Como amante de la cerveza, es un momento muy feliz para vivir con cervecerías locales en todas partes y con tantas cervezas artesanales excelentes para elegir. Pero es fácil sentirse abrumado cuando se enfrenta a una gran cantidad de opciones: Pearson, IPA, Box, Brown, Stout, Porter y más. Aunque hay muchos tipos diferentes de cerveza, estos se dividen en general en dos tipos: Ale y Lager. Para el bebedor de cerveza promedio, la diferencia entre Ale y Lager se reduce a cómo se ve, huele y sabe la cerveza. Las ales tienden a ser afrutadas, mientras que las lagers son limpias y, a menudo, se describen como «crujientes». Pero para los cerveceros, la diferencia es mucho más que eso. No solo el color, el sabor, el aroma, la variedad de lúpulo/grano/malta, e incluso la dureza del agua, no pueden diferenciar entre cerveza y cerveza. Como la cerveza Lager utiliza un tipo de levadura completamente distinto en el proceso de fermentación, la reacción en cadena (desde sabores y aromas diferentes hasta temperaturas de fermentación más bajas) se deriva de esta diferencia.  Puede escuchar a algunos aprendices cerveceros describir la diferencia entre la cerveza como «cerveza de alta fermentación» (Ale) y «cerveza de baja fermentación» (Lager). Esta descripción suele ser precisa, pero es inútil para aquellos que no tienen experiencia en la elaboración de cerveza. Ambas cervezas son deliciosas, así que echemos un vistazo a la diferencia entre Ales y Lager. Ale VS Lager

Definición

En primer lugar, veamos las definiciones de las cervezas Ales y Lager.

¿Qué es la cerveza?

La elaboración de una cerveza ale requiere una especie de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, llamada comúnmente «de fermentación alta» porque, a medida que la levadura consume los azúcares derivados de la malta, sube a la parte superior del recipiente formando una capa de espuma. Esos recipientes pueden estar completamente cerrados al aire, también hay «fermentadores abiertos». Hay muchos tipos de cerveza gracias a diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae. Desde IPA hasta cervezas de trigo y estilos belgas, los cerveceros artesanales pueden seleccionar la levadura ideal para sus recetas. Los aromas de clavo y plátano son ejemplos de «ésteres», un subproducto de la fermentación que aparece tanto en las cervezas tipo ales como en las lagers, pero las cervezas tipo ales tienden a producir más. Una razón es que la levadura ale normalmente fermenta a una temperatura más alta que la levadura lager, entre 60 y 75 ºF. Esta gama mantiene la levadura ale feliz y productiva, fomentando más esos aromas afrutados que pueden incluir pera, manzana e incluso rosa. Los tipos comunes de cervezas tipo ale incluyen:

• Brown Ale
• Pale Ale
• India Pale Ale
• Golden Ale
• Scotch Ales
• Barley Wine
• Mild Ale
• Buton Ale
• Belgian Ales
• Cask Ales

¿Qué es una cerveza dorada?

La cerveza rubia le da la vuelta a la cerveza ale: la cerveza rubia es de «fermentación baja» y utiliza una levadura llamada Saccharomyces pastorianus. La levadura lager prospera a temperaturas más bajas que la cerveza, generalmente entre 42 y 55 ºF. Es un proceso más lento y tranquilo, por lo que la levadura lager se hunde hasta el fondo del recipiente; la levadura ale, con su fermentación más cálida, es más vigorosa y brota hacia arriba. Y mientras que la levadura ale se puede encontrar en la naturaleza (por ejemplo, en frutas maduras), la levadura lager tiene orígenes más coloridos. Al igual que las cervezas, hay una gran cantidad de cervezas distintas, que incluyen Pilsner de estilo checo y alemán, Dunkels de malta y creaciones modernas como India Pale Lager (IPL). Cada año elaboramos una lager Oktoberfest de temporada para celebrar la mayor fiesta de la cerveza del mundo, y no hay mejor forma de dar la bienvenida a la primavera que con nuestra lager dorada Pale Bock. Los tipos comunes de cervezas lager son:

• Pale Lagers
• Lager de Viena
• Dark Lagers

Levadura

Si preguntas a los amantes de la cerveza cuál es la diferencia entre la ale y la lager, obtendrás una respuesta sencilla: la levadura. Si bien esta afirmación es aparentemente cierta, el proceso de elaboración real es un poco más complicado que eso. Una creencia común entre muchos amantes de la cerveza es que la cerveza ale usa levadura de fermentación alta, mientras que la lager usa levadura de fermentación baja. Pero en el proceso real de elaboración de la cerveza, ambas variedades se dispersan en realidad por todo el tanque de fermentación, pero en determinadas fases del proceso de fermentación, la reacción en la parte superior o inferior será más pronunciada.

Levadura de alta fermentación

La levadura de fermentación alta se utiliza para elaborar cerveza ale. Este tipo de levadura, también conocida como Saccharomyces cerevisiae, tiene muchas aplicaciones comunes, desde la vinificación hasta la elaboración de pan. Esta variedad de levadura más dura se llama fermentación superior porque sube a la parte superior durante la fermentación y se hunde hasta el fondo del recipiente de elaboración al final del proceso de fermentación. Esta levadura de acción rápida puede completar el proceso de fermentación en tan sólo una semana, y las partículas de levadura flotarán hasta la superficie debido al mayor movimiento de la levadura en el recipiente de fermentación.

Levadura de baja fermentación

La levadura de fermentación baja utilizada para elaborar cerveza rubia también se conoce como Saccharomyces uvarum. Esta levadura no fermenta necesariamente en el fondo, pero no sube durante la fermentación como la levadura de fermentación superior. Dado que la levadura no es visible durante la fermentación, se denomina levadura de baja fermentación. Este tipo de levadura es más refinada que la levadura de alta fermentación y requiere condiciones específicas para prosperar, lo que significa que puede producir más resultados que la levadura de alta fermentación. Esta levadura es resistente, lo que significa que puede estar activa a bajas temperaturas. Las levaduras de fermentación inferior también son más lentas para consumir azúcar y, por lo tanto, más lentas para fermentar. Además, es menos tolerante al alcohol y puede fermentar menos, un azúcar que no es fermentado por la levadura de alta fermentación. Esta propiedad de la levadura permite que quede más azúcar en la cerveza terminada, creando una cerveza más suave y dulce.

Contenido de alcohol

El contenido de alcohol es tan importante como el sabor de la cerveza. Las levaduras juegan un papel muy importante en el contenido de alcohol de la cerveza, ya que su capacidad para prosperar en ambientes de alto y bajo contenido de alcohol determina el contenido de alcohol de la cerveza. Así que no importa qué tipo de cerveza sea, la levadura puede afectar el contenido total de alcohol. Debido a que la levadura de malta es más resistente en un ambiente con alto contenido de alcohol, sobrevivirá a concentraciones más altas de alcohol, lo que dará como resultado un mayor contenido de alcohol en la cerveza. La levadura de cerveza rubia, más frágil y lenta, no puede sobrevivir a los ambientes de alto contenido alcohólico, lo que hace que el grado alcohólico total de la cerveza rubia sea más bajo.

Temperatura de fermentación

La temperatura de fermentación de estas dos cepas de levadura es muy diferente, lo que puede afectar al cuerpo y al sabor de tu cerveza cuando la bebas. Debido a su naturaleza sutil y a su sensibilidad a las altas temperaturas, provocan diferencias en las temperaturas de elaboración, al tiempo que dificultan la elaboración de la cerveza.

Levadura de alta fermentación – alta temperatura

Las levaduras de fermentación alta que se utilizan para la cerveza ale suelen fermentar a 60-80°F, aunque algunas variedades raras pueden soportar la fermentación a 95-100°F. La tendencia de la levadura de fermentación superior a moverse desde la parte superior del recipiente de elaboración hasta el fondo durante la fermentación hace que las partículas de levadura queden suspendidas en todas las cervezas. Este proceso de fermentación rápida produce una cerveza turbia y más fuerte, típica de muchas ales.

Levadura de baja fermentación – baja temperatura

Debido a la fragilidad de las levaduras de fermentación baja, permanecen activas a temperaturas más bajas, y cuando se elabora a temperaturas más bajas, el movimiento de volátiles es limitado, lo que da lugar a vinos más claros.

Refrigeración

Además, la cerveza lager requiere del gestor un paso adicional que no tiene la cerveza ale, a saber, ser refrigerada para una mayor clarificación. De hecho, la raza lleva el nombre del alemán single lagern, que significa almacenamiento. Tradicionalmente, la cerveza lager se elabora en cuevas en toda Europa Central, donde la temperatura de la cerveza es más baja en comparación con las cervecerías de otras partes del mundo, por lo que las bajas temperaturas significan que la cerveza se mantendrá a temperaturas más bajas durante más tiempo. Esto tendrá un fuerte impacto en el producto final, ya que las cervezas lager tendrán mejor claridad y sabor que las cervezas ale del mismo período. Aunque se cree que esta propiedad en particular se descubrió por casualidad, ahora es en realidad un paso esencial en la elaboración de cerveza lager, que incluye de cuatro a diez semanas, cuando la cerveza lager se ha almacenado en cuevas de elaboración durante un período de enfriamiento más largo de lo esperado. Este paso permite que se asienten más levadura, proteína y lúpulo en la cerveza rubia, mejora significativamente la claridad y reduce la niebla fría que se forma cuando se enfría por primera vez la cerveza rubia que no ha pasado por la etapa de tratamiento en frío, así como los sólidos extra La cerveza rubia empieza a provocar el efecto de neblina.

Contenido de lúpulo

El lúpulo es un complemento esencial de cualquier cerveza, pero la concentración de lúpulo varía según el estilo de cerveza que se elabore. Debido a que las cervezas lager se elaboran de forma más lenta y fría, se resaltan los matices y los sabores más sutiles de la cerveza, por lo general, las cervezas lager no necesitan depender de fuertes adiciones de lúpulo para completar la elaboración. Por el contrario, la cerveza tiende a tener un contenido de lúpulo mucho mayor, lo que proporciona un elemento protector a la cerveza, especialmente cuando la cerveza se fermenta a temperaturas más altas. Sin embargo, el proceso de elaboración de cerveza más rápido y cálido también significa que la cerveza terminada puede contener más amargor. Esto puede ser un inconveniente o un aspecto positivo, según tu gusto y estilo de elaboración.

Ingrediente

En su mayor parte, casi todas las cervezas contienen una serie específica de ingredientes: agua, cereales, levadura y lúpulo. Pero la Ley de Pureza de la Cerveza aprobada en Alemania en 1516, comúnmente conocida como Reinheitsgebot, limitaba los ingredientes a malta, agua y lúpulo. Si bien la levadura es, sin duda, parte del proceso, la ciencia tardó siglos en identificar el organismo específico responsable del proceso de fermentación. En su mayor parte, casi todas las cervezas contienen una gama específica de ingredientes: agua, granos, levadura y lúpulo. Debido a la popularidad de las cervezas lager en la región y la prohibición antes mencionada de elaborar cerveza, las cervezas lager todavía se asocian tradicionalmente con estos ingredientes, aunque los cerveceros siempre experimentan hasta cierto punto. La mayoría de los ingredientes restantes se han mantenido prácticamente iguales, aunque ha habido algunos cambios en los granos utilizados por las grandes cervecerías estadounidenses. Con el advenimiento de la refrigeración moderna, estas cervezas lager pueden ofrecer la misma cerveza clara, crujiente y suave que produce esta cerveza. Por otro lado, la cerveza ale no se desarrolló bajo tales limitaciones. Esto permite desarrollar una amplia variedad de estilos en diferentes partes del mundo, desde IPA hasta toda la gama de stouts, de las que se derivan varios subestilos y lotes experimentales. Además, se agregan muchos otros ingredientes, incluidos sabores de frutas y varios granos, incluido el trigo, para crear cientos de estilos diferentes, limitados solo por la imaginación del cervecero. La cerveza artesanal no sólo se ha puesto de moda gracias a la amplia selección y constante innovación de las cervecerías, sino que el mundo de la cerveza está lleno de una variedad casi infinita de sabores y aromas únicos.

Resumir

En general, hay muchas diferencias entre las ales y las lagers. Pero, para ser concisos, he aquí un resumen rápido.

• Las ales tienden a ser más oscuras, tienen una apariencia más turbia, mayor contenido de alcohol y un sabor más fuerte, más afrutado y más robusto con tonos amargos más fuertes del lúpulo debido a la mayor cantidad de lúpulo, una fermentación más rápida y completa.
• Las cervezas lager tienden a tener una apariencia más ligera y clara, tienen un contenido de alcohol más bajo y un sabor más dulce, suave y crujiente debido al mayor contenido de azúcar, la fermentación más lenta y el tratamiento en frío. Estos aspectos se ven más fuertemente afectados por la levadura y las prácticas de elaboración, y los sabores adicionales y el manejo posterior a la fermentación también juegan un papel importante en el producto final.

Aunque las diferencias entre la ale y la lager son muchas, tener una mejor idea de qué facetas del proceso de elaboración y de los ingredientes afectan al producto final te permite apreciar mejor las diferencias entre ambas variedades. Estas diferencias no son inamovibles, con algunas levaduras lager sobreviviendo en el rango de 60-65°F y algunas ales pasando por una etapa de acondicionamiento en frío, produciendo cervezas que trascienden las diferencias entre estas dos variedades. Aunque las lagers han disfrutado de una participación de mercado significativa, la fuerte tendencia de crecimiento de las cervezas tipo ales en las cervecerías artesanales y las cervezas de importación ofrece una excelente alternativa para aquellos que prefieren una cerveza con un poco más de sustancia. Consigue una solución llave en mano para el equipamiento de la fábrica de cerveza Si tienes previsto abrir o ampliar la fábrica de cerveza, puedes ponerte en contacto directamente con Micet Craft. Nuestros ingenieros diseñarán y fabricarán equipos de cerveceríade acuerdo con su proceso de elaboración. Por supuesto, también le proporcionaremos una solución completa llave en mano. Además, si planeas ampliar la fábrica de cerveza, te proporcionaremos soluciones personalizadas. Chat en línea Obtener nuevo presupuesto