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The Difference Between Brewing, Fermentation and Distillation

Diferencia entre elaboración de cerveza, fermentación y destilación

La elaboración de cerveza y la destilación son los dos métodos principales de producción de bebidas alcohólicas que existen actualmente en el mercado. La fabricación de cerveza se utiliza para producir cerveza, mientras que la destilación se utiliza para producir bebidas alcohólicas como el whisky y el vodka. Pero la fermentación es un proceso que utiliza azúcares vegetales para producir etanol, que puede utilizarse en la elaboración de cerveza y en la destilación. La elaboración de cerveza y la destilación se confunden a menudo, pero existen claras diferencias entre ambas prácticas. La elaboración de cerveza es el proceso de hacer cerveza a partir de granos como el trigo y la cebada, mientras que la destilación es el proceso de extraer bebidas fermentadas como la cerveza y el vino y separar el alcohol de ellas. Ambos métodos requieren mucha habilidad y conocimientos para obtener un producto de calidad.

Índice
The Difference Between Fermentation and Distillation – Process and Product

La diferencia entre fermentación y destilación - Proceso y producto

Al hablar de bodegas frente a fábricas de cerveza, es importante mencionar que la destilación es el proceso de tomar una bebida fermentada, como la cerveza o el vino, y separar el alcohol de ella. Esto se hace calentando la bebida fermentada y recogiendo los vapores condensados que contienen alcohol. Luego se enfría y se recoge en recipientes separados. La destilación es algo más complicada que la elaboración de cerveza. Implica varios pasos:
  • En primer lugar, la bebida fermentada se calienta en un alambique. Esto se hace para hervir el alcohol y convertirlo en vapor.
  • A continuación, el vapor se recoge en el condensador. Se trata de un dispositivo que enfría el vapor y lo transforma de nuevo en forma líquida.
  • Por último, recoge el líquido en un recipiente aparte. Esto suele hacerse utilizando un dispositivo llamado alcoholímetro, que mide la cantidad de alcohol recogida.
El producto final de la destilación suele ser un aguardiente de mayor graduación alcohólica, como el whisky, el vodka o el ron. Estos aguardientes son más fuertes que la cerveza o el vino y tienen mayor graduación alcohólica.

Proceso de fermentación alcohólica y destilación

Malta

Los granos deben “activarse” antes de utilizarse para la fermentación.
Los granos tienen que germinar antes de que las bacterias puedan hacer su trabajo.
Los granos se “remojan” o empapan en agua para prepararlos para el proceso de germinación.
Tras la germinación, los granos se secan mientras las enzimas que digieren el almidón se ponen a trabajar.

Fresado

Durante el proceso de fermentación, hay que moler los granos malteados para exponer más su superficie.
Esto es lo que hacen las cervecerías comerciales y algunos aficionados intentan reproducir en casa.
Pero, si vas a una tienda especializada que venda equipo e ingredientes para elaborar cerveza casera, ellos molerán los granos por ti.

Cervecería

Remojar los granos en agua caliente ayudará a convertirlos en los azúcares necesarios para fabricar alcohol.
Esto se debe a que cuando el agua caliente activa las enzimas, el almidón se convierte en azúcar.
Para evitar este paso, puedes comprar extracto de malta ya triturado.

Diferencia entre destilación y fermentación

inyección

El mosto se aclara para diluir el alcohol y suavizar el sabor, un proceso llamado lauteración.
Este proceso clarifica la cerveza hasta aproximadamente un 5% de alcohol en volumen y separa los granos triturados del líquido, creando una bebida fermentada.
La cerveza tiene una concentración de alcohol mucho menor que las bebidas espirituosas destiladas, como el whisky, por lo que este proceso sólo es necesario para la cerveza.

The Difference Between Brewing, Fermentation and Distillation

hirviendo

El proceso de burbujeo se parece al de fermentación en que el primero se utiliza para fermentar y el segundo no.
El mosto, o líquido fermentado extraído del macerado, puede esterilizarse hirviéndolo, y la acidez del lúpulo añadido para moderar el sabor de los granos fermentados puede suprimirse mediante el proceso de ebullición.
Pero el sabor de las bebidas espirituosas no procede de sustancias añadidas como el lúpulo, por lo que este proceso es innecesario.

embotellado

Remojar los granos en agua caliente ayudará a convertirlos en los azúcares necesarios para fabricar alcohol.
Esto se debe a que cuando el agua caliente activa las enzimas, el almidón se convierte en azúcar.
Para evitar este paso, puedes comprar extracto de malta ya triturado.

destilación

A diferencia de las bebidas fermentadas, como la cerveza, las bebidas espirituosas se someten a un proceso de destilación.
La destilación es el proceso de hervir una bebida alcohólica para aumentar su concentración y contenido de alcohol.
Así, el whisky (una bebida espirituosa destilada) puede tener a veces una concentración de alcohol de hasta el 45%, mientras que la cerveza tiene una concentración media de alcohol del 5%.

en conclusión

Las bebidas alcohólicas como el whisky y el vodka se destilan, mientras que la cerveza se elabora mediante la fabricación de cerveza.
La fermentación se induce añadiendo levadura al producto vegetal y sellando el recipiente.
Al igual que la cerveza y los licores, el vino también se produce por fermentación.
La cerveza puede almacenarse en un barril de grano entero durante varios meses antes de su uso.
Elaborar cerveza es más rápido y fácil si se omite el macerado.

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Tanque de fermentación

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