La elaboración de cerveza es un arte, pero también una ciencia. La elaboración de cerveza requiere materias primas especializadas, temperaturas estrictas, maquinaria bien mantenida, productos químicos corrosivos y la más alta seguridad. La cervecería está llena de equipos y sistemas de elaboración de cerveza profesionales, que incluyen molinos de malta, cervecerías, tanques de fermentación y tanques brillantes. Para que las cervecerías artesanales tengan éxito, necesitan personal profesional para mantener y operar de manera segura el equipo de la cervecería. A continuación, Micet Craft compartirá contigo sugerencias sobre el mantenimiento de la cervecería y los consejos de seguridad.
Mantenga limpio el interior del tanque
Es necesario limpiar con los productos químicos adecuados en la frecuencia adecuada para garantizar el funcionamiento eficiente de los equipos de la cervecería. Establecer un plan de limpieza periódico ayuda a ahorrar tiempo, costos y mano de obra en el vino. Con el crecimiento continuo del negocio de la cerveza artesanal, muchas fábricas de cerveza que producían cerveza artesanal comenzaron a fabricar durante todo el día. El proceso de elaboración de la cerveza siempre está en marcha, se escalará en el equipo de la cervecería y la conductividad térmica se pierde fácilmente, lo que tendrá un gran impacto en el producto final (cerveza). Por lo tanto, debe limpiar el interior del tanque antes de que surja el problema.
Debe usar un limpiador a base de ácido nítrico para limpiar el interior del tanque para que pueda eliminar la escala y permitir que el álcali cáustico funcione de manera más efectiva. El uso de oxidantes durante el ciclo alcalino ayuda a eliminar los depósitos rebeldes en el acero inoxidable. Además, asegúrese de usar agua caliente para enjuagar el álcali cáustico y asegúrese de que todas las tuberías relacionadas se puedan enjuagar completamente. También debe revisar el drenaje, la bomba y la camisa de vapor cada dos semanas, lo que puede ayudar a detectar problemas antes de que ocurran errores importantes. Si necesita realizar una limpieza manual, asegúrese de utilizar metales más suaves para fregar. Los metales más duros rayarán el acero inoxidable y causarán daños irreversibles a la capa protectora de óxido de cromo del acero inoxidable.
Elija la fuente de calor adecuada
Hay muchos factores a considerar al elegir una fuente de calefacción para su sala de cocción y su tanque de licor caliente. El tamaño de su equipo, el espacio disponible, el tiempo de calentamiento y el proceso de preparación afectarán la elección de la fuente de calentamiento. Por supuesto, el costo también es un factor. Existen principalmente tres métodos para proporcionar una fuente de calor para la sala de cocción y el tanque de licor caliente. El método tradicional consiste en colocar un quemador en el fondo del mosto para calentarlo, también conocido como calentamiento directo con llama. Ahora, la mayoría de las cervecerías utilizan calderas de vapor como fuentes de calefacción, que son más baratas que los otros dos métodos. El tercer método de calentamiento es el uso de calefacción eléctrica, que solo es adecuada para calentar el equipo de la cervecería por debajo de 1000L. Cuanto más grande sea el equipo de la cervecería, mayor será la potencia requerida para la calefacción eléctrica y mayor será el costo.
El tipo de método de calentamiento que necesita depende de sus requisitos para la cerveza artesanal, así como de los costos de calefacción locales. Esperamos ayudarlo a utilizar el costo más bajo para elaborar la mejor cerveza artesanal en un tiempo más corto. Esto es lo que Micet Craft ha estado haciendo por los clientes.
Optimice la gestión de repuestos
El sistema de gestión de repuestos es muy fácil de implementar, ayuda a proporcionar una mayor eficiencia de producción y nivel de seguridad para la cervecería. Para encontrar un equilibrio adecuado en el inventario de repuestos, puede utilizar el método de análisis ABC para clasificar los repuestos. La clase A es una pieza de repuesto fundamental. Debe mantener suficiente inventario en la cervecería y reemplazarlo directamente cuando necesite usarlo. Los repuestos de clase B se refieren a repuestos de importancia general. Debe asegurarse de que su proveedor de sistemas de elaboración de cerveza o proveedor de servicios tenga existencias para facilitar la entrega en poco tiempo. La categoría C se refiere a las piezas de repuesto no críticas, que pueden aceptar un plazo de entrega de varias semanas. Le recomendamos que inspeccione el equipo de la cervecería todas las semanas para facilitar la detección oportuna de errores y cambios oportunos. Esta clasificación le permite optimizar los costos operativos y la eficiencia de producción de la cervecería.
Seguridad de los empleados
Después de la entrevista, ha seleccionado a los empleados más adecuados y es muy importante explicarles el conocimiento de seguridad a los empleados. Hay muchos equipos de fabricación de cerveza en la cervecería artesanal, y cada equipo utiliza un método de operación fijo. Debe proporcionar capacitación a los nuevos empleados sobre el funcionamiento de los equipos relacionados, y solo después de aprobar la capacitación pueden comenzar a elaborar cerveza. Además, las cervecerías artesanales pueden contarse como productoras de procesamiento de alimentos. Deben estar limpios e higiénicos durante el proceso de elaboración, y es necesario administrar la ropa de sus empleados. Por ejemplo, cuándo y dónde debe usar gafas de seguridad y precauciones al usar productos químicos. Esto no solo ayuda a mejorar el nivel de seguridad de la cervecería, sino que también ayuda a mantener al mejor talento. Los estudios han demostrado que cuando ocurren accidentes laborales, el 40% son empleados que han trabajado en la empresa durante menos de un año.
Selección de electroválvula
En el campo de la elaboración de cerveza, las válvulas solenoides se utilizan para cerrar, liberar, medir y dispensar líquido o gas. Una válvula solenoide es una válvula operada electromecánicamente, controlada por la corriente a través de un solenoide (un cable en espiral largo con muchos lazos y un campo magnético relativamente fuerte). En las cervecerías artesanales, las válvulas solenoides se utilizan a menudo para el control proporcional, como la camisa de glicol en el tanque. Antes de comprar una válvula solenoide, necesita conocer algunas especificaciones, como el tamaño del puerto, la corriente de la fuente de alimentación y el consumo de energía, y si la válvula está normalmente cerrada o normalmente abierta. Todo depende de si quieres estar abierto durante mucho tiempo o cerrado durante mucho tiempo. En una válvula solenoide normalmente cerrada, la válvula se abre cuando se energiza y se cierra cuando se corta la energía. En una válvula solenoide normalmente abierta, la válvula se cerrará cuando se energice y se abrirá cuando la energía esté apagada. La válvula solenoide debe seleccionarse de acuerdo con factores como la temperatura, la presión de trabajo y la limpieza.
Seguridad de peatones y montacargas
Los empleados de la cervecería trabajan alrededor del montacargas en movimiento todos los días y, a veces, tienen una falsa sensación de comodidad y seguridad debido al contacto frecuente. El desarrollo e implementación de un plan integral de seguridad en el transporte en el lugar de trabajo puede ayudar a controlar los riesgos al tiempo que previene posibles accidentes. Por ejemplo, se pueden usar señales claras y marcas en el piso en las cervecerías para distinguir las rutas de tránsito de peatones y montacargas; Se pueden utilizar cintas reflectantes y chalecos reflectantes altamente visibles para proporcionar visibilidad al almacén. La combinación de todo esto con el plan de seguridad del transporte en el lugar de trabajo para capacitar a los empleados puede reducir efectivamente la compensación económica causada por los errores operativos de los empleados.
Mantenimiento de calderas
Muchos cerveceros eligen calderas de vapor como fuente de calor al comprar equipos de cervecería. La caldera de vapor es una herramienta muy poderosa, pero muchas personas no saben cómo funciona la caldera de vapor. Si no sabe cómo mantener la caldera de vapor, puede causar que el equipo funcione mal o incluso se dañe. La forma más sencilla de mantener una caldera de vapor es reparar las fugas de vapor y condensado. Además, intente utilizar agua de la ciudad rica en oxígeno y cloro como condensado, lo que puede evitar que la caldera se pudra.
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