Cada cervecería es una sala de producción e innovación en la cervecería. La sala de cocción es el núcleo de su negocio cervecero. Tiene muchos sistemas y operaciones complicados que deben estar vigilantes y seguros en todo momento. Le voyage vers la meilleure équipe de brasserie artisanale et de brassage est très difficile. Es necesario mantener el amor y el aprendizaje de la cerveza artesanal en todo momento. El tamaño del sistema de elaboración de la cerveza, el espacio disponible, el sabor de la cerveza, el tiempo de calentamiento, etc., tendrán un impacto inconmensurable en su producto final (cerveza). También es importante utilizar los productos químicos adecuados con la frecuencia adecuada para limpiar el equipo de la cervecería. Además, la fuente de calor de la sala de cocción y el tanque hidrotermal también son muy importantes. El siguiente Micet Craft le explicará cómo elegir una sala de cocción para usted.
Haz tu tarea
Al elegir una sala de cocción, primero debe aprender los conocimientos de elaboración de cerveza relevantes para determinar la salida y otros procesos de la sala de cocción. La mayoría de los fabricantes de equipos para cervecerías pueden ayudarlo, pero debe proporcionarles la salida específica del equipo.
Los excelentes fabricantes de equipos para cervecerías proporcionarán diferentes diseños de cervecerías para clientes en diferentes regiones. Las cervecerías alemanas prefieren diseñar la fábrica de cerveza para que sea adecuada para la elaboración de cerveza alemana. A las cervecerías estadounidenses les puede gustar la elaboración de cerveza de mayor gravedad y el uso de lúpulo alto. Debe calcular la carga del barril de su filtro, determinar el rango de cerveza que desea preparar y si debe elaborarse las 24 horas del día, los 7 días de la semana, lo que afectará el tamaño de su sala de cocción.
Además, también debe visitar algunas cervecerías artesanales en funcionamiento y discutir el proceso de gestión de proyectos y el proceso de puesta en marcha con ellas. La mayoría de los cerveceros artesanales están felices de compartir sus experiencias. ¿Es fácil para los proveedores cooperar? ¿Es la entrega a tiempo? ¿Qué apoyo se brindó durante la puesta en servicio? ¿Cómo es la calidad del equipo de la cervecería? Finalmente, el proceso de selección de la mayoría de las cervecerías dependerá en gran medida de la profesionalidad del proveedor, y las opiniones y la experiencia de los cerveceros que han trabajado con el proveedor te ayudarán enormemente a tomar una decisión.
Después de calcular el tamaño requerido de la sala de cocción, se recomienda aumentar su capacidad en un 50%. En los últimos años, casi todos los fabricantes de cerveza artesanal han subestimado el crecimiento y deben expandir o construir nuevos equipos.
Buscando escalabilidad del sistema de elaboración de cerveza
Mencionamos anteriormente que casi todas las cerveceras artesanales subestiman el crecimiento, por lo que es mejor elegir equipos de cervecería que se puedan ampliar.
- Escala: ¿Cuál es la capacidad de producción de la nueva cervecería que desea? ¿Cuál es su tasa de crecimiento esperada? ¿Consideras preparar la cerveza en dos turnos? La capacidad de la cervecería depende de la capacidad del lote y del número de cocciones por 24 horas. Se pueden preparar hasta 12 lotes de cerveza por día utilizando equipos de elaboración automática.
- Flexibilidad: Buscando un sistema de elaboración de cerveza expandible. ¿Cuál es el grado de automatización deseado? ¿Se pueden agregar e integrar fácilmente nuevos recipientes de elaboración de cerveza en el futuro?
Elija la sala de cocción que más le convenga
El diseño de la sala de cocción está estrechamente relacionado con su proceso de elaboración. Los excelentes fabricantes de equipos de cervecería ajustarán el equipo de acuerdo con su proceso de elaboración para cumplir con sus requisitos de elaboración. Por supuesto, si el equipo de su sala de cocción no puede cumplir con su proceso de elaboración actual, puede consultar al fabricante. Actualizarán su equipo de acuerdo con sus requisitos de elaboración. Independientemente del tamaño de su fábrica de cerveza, la investigación y el pensamiento metódico asegurarán que tenga el sistema que mejor se adapte a sus necesidades de elaboración.
Selección de la producción y el sistema de la cervecería
Al buscar fabricantes de equipos de cervecería, los cerveceros artesanales deben comprender completamente sus propias necesidades. Luego, elija el proveedor de soluciones llave en mano más adecuado para su cervecería en función de sus necesidades. Las ventas esperadas y el presupuesto del proyecto de la cervecera artesanal determinarán el sistema de elaboración adquirido. Para la nanocerveza, los cerveceros de barra y las pequeñas cervecerías rara vez necesitan equipos de elaboración automática de gran volumen. La eficiencia de producción proporcionada por el sistema de automatización no puede compensar los costos incurridos. Solo cuando el dinero no es un problema y la calidad es la consideración más importante, los equipos complejos de elaboración automática de cerveza serán la elección correcta.
Desarrollar equipo de mantenimiento
El mantenimiento preventivo es la clave para que la cervecería funcione correctamente. En el equipo de la cervecería hay una gran cantidad de piezas que se pueden desmontar, y cuando alguna de ellas falla, se pueden desmontar y reparar en cualquier momento. A largo plazo, puede reducir el riesgo de fallas en el equipo, de modo que el equipo pueda brindarle el mejor servicio.
Debe verificar periódicamente todas las piezas del equipo de la cervecería. Reemplace las juntas y cojinetes antes de que causen fugas y sonidos que causen problemas en el futuro. Asegúrese de que haya un suministro adecuado de repuestos clave, que se pueden reemplazar directamente cuando sea necesario reemplazarlos. Su equipo de mantenimiento es uno de sus activos más importantes. Es muy importante tener talentos internos para mantener las operaciones de producción de la cervecería. Aunque el precio del personal de mantenimiento no es barato, una falla importante en el equipo puede hacer que se cierre la fábrica de cerveza.
Mantener limpio
Debido a que se usa mucho calor en la producción de mosto, muchas cervecerías creen que la higiene de la sala de cocción no es tan importante como los tanques de fermentación y el equipo de envasado. Esta idea es incorrecta y eventualmente puede causar problemas con el equipo de elaboración y la cerveza.
- La pantalla del mash tun a menudo se pasa por alto y puede haber depósitos de proteínas en ella. No se puede quitar de la parte inferior de la pantalla utilizando métodos de limpieza normales, y el equipo sin limpiar puede hacer que la cerveza sepa mal;
- Los depósitos en la sala de cocción dificultarán la transferencia de calor, lo que significa que se necesita más energía para hervir el mosto;
Usar canalización especificada
Para quienes diseñan y operan cervecerías, el sistema de tuberías que transporta agua doméstica, fluidos de calefacción / refrigeración, agua de proceso y otros desechos es algo que debe considerarse en el futuro. El sistema de tuberías juega un papel importante en el transporte de agua pura, agua fría / glicol, etc.
Los cerveceros artesanales de Estados Unidos y Canadá han descubierto que los sistemas de tuberías especializados pueden ahorrar mano de obra y costos de materiales y simplificar el proceso de construcción y mantenimiento.
Reutilizar grano
Aunque no es necesario que lo piense demasiado en el proceso de planificación de la cervecería, limpiar la paja dejada por el proceso de maceración es un problema serio y continuo. Las cervecerías de nueva creación deberían prestar más atención a este problema. Debido a que la cáscara contiene nitrato y sulfato, a menudo se usa como fertilizante. También puede utilizar la paja para alimentar pollos, cerdos, ovejas y otros animales. La paja desechada tiene otras funciones, esperando que la pruebes y la desarrolles.
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