Los fermentadores desempeñan un papel vital en industrias que van desde la biotecnología hasta la producción de alimentos y bebidas. La fermentación es el proceso por el que la levadura convierte la glucosa del mosto en etanol y gas carbónico (CO2), lo que confiere a la cerveza su grado alcohólico y su carbonatación. El proceso de fermentación comienza cuando el mosto enfriado se transfiere al recipiente de fermentación y se añade la levadura.
Índice
Visión general del fermentador
Un fermentador es un recipiente utilizado para llevar a cabo el proceso de fermentación. La fermentación es un proceso metabólico en el que microorganismos, como bacterias o levaduras, convierten compuestos orgánicos en sustancias más simples, produciendo a menudo el producto final deseado. La fermentación de la cerveza es el proceso por el que la levadura convierte la glucosa del mosto en etanol y gas carbónico (CO2), lo que confiere a la cerveza su graduación alcohólica y su carbonatación. El proceso de fermentación comienza cuando el mosto enfriado se transfiere al recipiente de fermentación y se añade la levadura.
Tipos de tanques de fermentación de la cerveza
Barril de plástico
Los cubos de plástico son una opción popular entre los nuevos cerveceros porque son asequibles y fáciles de usar. Son ligeras y fáciles de mover, lo que las convierte en una opción práctica para la elaboración casera de cerveza. Además, los cubos de plástico son herméticos, lo que ayuda a mantener una temperatura constante durante el proceso de fermentación. Pero los fermentadores de plástico no son tan duraderos como otros tipos de fermentadores y son más difíciles de limpiar.
Botella grande de cristal
Los cubos de plástico son una opción popular entre los nuevos cerveceros porque son asequibles y fáciles de usar. Son ligeras y fáciles de mover, lo que las convierte en una opción práctica para la elaboración casera de cerveza. Además, los cubos de plástico son herméticos, lo que ayuda a mantener una temperatura constante durante el proceso de fermentación. Pero los fermentadores de plástico no son tan duraderos como otros tipos de fermentadores y son más difíciles de limpiar.
Depósito de fermentación de acero inoxidable
Los fermentadores de acero inoxidable son duraderos, fáciles de limpiar y proporcionan un aspecto elegante y profesional a su equipo de elaboración de cerveza casera. También son menos susceptibles a la contaminación que los fermentadores de plástico o vidrio, lo que ayuda a mantener la calidad de su cerveza. Pero los fermentadores de acero inoxidable pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores y pueden no ser prácticos para la elaboración de cerveza casera a pequeña escala.
Cuba de fermentación cónica
El fermentador cónico es un nuevo tipo de fermentador cada vez más popular entre los cerveceros caseros. Están diseñados para un proceso de fermentación más eficaz y controlado y pueden utilizarse tanto en fermentaciones primarias como secundarias. Los fermentadores cónicos suelen ser de acero inoxidable, lo que los hace duraderos y fáciles de limpiar. Pero pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores y, debido a su tamaño y forma, necesitan más espacio que otros fermentadores.
¿Cómo se fermenta la cerveza?
¿Cómo funciona un fermentador de cerveza?
Un fermentador de cerveza es un recipiente utilizado para la fermentación y el envejecimiento de la cerveza. Funciona creando un entorno controlado en el que la levadura puede convertir el azúcar de la cerveza en alcohol y dióxido de carbono. Para conseguirlo, el fermentador de cerveza debe permanecer hermético e impedir la entrada de contaminantes externos en el recipiente. Las esclusas suelen utilizarse para liberar dióxido de carbono e impedir la entrada de aire.
Durante la fermentación, la levadura consume el azúcar de la cerveza y produce alcohol y dióxido de carbono como subproductos. La temperatura y el tiempo necesarios para la fermentación dependen del estilo de cerveza y de la levadura utilizada. Los fermentadores de cerveza deben mantenerse a la temperatura adecuada para que la levadura pueda funcionar .
Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se envejece en fermentadores durante varios días o semanas. Esto permite que los sabores se desarrollen y que la cerveza sea más compleja. Una vez que la cerveza ha envejecido al nivel deseado, está lista para ser embotellada o envasada en barriles.
¿Cuánto tarda en fermentar mi cerveza?
Muchos cerveceros noveles se preguntan cuál es el tiempo óptimo para fermentar la cerveza. La verdad es que no tenemos ningún control sobre el tiempo de fermentación. Una vez que echamos la levadura, ¡ellos hacen todo el trabajo! Lo que podemos hacer es controlar la temperatura de fermentación.
El control de la temperatura es una parte muy importante del proceso de fermentación y puede crear algunos de los cambios más drásticos en el proceso de fermentación.
Cada cepa de levadura tiene un intervalo de temperatura en el que funciona mejor. Diferentes temperaturas dentro de este rango afectarán a la capacidad de fermentación de las distintas levaduras. En general, cuanto más baja sea la temperatura, más lentamente actuará la levadura, y cuanto más alta sea la temperatura, más rápidamente actuará.
Una regla general es que cuanto más alta sea la temperatura de fermentación, especialmente fuera del rango de temperatura especificado para la levadura, mayor será la probabilidad de que se desarrollen sabores extraños y características no deseadas en la cerveza. Si utiliza temperaturas más bajas -especialmente fuera del intervalo de temperatura especificado para la levadura-, a veces puede encontrarse con fermentaciones estancadas, tiempos prolongados o dificultades para alcanzar los niveles normales de fermentación.
¿Cuándo termina de fermentar la cerveza?
Un error común que cometen los nuevos cerveceros es utilizar la esclusa de aire del fermentador para medir el progreso. Una esclusa es exactamente lo que describe: un dispositivo que garantiza que no entre nada en la cerveza en fermentación y permite que salga el CO2 acumulado. Sólo hay una forma de saber si la cerveza ha terminado de fermentar: con un hidrómetro o un refractómetro. Estos dispositivos le permiten comprobar el contenido de azúcar de su mosto/cerveza.
Elija el depósito de fermentación adecuado
- Tamaño: El tamaño de su fermentador de cerveza depende del tamaño de su equipo de elaboración y del tamaño de los lotes que planea elaborar. Los fermentadores más grandes son mejores para elaborar grandes lotes de cerveza, mientras que los fermentadores más pequeños son mejores para elaborar lotes más pequeños o probar diferentes mezclas.
- Materiales: Los fermentadores de cerveza están hechos de plástico, vidrio o acero inoxidable. Los fermentadores de plástico son asequibles y ligeros, pero pueden ser más susceptibles a arañazos y manchas que otros tipos de fermentadores. Los fermentadores de vidrio son una buena opción para controlar el proceso de fermentación, ya que permiten ver cómo fermenta la cerveza. Los fermentadores de acero inoxidable son duraderos y fáciles de limpiar, pero pueden ser más caros que otros tipos de fermentadores.
- Precio: Los precios de los fermentadores de cerveza varían , dependiendo del tamaño, materiales y características del fermentador. Es importante elegir un fermentador que se ajuste a su presupuesto pero también a sus necesidades cerveceras. Tenga en cuenta que un fermentador de alta calidad puede ser más caro al principio, pero le ahorrará dinero a largo plazo al proporcionarle resultados fiables y constantes.
en conclusión
Un fermentador de cerveza es una herramienta esencial para cualquier persona interesada en la elaboración de cerveza. Si eliges el fermentador adecuado, sigues las técnicas de elaboración correctas y controlas el proceso de fermentación, podrás elaborar una cerveza deliciosa y de alta calidad que se adapte a tus gustos. Por supuesto, también puede ponerse en contacto con Micet y desarrollaremos un plan de elaboración de cerveza adecuado para usted.
Si planea abrir o expandir la fábrica de cerveza, puede comunicarse directamente con Micet Craft. Nuestros ingenieros diseñarán y fabricarán equipos de cerveceríade acuerdo con su proceso de elaboración. Por supuesto, también le proporcionaremos una solución completa llave en mano. Además, si planea expandir la cervecería, le brindaremos soluciones personalizadas.