Con el continuo desarrollo de la cultura de bar, la cerveza, como una de las bebidas más populares en el bar, tiene un impacto directo en la experiencia de consumo del cliente debido a su calidad y sabor. El equipamiento para bares de cerveza desempeña un papel vital en este sentido. Desde el almacenamiento, la refrigeración y el transporte de la cerveza hasta el vertido final en el vaso, cada eslabón no puede separarse del apoyo de un equipo de alta calidad.
Visión general del equipo de elaboración de cerveza para bares
El equipo de elaboración de cerveza para bar es un pequeño sistema de elaboración de cerveza. Comparado con los grandes equipos industriales de elaboración de cerveza, el equipo de elaboración de cerveza para bares es más pequeño y más flexible en su funcionamiento, adecuado para la producción de cerveza artesanal personalizada y de pequeño volumen. Este equipo no sólo satisface las necesidades del bar de cerveza fresca casera, sino que también mejora la experiencia del cliente, permitiéndole vivir de cerca el proceso de elaboración, mejorando las características de la marca y la competitividad en el mercado.
Equipamiento para bares de cerveza artesana
Sistema de cervecería
- Túnel de maceración: Mezcla malta y agua en condiciones de calentamiento y convierte el almidón en azúcar.
- Túnel filtro: Separa los granos de malta y el mosto para garantizar la claridad del mosto después del macerado.
- Tanque hervidor: Se utiliza para hervir el mosto y añadir lúpulo para ajustar el amargor, al tiempo que se eliminan bacterias y enzimas.
- Tanque de hidromasaje: Se utiliza para eliminar los sólidos que quedan tras la ebullición y mejorar la claridad del mosto.
Equipo de fermentación
- Tanque de fermentación: Tanque de acero inoxidable con temperatura y presión controlables, adecuado para la fermentación de diferentes estilos de cerveza.
- Tanque de Cerveza Brillante: Se utiliza para la maduración, clarificación y carbonatación de la cerveza, haciendo que el sabor sea más suave y estable.
Sistema de refrigeración
- Intercambiador de calor de placas: Sirve para enfriar rápidamente el mosto hervido.
- Enfriador: Mantiene la baja temperatura del depósito de fermentación y de la bodega.
Equipos de filtración y envasado
- Filtro de cerveza: elimina las materias en suspensión y mejora la claridad de la cerveza.
- Máquina llenadora: sirve para llenar cerveza embotellada o enlatada.
- Taponadora: sella los tapones de las botellas para evitar la oxidación.
¿Cómo elegir el equipo adecuado para la cerveza de bar?
Determina el tamaño de tu bar
- Bar pequeño: Puedes elegir un bar pequeño con una columna de cerveza básica, y 2-3 grifos pueden satisfacer las necesidades.
- Bar de tamaño medio: Se recomienda utilizar un sistema de serpentín de refrigeración + columna de cerveza, 4-6 grifos pueden satisfacer el suministro de una variedad de cervezas.
- Bar grande: Se requiere un sistema completo de tuberías de suministro, un sistema de refuerzo y una gran cámara frigorífica de almacenamiento, y el número de grifos puede llegar a más de 10.
Elige el sistema de llenado de cerveza adecuado
El suministro de cerveza en los bares suele ser de tres formas: embotellada, de barril y casera, y las distintas formas tienen diferentes requisitos de equipamiento. La cerveza de barril necesita estar equipada con un cabezal de cerveza, una torre de cerveza, un sistema de suministro de gas y un equipo de refrigeración, mientras que la cerveza embotellada necesita un frigorífico o nevera para mantener una temperatura adecuada. Si eliges la elaboración casera, debes tener un sistema de elaboración completo, que incluya una trituradora de malta, una olla de maceración, un tanque de fermentación, un sistema de filtración y un equipo de limpieza. Además, teniendo en cuenta la frescura y el sabor de la cerveza, el bar debe elegir equipos adecuados de refrigeración y suministro de gas, como cilindros de dióxido de carbono y sistemas de mezcla de nitrógeno, para mantener el mejor sabor de la cerveza.
Elige la máquina de cerveza de barril adecuada
Los sistemas de cerveza de barril incluyen principalmente el tipo de refrigeración directa y el tipo de bodega. Las máquinas de cerveza de barril de refrigeración directa son adecuadas para bares pequeños o bares móviles. El equipo es compacto y flexible de usar, pero sólo admite un número limitado de barriles. El sistema de bodega es adecuado para bares medianos y grandes. Requiere una cámara frigorífica independiente y puede conectar varios barriles para garantizar una temperatura y presión estables de la cerveza. Además, el sistema de mezcla de gases también afectará a la espuma y el sabor de la cerveza, por lo que debe seleccionarse en función de las necesidades específicas.
Equipos de almacenamiento en frío
La temperatura a la que se almacena y sirve la cerveza tiene un gran impacto en el sabor, por lo que el sistema de refrigeración es una consideración clave a la hora de comprar el equipo. Para la cerveza embotellada o enlatada, debes elegir una vitrina refrigerada de temperatura regulable para garantizar la temperatura óptima de almacenamiento y mejorar el efecto visual del bar. Para el sistema de cerveza de barril, debes elegir el equipo de refrigeración adecuado según el tamaño del bar. Los bares pequeños pueden utilizar neveras empotradas, mientras que los bares grandes deben equiparse con sistemas profesionales de refrigeración de bodega para garantizar que varios barriles se mantienen a la temperatura óptima.
Presupuesto
La elección del equipo de cerveza para bar también debe tener en cuenta el presupuesto y la rentabilidad. Aunque algunos equipos de gama alta son totalmente funcionales, son caros, y los equipos básicos pueden no ser capaces de satisfacer la demanda durante las horas punta. Por tanto, los operadores de bares tienen que encontrar un equilibrio entre calidad, precio y durabilidad en función de su situación financiera. Al mismo tiempo, puedes elegir equipos escalables para facilitar actualizaciones graduales en el futuro según el crecimiento del negocio, a fin de reducir la presión de la inversión única.
Instalación y mantenimiento de equipos de cerveza de bar
- Instalación del equipo: La instalación del equipo de cerveza de bar es un eslabón clave para garantizar la calidad de la cerveza y el funcionamiento normal del equipo. Antes de la instalación, debe comprobarse la integridad del equipo para asegurarse de que todas las piezas están completas e intactas. Al elegir el lugar de instalación, hay que tener en cuenta la ventilación, la disipación del calor y la comodidad de funcionamiento del equipo, y evitar la luz solar directa y los ambientes húmedos para prolongar la vida útil del equipo.
- Depuración del equipo: Comprueba si todas las piezas de conexión están firmes para asegurarte de que no hay holguras ni fugas. A continuación, pon en marcha el equipo y ajusta gradualmente el sistema de control de temperatura para asegurarte de que las temperaturas de fermentación y almacenamiento se encuentran dentro del intervalo adecuado. La regulación de la presión del aire también es un paso clave. Demasiado alta o demasiado baja afectará a la calidad de la cerveza, por lo que es necesario hacer los ajustes correspondientes según los distintos tipos de cerveza.
- Mantenimiento del equipo: Los tanques de fermentación, los depósitos de almacenamiento y las tuberías de suministro deben limpiarse regularmente para evitar la contaminación bacteriana causada por la acumulación de residuos de cerveza. Para la limpieza, se pueden utilizar agentes limpiadores especiales para uso alimentario, y para el aclarado, agua caliente o soluciones alcalinas, a fin de garantizar que no queden olores ni residuos de suciedad en el interior de la tubería.
- Fallos comunes y tratamientos: Si la cerveza tiene olor o sabor anormal, comprueba si los tanques de almacenamiento y las tuberías están limpios, y confirma si las materias primas son frescas. Si el equipo pierde líquido o electricidad, hay que pararlo inmediatamente para inspeccionarlo y seguir utilizándolo una vez eliminado el fallo. Para averías más complicadas del equipo, se recomienda ponerse en contacto con técnicos profesionales para su reparación, a fin de evitar daños en el equipo o repercusiones en la calidad de la cerveza debido a un funcionamiento incorrecto.
Preguntas más frecuentesCon tiempo y experiencia, podrás obtener una cerveza brillante y espumosa que competirá favorablemente con cualquier cerveza comercial.
¿Qué factores hay que tener en cuenta a la hora de elegir el equipo para la cerveza artesana?
Al elegir el equipo, debes tener en cuenta la escala de producción, el material del equipo (como acero inoxidable 304 o 316), el grado de automatización, la facilidad de manejo, el coste de mantenimiento y el servicio posventa. Además, el consumo de energía y la protección medioambiental del equipo también son factores importantes que afectan a los costes de funcionamiento a largo plazo.
¿Cuál es el mantenimiento diario del equipo de cerveza?
El mantenimiento diario del equipo de cerveza artesana incluye la limpieza y desinfección de los tanques de fermentación, los sistemas de maceración y las tuberías, la comprobación periódica del sellado de bombas y válvulas, el mantenimiento del funcionamiento normal del sistema de refrigeración y la comprobación del sistema de suministro de CO₂ y de regulación de la presión. Además, presta atención al sistema de control electrónico del equipo para asegurarte de que todos los sensores y módulos de control funcionan correctamente.
¿Cómo garantizar la calidad de la cerveza cuando se utiliza equipo de cerveza artesanal?
La clave para garantizar la calidad de la cerveza es controlar estrictamente el proceso de elaboración, incluida la temperatura del mosto, la adición de levadura, la temperatura y el tiempo de fermentación, la solubilidad del dióxido de carbono, etc. Utilizar materias primas de alta calidad, limpiar y desinfectar el equipo para evitar la infección con bacterias diversas son también la clave para garantizar la calidad de la cerveza.
¿Cuál es la vida útil del equipo de cerveza artesana en general?
Si se utiliza normalmente y se mantiene con regularidad, la vida útil del equipo de fabricación de cerveza artesana puede alcanzar más de 10 años. Los equipos de acero inoxidable, como las ollas de maceración y los tanques de fermentación, suelen tener una larga vida útil, mientras que las piezas consumibles, como bombas, válvulas y mangueras, deben sustituirse con regularidad.
¿El manejo del equipo de cerveza requiere formación profesional?
Sí, aunque algunos equipos de elaboración de cerveza artesanal se han automatizado, sigue siendo necesario dominar los conocimientos básicos de elaboración de cerveza y las habilidades de manejo de los equipos, como el control del proceso de maceración, la gestión de la fermentación, los procedimientos de limpieza y desinfección, etc. Por tanto, se recomienda que los operadores de bares o los cerveceros reciban formación profesional para garantizar la calidad de la cerveza y la seguridad de la producción.
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