La calidad, la consistencia y la innovación de la cerveza siempre han sido los factores decisivos para el funcionamiento exitoso de cualquier cervecería. Inevitablemente, promoverán el éxito de la cervecería, pero ¿cómo se debe lograr esto? A continuación, los cerveceros de Micet Craft le presentarán brevemente cómo mejorar la calidad y consistencia de la cerveza.
Comience con una buena receta de elaboración
El diseño de la receta de elaboración de la cerveza es una combinación fascinante de arte y ciencia. Aunque algunos cerveceros utilizan métodos científicos para tratar de igualar el porcentaje de grano, la gravedad, el color y el amargor, esto es solo una parte del proceso de elaboración. La otra parte es comprender los sabores producidos por cada ingrediente y cómo estos sabores interactúan de manera compleja y establecen las características de la cerveza terminada. Necesitas dominar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza para producir la mejor cerveza.
Encuentro que aunque muchos enólogos trabajan duro para estudiar este aspecto de la ciencia cervecera, a veces ignoran la investigación sobre el arte cervecero. Así como los chefs necesitan entender los sabores producidos por ingredientes simples como mantequilla, harina, leche y especias, los cerveceros también necesitan entender los sabores producidos por cada variedad de cereales, lúpulo y levadura. Espero que pueda tomarse el tiempo para analizar el lúpulo, la malta y la levadura para comprender mejor los ingredientes y sabores producidos.
Afortunadamente, no es necesario comenzar con una hoja de papel completamente en blanco. Internet proporciona una gran cantidad de información. Para la mayoría de los estilos de cerveza, puede encontrar una guía de estilo detallada, que incluye pautas de color, gravedad, contenido de alcohol, amargura y composición.
Investigar recetas de elaboración de cerveza es otra buena manera de desarrollar sus recetas. Puede buscar los estuches de estilo que necesita en libros, revistas, sitios web o bases de datos de recetas en línea. Por ahora, el desafío de desarrollar nuevas fórmulas ya no es la falta de datos de fórmulas, sino la clasificación de una gran cantidad de fórmulas disponibles. Puede elegir una fórmula similar al estilo de destino y analizar cada receta de elaboración:
- ¿Qué granos básicos se utilizan para cada uno?
- ¿Qué maltas profesionales se utilizan?
- ¿Cuál es la proporción de cada grano?
- ¿Qué variedades de lúpulo y levadura eligió?
- …
Proceso de elaboración constante (medición, control de calidad, repetibilidad)
Una vez que tenga una receta de preparación inicial confiable, el siguiente paso es prepararla. El objetivo aquí no es completar la receta de elaboración de una sola vez, sino elaborarla y analizarla utilizando su mejor tecnología y mejorarla cuando la cerveza no cumpla completamente con sus requisitos.
Las grandes cervecerías comerciales tienen departamentos de control de calidad. Son responsables de monitorear todos los aspectos del proceso de elaboración de la cerveza, buscando cambios sutiles en la composición, el proceso o los resultados que puedan afectar la cerveza terminada. Por supuesto, estas cervecerías a gran escala darán prioridad al uso de equipos de cerveza a escala piloto para realizar pruebas antes de la elaboración a gran escala, para controlar el riesgo dentro de un rango controlable.
Composición consistente
- ¿Están frescos los granos?
- ¿El grano está triturado correctamente?
- ¿El olor y el sabor del grano cumplen con las expectativas?
- ¿El lúpulo tiene un olor extraño?
- ¿Hay signos de decoloración o humedad en el lúpulo?
- ¿Qué tipo de levadura se utiliza?
- …
Proceso de elaboración constante
Al preparar la cerveza, debe tomarse un tiempo para medir. Debe medir el volumen de cerveza, incluido el volumen de agua, el volumen de mosto, el volumen antes y después de la ebullición y el volumen que ingresa al fermentador. Mide la temperatura del mosto y la temperatura de fermentación a lo largo del tiempo. Si tiene un medidor de pH, puede medir el pH del mosto, el pH del fermentador y el pH de la cerveza terminada. Además, debe medir la gravedad antes de hervir y la gravedad original antes de ingresar al tanque de fermentación.
El registro de estas mediciones y observaciones le ayudará a analizar el proceso de elaboración. Si encuentra un problema de proceso, como que olvidó apagar la bomba de recirculación en un momento determinado, regístrelo para comprender su posible impacto. Las notas detalladas pueden ayudar a juzgar y solucionar problemas.
Incluso puede comparar diferentes recetas de cerveza para comprender la consistencia de la temperatura y el volumen de su mosto, comprender la eficiencia de su equipo de cervecería, comprender el rendimiento de la levadura y otros procesos de elaboración. Aunque esto puede no ser más útil con la misma fórmula, también puede ayudarlo a encontrar problemas de proceso o equipo.
Juzgar e identificar defectos en la cerveza
La mejor manera de mejorar las habilidades de los jueces de cerveza es sentarse con un juez de cerveza experimentado y probar un poco de cerveza. Los cerveceros más experimentados están familiarizados con los principales estilos, desequilibrios y olores de la cerveza, y pueden brindarle orientación. Siéntese y pruebe un poco de cerveza con ellos, primero juzgue la cerveza usted mismo y luego compárela con un juez experimentado.
Hay dos defectos principales en la cerveza. El primero es el «desequilibrio», que es simplemente un desajuste en el sabor, la carbonatación, el color u otros aspectos de la cerveza. Por lo general, esto se puede remediar cambiando ligeramente la fórmula u otros cambios. El segundo alfiler es el «olor», que cubre el olor peculiar clásico identificado en la hoja de puntuación BJCP. Estos son términos con los que debe estar familiarizado porque se utilizan en los concursos de cerveza para identificar ciertos sabores y defectos.
Desequilibrio en la cerveza
Reconocer y corregir los desequilibrios de sabor es más complicado. Los defectos obvios, como la cerveza demasiado amarga o la malta, se pueden corregir fácilmente. Sin embargo, problemas similares como la selección incorrecta de la malta, el exceso de malta especial, el uso incorrecto de lúpulos o variedades de levadura, etc. pueden ser difíciles de identificar. Aunque la cerveza puede tener un sabor débil o completamente incorrecto, es difícil determinar qué ingredientes están causando el problema. Es por eso que lo que decimos es importante para comprender cada ingrediente.
Sabores extraños
No importa cuántas veces haya elaborado cerveza en el pasado cuando abre la primera botella de un nuevo lote, siempre es emocionante. Tal vez el aroma del lúpulo sea tan bueno como se esperaba, tal vez la cerveza esté turbia o la cerveza sepa a vinagre. La cerveza que sabe a vinagre se debe a
El olor más común en la cerveza comercial y la cerveza artesanal es el sabor y el aroma malolientes «golpeados por la luz». Puede hacer que tu cerveza emita un olor fuerte (se siente como una mofeta) y hacer que sea desagradable beberla. Guía de sabores desagradables de la cerveza: golpe ligero ¿Qué es Light-strike?
La cerveza siempre contiene alguna forma de fenoles (fenoles y polifenoles, etc.), como los taninos (derivados directamente del lúpulo y la malta). Aunque los niveles bajos de polifenoles pueden aumentar el sabor de la cerveza, los niveles altos de polifenoles pueden causar sequedad y astringencia. Cuando los vasos de cerveza se describen como fenoles, generalmente
¿Alguna vez has probado una cerveza que huele a medicina y sabe a tiritas? Si es así, es porque la cerveza contiene clorofenol. El clorofenol puede darle a la cerveza un sabor a plástico, humo, desinfectante de cloro o sabor a curita. A continuación, el cervecero de Micet Craft explicará la fuente del clorofenol y
No es normal que Metallic aparezca en ninguna cerveza aromatizada. Si puede saborear un sabor metálico o sanguinolento en la cerveza, se recomienda no beber esta cerveza. En circunstancias normales, la fuente de iones de hierro es solo una cantidad muy pequeña de proteína que contiene hierro en los granos, que ingresará a la cerveza
Algunas cervezas artesanales producirán un exceso de sabor y aroma a alcohol. Esto puede variar desde un ligero calor alcohólico hasta un alcohol fuerte que sabe a alcohol ilegal. A continuación, Micet Craft explorará la causa raíz del olor a alcohol. Además, este es también el octavo artículo sobre el peculiar olor de la cerveza.
La presencia de sulfuro de hidrógeno (H2S) en la cerveza le dará a la cerveza un olor único a huevos podridos. En algunos estilos de cerveza, una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno formará un sabor único en la cerveza. Pero, si la cerveza contiene más sulfuro de hidrógeno, la cerveza puede producir un sabor
El olor peculiar de la cerveza siempre ha sido un dolor de cabeza para los cerveceros, aunque algunos aromas peculiares son característicos en algunos estilos de cerveza. Pero el acetaldehído tiene un sabor especial, porque puede causarle resaca, lo cual es muy perjudicial para su salud. A continuación, Micet Craft le presentará contenido relacionado con
Uno de los olores mencionados con más frecuencia en la evaluación de la cerveza es el sulfuro de dimetilo (DMS). El DMS es un compuesto de azufre que generalmente se cree que le da a la cerveza las características de crema de maíz o vegetales cocidos. La mayoría de los cerveceros saben muy bien cómo
¿Mi cerveza está infectada? Ésta es una pregunta que recibimos a menudo. A continuación, Micet Craft presentará el contenido de la infección de cerveza. Este es también el cuarto artículo de nuestra serie de sabores desagradables a la cerveza. Si está interesado, puede leer otros artículos relacionados con el olor. Esperamos ayudarlo a completar mejor
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Corrige tu cerveza y luego elabora
Fabricante de equipos para fábricas de cerveza Los suministros de elaboración de cerveza proporcionados por Micet Craft pueden satisfacer sus necesidades de elaboración de cerveza, desde pequeños lotes de equipos de elaboración de microcerveza hasta 100 barriles de capacidad. Micet Craft ha alcanzado la cooperación con muchas fábricas de cerveza de todo el mundo, podemos
China fabricante y proveedores de equipos de elaboración de cerveza Micet Craft ha colaborado con cervecerías de muchos países del mundo para suministrarles equipos de elaboración de cerveza. Proporcionamos a los clientes soluciones de cervecería llave en mano, que incluyen el diseño, la fabricación y la instalación de cervecerías personalizadas. El equipo de Micet Craft
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China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
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El mejor fabricante de sistemas de elaboración de cerveza de china Micet Craft es un fabricante profesional de sistemas de elaboración de cerveza en China. Producimos principalmente sistemas de elaboración de cerveza llave en mano personalizados de alta gama. Ya sea que esté planeando abrir una nanocervecería, una microcervecería o una cervecería comercial, podemos brindarle
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