¿Cuáles son los tipos comunes de cerveza oscura?

De todas las bebidas alcohólicas que quedan en el mundo, la cerveza es, con mucho, la más conocida y consumida, solo superada por el agua y el té. Si bien muchos estilos diferentes de cervezas regionales se dividen en diferentes categorías, los conocedores de la cerveza consideran que la cerveza negra es una de las más sabrosas. Cuando decimos cerveza oscura, la gente generalmente se refiere a cerveza oscura. El color de la stout proviene del proceso de elaboración con malta oscura, lo que le da su sabor y apariencia únicos. A medida que los estilos de cerveza continúan evolucionando, comprender los aspectos sensoriales de la cerveza artesanal es aún más propicio para una apreciación profunda y el intercambio de conocimientos y pasión por las bebidas a base de cerveza.

El origen del color de la cerveza.

La malta es la fuente de la mayor parte del color de la cerveza. Cuanto más oscura sea la malta utilizada por el cervecero, más oscura será la cerveza. El color de la malta depende de la temperatura y la duración a la que se seca la malta, lo que se denomina secado. Podemos compararlo con tostar pan, cuanto más tiempo y más caliente se hornee, más oscuro será el color. Lo mismo ocurre con la malta, que tiene toda una gama de técnicas para darle su carácter, todas las cuales afectan el color final.
Hay otras formas de profundizar el color de la cerveza. Esto se puede lograr a través de un proceso de elaboración más largo, ya sea durante la ebullición o envejeciendo la cerveza final en barriles, la cerveza adquirirá algo del color y el sabor del recipiente en el que se envejece, generalmente un barril carbonizado. Cada método, cada variación de malta, funciona para diferentes tipos de cerveza negra, desde malta ligera hasta rica y cremosa.
El color puede tener un impacto en el sabor y la experiencia de la cerveza, pero hay algunas excepciones. Las cervezas oscuras son de color cobrizo a marrón oscuro y tienen sabores prominentes a malta en forma de caramelo, nueces tostadas o café, pero también chocolate, pasas y otros sabores.

SRM

La cerveza oscura es un término general que, como su nombre indica, se refiere a la cerveza oscura. El color de la cerveza se puede medir mediante SRM (Método de referencia estándar, estándar estadounidense) o EBC (Convención europea de elaboración de cerveza, estándar europeo), ambos basados en unidades de color Lovibond. De acuerdo con la clasificación de color de la cerveza como se muestra en la siguiente figura, si supera los 22, es una cerveza oscura.

Clasificación de las cervezas oscuras

schwarzbier

Las stout alemanas son una lager oscura y pueden recordar a las dunkels, pero la Schwarzbier es más seca, más oscura y más centrada en el tueste. Tienen un suave sabor a malta tostada sin el amargor asociado. El estilo alemán de este vino se caracteriza por un bajo contenido de alcohol y un sabor ligero. En general, el ABV (Alcohol por volumen, un método de medición del contenido de alcohol) es de alrededor del 5%, las IBU (Unidades internacionales de amargor) generalmente son alrededor de 22-30 y el SRM (Método de referencia estándar) es de 25-30.

Múnich oscuro

La lager negra alemana es muy parecida a la stout alemana en todos los aspectos, desde el cobre oscuro hasta el marrón oscuro. Combina los típicos toques oscuros de la malta de centeno y los reactivos de Maillard. Tostado oscuro, de sabor fresco con sabores a chocolate, pero no áspero ni astringente. A menudo tiene una corteza tostada que significa chocolate y sabor a nuez. Se caracteriza por el uso de “sacarificación precocida” en el proceso de sacarificación, representada por Paulaner. En general, el ABV (Alcohol por volumen, un método de medición del contenido de alcohol) es de aproximadamente 4,5 a 5,6 %, las IBU (Unidades internacionales de amargor) generalmente son de 18 a 28 y el SRM (Método de referencia estándar) es de 14 a 23.

Porter

Porter es un vino marrón a marrón oscuro o incluso negro con una capa de espuma marrón. Aunque Porter se clasifica como una cerveza negra, la mayoría tiende a clasificarse como una cerveza oscura. Cerveza típica inglesa, del tipo ale-fermentada. Una cerveza con una alta concentración de malta y un sabor tostado también tiene las características del toffee, el caramelo y el café. Generalmente, el contenido de ABV (Alcohol por volumen, un método de medición del contenido de alcohol) es de aproximadamente 5-8%.

Stout

Esta es una versión mejorada de la cerveza Porter, que es más oscura y tiene un sabor más fuerte y tiene más espacio para jugar. Actualmente es la corriente principal del círculo cervecero artesanal. La cerveza Stout es un tipo de cerveza fuerte, una cerveza oscura hecha de malta tostada, lúpulo, agua y levadura. Cuanto más contenido de alcohol es 6-8.%, más fuerte es el sabor. Debido a que su sabor ya tiene un tono fuerte, se pueden agregar diferentes cosas para enriquecer el sabor, el grado de concentración es generalmente alto y la vida útil puede exceder los 20 años.
Milk stout:
Milk Stout también se llama Tian Stout o Cream Stout. Su característica destacada es la adición de lactosa. El vino es espeso y dulce y tiene mucha energía. El “pan líquido es” ortodoxo, a menudo acompañado de una impresión dulce cremosa.
Irish/Dry Stout：
Irish stout, también conocida como draft stout, es una cerveza caracterizada por una rica espuma, un sabor suave y un color oscuro como el negro. Utilizando el proceso de fermentación superior, una cerveza oscura con un sabor tostado distintivo, generalmente cercano al café. Un vino de cuerpo ligero-medio a medio-alto con un carácter cremoso (generalmente cuando se infunde con nitrógeno). El amargor está entre 25-45 y el contenido de alcohol ronda el 4-4,5%.
Oatmeal Stout：
Una cerveza muy oscura, con mucho cuerpo, tostada, maltosa y de avena. Su dulzura, equilibrio e impresión de avena varían de una receta a otra. Agregar no más del 30 % de avena como materia prima de sacarificación a la cerveza negra ordinaria, que combina las características especiales de la cerveza amarga de avena en la historia, se ha convertido en una característica importante de la familia de cerveza negra actual.
Chocolate Stout：
Este vino generalmente se agrega con malta de chocolate o cacao en polvo y tiene un sabor muy fuerte a chocolate negro o café. Nadie a quien le guste el café rechazará este vino.
Special Stout：
Agregó canela, chile y otros ingredientes para estimular sus papilas gustativas con un sabor diferente.
Imperial Stout:
Una cerveza intensa, pesada y oscura con un amplio equilibrio en el paladar y un carácter regional. Las maltas tostadas carbonizadas tienen sabores a frutos negros o frutos secos con un final cálido y agridulce. El contenido general de alcohol es de 8-12% y la amargura es de 50-90. Un ejemplo típico es Imperial Stout de Hunahpu en Cigar City, EE. UU.

Cómo se hace la cerveza oscura

Omita la elaboración de cerveza, después de que el sistema de sacarificación prepara la malta en mosto, se enfría y se coloca en el tanque de fermentación, y se agrega levadura de cerveza para comenzar la fermentación. El color de la cerveza está relacionado con el contenido de malta. Los azúcares fermentables en la mayoría de las cervezas artesanales provienen de la malta de cebada malteada y seca. El color extra y el sabor a malta provienen del proceso de tostado:

La malta suave da como resultado sabores a paja, oro y galleta.
El tueste medio produce tonos ámbar y cobre y sabores a caramelo y nuez.
Los tuestes más oscuros producen marrones y negros claros, así como sabores a chocolate y café.
Los tuestes más pesados producen notas negras y quemadas

La levadura se puede hacer a una temperatura más fría, llamada fermentación inferior, para la cerveza lager, o a una temperatura más alta, llamada tanquede fermentación superior, para la cerveza. Los fermentadores con una construcción compacta y alta confiabilidad también son muy importantes, los equipos Micet pueden satisfacer sus necesidades.

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