolate o cacao en polvo y tiene un sabor muy fuerte a chocolate negro o café. Nadie a quien le guste el café rechazará este vino.
Special Stout：
Agregó canela, chile y otros ingredientes para estimular sus papilas gustativas con un sabor diferente.
Imperial Stout:
Una cerveza intensa, pesada y oscura con un amplio equilibrio en el paladar y un carácter regional. Las maltas tostadas carbonizadas tienen sabores a frutos negros o frutos secos con un final cálido y agridulce. El contenido general de alcohol es de 8-12% y la amargura es de 50-90. Un ejemplo típico es Imperial Stout de Hunahpu en Cigar City, EE. UU.
Cómo se hace la cerveza oscura
- La malta suave da como resultado sabores a paja, oro y galleta.
- El tueste medio produce tonos ámbar y cobre y sabores a caramelo y nuez.
- Los tuestes más oscuros producen marrones y negros claros, así como sabores a chocolate y café.
- Los tuestes más pesados producen notas negras y quemadas
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