Fruit wine has become popular in recent years. Fruit wine is brewed and prepared through many processes such as crushing, juicing, fermentation, distillation, or soaking.
What is fruit wine
The traditional fermentation method
Characteristics of traditional fermentation
- After the fermentation, the residual sugar is very low, and the sugar content of each liter of the bulk wine is less than 4 grams, which is convenient for the storage and management of the bulk wine.
- The bulk wine matures , and has a mellow taste, a long aftertaste, and a beautiful wine aroma.
- Due to the long fermentation time in the whole process, there is no sugar in the original liquor, and the overflow is rich.
- The fruit has a strong aroma and the process is more complicated.
Immersion method
The immersion method, also known as soaking wine, is a long-standing tradition in China and an important part of Chinese medicine and health care. Fruit wine can add high-grade wine to rock sugar and fruits.Fruit soaking wine is a product that mixes high-grade wine with rock sugar and fruit. It is used for fruits that generally contain less juice, such as hawthorn, sour dates, red dates, bayberry, lychees, and cherries are more suitable for this method. The characteristics of the immersion method are:
- Easy to operate
- Can maintain the fresh aroma of the fruit
- The color is better
- Low cost
- Due to the high alcohol content, it is not easy to be attacked by microorganisms during storage.
- It can speed up the dissolution of some material components, reduce the dissolution of pectin substances, and has good stability, but often has a lack of mellowness and alcohol tingling.
Combination method of fermentation and soaking
Fermentation process
For example： if the fruit aroma is required to be prominent, the amount of soaking juice can be increased; if the taste is mellow and long, the amount of fermented raw wine can be increased. This combination method is suitable for making sweet, semi-sweet, and semi-dry fruit wines with both fruit aroma and wine aroma.
Soak first and then ferment
Plan to build a brewery
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