Cuando se elabora cerveza, la exposición a demasiado oxígeno durante el proceso de elaboración puede provocar oxidación, lo que puede destruir el sabor y el aroma de la cerveza, la sidra o el vino. La levadura utiliza más el oxígeno para obtener energía, por lo que la fermentación sólo se produce cuando es necesario. El proceso de elaboración de la cerveza consta de varias etapas, entre ellas la fermentación, proceso de conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación es un paso crítico en la producción de cerveza y requiere una serie de condiciones para tener éxito, incluida la presencia de oxígeno. En este artículo hablamos del papel del oxígeno en la fermentación de la cerveza.
¿Qué es el oxígeno?
El oxígeno es un elemento químico que es un gas reactivo y es esencial para la vida en la Tierra.
El oxígeno también es un elemento importante en el proceso de fermentación de la cerveza.
Durante la fermentación, las células de levadura consumen azúcar y producen alcohol y dióxido de carbono.
Este proceso requiere la presencia de oxígeno, necesario para que las células de levadura crezcan y se reproduzcan.
Sin suficiente oxígeno, las células de levadura no podrán producir las enzimas y compuestos necesarios para la fermentación.
Sin embargo, demasiado oxígeno también puede ser perjudicial para el proceso de fermentación.
El exceso de oxígeno puede hacer que las células de levadura desarrollen sabores y aromas extraños, lo que daría lugar a un producto final menos que ideal.
Así pues, controlar la cantidad de oxígeno durante la fermentación es muy importante para garantizar una cerveza de alta calidad.
¿La levadura necesita oxígeno?
¿Cuánto oxígeno hay?
La demanda de oxígeno es variable y depende de la cepa de levadura utilizada, la velocidad de fermentación, la gravedad original del mosto y el nivel de residuos del mosto.
El contenido nutricional del mosto y la cantidad de oxígeno consumido por el mosto afectan a la necesidad de la levadura de funcionar .
En un entorno en el que el mosto contiene suficientes ácidos grasos insaturados pero insuficientes esteroles, se necesita oxígeno para la síntesis de esteroles.
La levadura cultivada en un entorno con poco oxígeno tendrá mayores exigencias durante la elaboración porque la síntesis de esteroles será limitada; la levadura cultivada en condiciones ricas en oxígeno tendrá menos exigencias porque los compuestos ya se han sintetizado y la levadura se encuentra en un estado de fermentación ideal.
Método de oxigenación
La mejor forma de disolver el oxígeno en la solución es inyectar oxígeno puro a través de la piedra sinterizada en línea durante el rodaje.
Existen algunos dispositivos de elaboración que pueden aumentar la solubilidad del oxígeno inyectado.
La mayor solubilidad se consigue creando un confinamiento en el que se inyecta el oxígeno, luego una cámara mucho menos restrictiva y después otro confinamiento.
Este diseño crea turbulencias, lo que permite un mayor tiempo de contacto y mezcla entre las burbujas de oxígeno y el mosto, aumentando así la velocidad de transferencia de oxígeno al mosto.
La cantidad de oxígeno puro o aire necesaria para alcanzar unos niveles adecuados de oxígeno disuelto depende de muchos factores, que varían de una fábrica de cerveza a otra.
Factores que afectan a los niveles de oxígeno en la fermentación de la cerveza
- Tipo de levadura: Los distintos tipos de levadura tienen necesidades de oxígeno diferentes. Por ejemplo, la levadura ale suele necesitar más oxígeno que la levadura lager.
- La temperatura: La temperatura del ambiente de fermentación también afecta a la cantidad de oxígeno presente. A temperaturas más bajas, el oxígeno es menos soluble en el mosto. Por tanto, las temperaturas más bajas pueden dar lugar a niveles de oxígeno más bajos.
- Técnicas de oxigenación: El método utilizado para la aireación del mosto (el proceso de introducir oxígeno en el mosto) también puede afectar a los niveles de oxígeno durante la fermentación.
¿Cómo controlar el contenido de oxígeno en la fermentación de la cerveza?
- Manipulación correcta de la levadura: La manipulación correcta de la levadura también es importante para controlar los niveles de oxígeno durante la fermentación.
- Control de la temperatura: Mantener una temperatura constante durante la fermentación ayuda a controlar el contenido de oxígeno en el mosto.
- Aireación adecuada del mosto: Una aireación adecuada del mosto es esencial para garantizar que las células de levadura tengan suficiente oxígeno para la fermentación.
- Uso de la manta de espacio de cabeza: Una manta de espacio de cabeza es una capa de gas situada en la parte superior del recipiente de fermentación que ayuda a impedir la entrada de oxígeno en el mosto.
Fabricante de equipos para fábricas de cerveza Los suministros de elaboración de cerveza proporcionados por Micet Craft pueden satisfacer sus necesidades de elaboración de cerveza,
China fabricante y proveedores de equipos de elaboración de cerveza Micet Craft ha colaborado con cervecerías de muchos países del mundo para suministrarles equipos de
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life
Tanque de cerveza brillante profesional fabricante de China El tanque brillante es un recipiente para almacenar y carbonatar la cerveza, también se le llama tanque
El mejor fabricante de sistemas de elaboración de cerveza de china Micet Craft es un fabricante profesional de sistemas de elaboración de cerveza en China.
Clasificación de la máquina de llenado de cerveza La máquina llenadora de cerveza es el equipo central de la línea de producción de cerveza. Nuestro
Fabricante de equipos para fábricas de cerveza Los suministros de elaboración de cerveza proporcionados por Micet Craft pueden satisfacer sus necesidades de elaboración de cerveza,
China fabricante y proveedores de equipos de elaboración de cerveza Micet Craft ha colaborado con cervecerías de muchos países del mundo para suministrarles equipos de
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life
Tanque de cerveza brillante profesional fabricante de China El tanque brillante es un recipiente para almacenar y carbonatar la cerveza, también se le llama tanque
El mejor fabricante de sistemas de elaboración de cerveza de china Micet Craft es un fabricante profesional de sistemas de elaboración de cerveza en China.
Clasificación de la máquina de llenado de cerveza La máquina llenadora de cerveza es el equipo central de la línea de producción de cerveza. Nuestro
Si planea abrir o expandir la fábrica de cerveza, puede comunicarse directamente con Micet Craft. Nuestros ingenieros diseñarán y fabricarán equipos de cerveceríade acuerdo con su proceso de elaboración. Por supuesto, también le proporcionaremos una solución completa llave en mano. Además, si planea expandir la cervecería, le brindaremos soluciones personalizadas.