Brewing Boundaries: Desentrañando el contraste entre la elaboración casera de cerveza y la comercial

Parece que todo enólogo casero sueña con convertir su afición en una carrera. Como cervecero casero experimentado, es difícil imaginar ir directamente al mundo de los negocios, mire las cervecerías artesanales en su área y probablemente verá muchos ejemplos de saltos, pero no es algo fácil de hacer. Los cerveceros profesionales se esfuerzan mucho para obtener este puesto y, a pesar de estar familiarizados con algunas herramientas e ingredientes, y posiblemente tener recetas regulares predecibles, el conocimiento práctico y teórico de la elaboración de cerveza también tiene un gran peso, mientras que abrir su cervecería artesanal es un desafío aún mayor. . Es más difícil. De cara a una gran cervecería, puede que todavía no haya muchas medidas de riesgo. Además, se necesita una fuerte voluntad, mucho esfuerzo y habilidades profesionales para abrir una cervecería artesanal.

Definición

Después de estar influenciado por la cultura de la elaboración de cerveza casera durante mucho tiempo, después de la exposición a la elaboración de cerveza comercial, todavía hay una gran diferencia entre los dos. Antes de discutir el salto de la elaboración de cerveza casera a la elaboración de cerveza comercial, primero revisemos el proceso de elaboración de cerveza comercial.

¿Qué es la elaboración de cerveza comercial?

La elaboración comercial se refiere al proceso de elaboración de cerveza a gran escala, en grandes cantidades. Una cervecería comercial se define en la industria cervecera como una cervecería que elabora más de 6 millones de barriles de cerveza al año. Por lo tanto, las cervecerías comerciales necesitan equipos de cervecería más grandes, un mejor control del proceso de elaboración de cerveza y una eficiencia de producción más rápida. Dado que la producción de cerveza requiere elaboración a gran escala, la rentabilidad y la eficiencia son importantes, por lo que es casi imposible garantizar la calidad de cada cerveza. Por lo tanto, necesitan ingredientes producidos en masa como dextrosa y jarabe de maíz para simplificar la producción, y debido a que están diluidos, la cerveza generalmente tiene un sabor más suave.

¿Qué es una cervecería artesanal?

Desde una perspectiva comercial, también es importante comprender cómo se define una cervecería artesanal. La Asociación de Cerveceros clasifica las cervecerías artesanales estadounidenses como pequeñas cervecerías independientes. Este tipo de cervecerías generalmente se consideran cervecerías pequeñas e independientes y solo pueden producir 600 barriles o menos de cerveza por año. Por lo tanto, hasta cierto punto, las cervecerías artesanales también pueden contarse como cervecerías comerciales.
Una condición que debe cumplir una cervecería artesanal es que la cervecería debe ser de propiedad independiente. Además, la menor capacidad de elaboración de cerveza de las cervecerías artesanales les permite utilizar procesos de elaboración de cerveza más innovadores y elaborar ingredientes no tradicionales de maneras nuevas y creativas que las grandes cervecerías comerciales simplemente no pueden.

¿Qué es la elaboración de cerveza casera?

La elaboración casera es la elaboración a pequeña escala de cerveza, hidromiel y cerveza por parte de particulares con fines no comerciales. Por lo general, estos son pasatiempos, y los suministros, como kits y fermentadores, se compran en tiendas especializadas locales o en línea. El alcohol se ha elaborado en el mundo durante miles de años antes de la producción comercial, aunque su legalidad varía según las regulaciones locales. Los pasatiempos de la elaboración de cerveza casera y la destilación casera están estrechamente relacionados, y aunque ambos producen alcohol para consumo personal, la destilación casera suele estar más estrictamente regulada a mano. Elaborar cerveza también tiene la libertad de ajustar las recetas a su gusto, elaborando bebidas que no están disponibles en el mercado libre o que tienen menos calorías, menos alcohol o, por el contrario, más bebidas. Algunos incluso se unen a clubes de cerveza casera y asisten a competencias para expresar su amor por la elaboración de cerveza, hidromiel o sidra.

¿Cuál es la diferencia entre la elaboración casera y la elaboración comercial?

Durante miles de años, la gente ha disfrutado de la magia fermentadora de la cerveza. Si bien existen muchas similitudes entre la elaboración casera y la elaboración comercial, existen algunas diferencias. Micet Craft resume algunas diferencias entre la elaboración casera y la elaboración comercial que pueden informar a los cerveceros apasionados y prepararlos mejor para comenzar su cervecería.

Maestría y receta de granos integrales.

En términos generales, para que una cervecería prospere, debe ser competente en la elaboración de granos integrales. Si bien la elaboración de cerveza casera se puede elaborar con el extracto, es un proceso muy simple. A nivel comercial, el extracto cuesta alrededor de $ 2,50 por libra y la malta de cebada cuesta alrededor de $ 0,50, por lo que para las cervecerías comerciales que elaboran cerveza a gran escala, la elaboración de cerveza con malta es más rentable. Si bien puede haber algunas pequeñas cervecerías de extracción, hay muy pocas.
El dominio de la maceración y la producción de cerveza integral es imprescindible para las cervecerías comerciales. Si quieres que te llamen cervecero en un pub o en una microcervecería, entonces debes dominar el arte.

Control de temperatura

Para la mayoría de las personas que elaboran cerveza en casa, la elaboración de cerveza casera es una aventura de primavera y otoño, con la elaboración ocasional de invierno y verano en un ambiente de temperatura estable. La temperatura ambiente para la elaboración casera debe estar en el rango de 50 a 60 °F (10 a 18 °C) para una fermentación exitosa dentro de parámetros seguros. Sin un refrigerador de garaje o un gabinete de fermentación, el proceso de fermentación es vulnerable al clima: demasiado calor o demasiado frío.
En las cervecerías se utilizan fermentadores de acero inoxidable con camisa de glicol, aislados y de doble capa con enfriadores de temperatura controlada. Entonces la cervecería puede enfriar la cerveza a voluntad. La camisa de etilenglicol es el componente de la pared interna del propilenglicol que circula continuamente, utilizando un refrigerante líquido con un punto de congelación muy bajo. El glicol se enciende si la temperatura de la cerveza sube por encima de la temperatura de fermentación establecida y se apaga cuando la temperatura de la cerveza se enfría entre la temperatura de fermentación establecida. Así que este es un entorno de temperatura estrictamente controlado. En verano, los compresores de glicol trabajan más, y en invierno, el aislamiento evita que la cerveza se enfríe.

Método de elaboración

La cerveza casera tradicional solo se hace en lotes pequeños y no vende nada. Homebrew siempre ha sido una expresión de experimentación y creatividad, pequeños ajustes hechos por cerveceros caseros en un ambiente controlado, vertiéndose de una olla a otra, e incluso agregando levadura en su camino, las papilas gustativas se sienten relativas a la receta original Después de la comodidad y el placer , pruebe el proceso de terminar el brebaje en el brebaje. En todas las cervecerías comerciales, el mosto o la cerveza se canaliza y bombea para completar los pasos en el equipo y luego se coloca en fermentadores a escala comercial. La levadura se agrega de diferentes maneras, y las grandes cervecerías amplían su entrenamiento de levadura para ahorrar costos. A medida que aumenta la escala de producción, los cerveceros comerciales también necesitarán muchos tipos de máquinas para operar.

Crear y mantener un ambiente higiénico.

Durante el proceso de elaboración de la cerveza, no existe nada demasiado limpio. El lugar donde se almacena la cerveza debe estar limpio, no solo libre de suciedad sino también higiénico y libre de bacterias, por lo que es necesario usar algún detergente al limpiar las latas de cerveza. Los limpiadores Bleach, B-Brite o Star San se pueden usar en la elaboración de cerveza casera para controlar las bacterias. Además, si su equipo de preparación se desgasta o raya después de hervirlo en casa, deséchelo y compre uno nuevo. Con una excepción, puede usar una solución de yodo para esterilizar el frasco, pero decolorará el plástico. El plástico descolorido puede ocultar suciedad, residuos de cerveza seca, pegajosidad y tal vez no sea la mejor opción para la higiene de la elaboración casera.
Las cervecerías obtienen ganancias vendiendo cerveza, por lo que necesitan vender cerveza a los consumidores. Para que la cervecería crezca, debe limpiar el equipo de la cerveceríaantes de poder comenzar a elaborar cerveza. Debido a que el equipo de la cervecería es voluminoso y difícil de limpiar, se utilizan sistemas de limpieza CIP para limpiar el equipo. La solución que circula en un sistema CIP puede contener muchos productos químicos cáusticos y agresivos, pero la cervecería los limpia para que haya poco riesgo.

Costo

El equipo de elaboración casera cuesta mucho menos que el equipo utilizado para la elaboración comercial.
En la elaboración de cerveza casera, se encuentran disponibles enfriadores, fermentadores de plástico viejos, cubos de encurtidos y muchos utensilios de cocina, además de algunos artículos especiales como molinos de granos, rociadores, enfriadores de mosto de bobina de cobre y un desembolso en efectivo de solo $ 300 – $ 500 y se puede usar para 2-3 años. Dependiendo del tiempo y la inversión, el costo de comprar estas cosas se puede recuperar fácilmente.
La elaboración de cerveza comercial es una industria intensiva en capital, y no importa cómo haga para obtener su equipo de elaboración de cerveza (nuevo o usado), siempre tendrá que gastar mucho dinero. Además, también deberá pagar el costo de alquilar la ubicación, contratar personal, pagar los servicios públicos y más. Entonces, comenzar una cerveza comercial requiere mucho dinero, lo que podría no ser un problema para algunos banqueros, pero una cantidad astronómica para la mayoría.

Calidad artesanal y empuje interior.

La elaboración de cerveza requiere más que solo ciencia, la capacidad de leer recetas de elaboración de cerveza y cumplir con las reglas, sino una conexión innata con el corazón del proceso. De ahí la necesidad de aprender y comprender todo lo relacionado con la elaboración de cerveza desde los aspectos químicos, ambientales y culturales.
Las cervezas más exclusivas y complejas provienen de Bélgica, las mejores de Alemania (y la República Checa) y las mejores cervezas inglesas del Reino Unido. Hay una razón para esto, es su cultura, su alma y su razón de ser.
La perspicacia comercial, la ciencia y la conciencia del mercado son esenciales en una cervecería comercial. Si uno no está motivado para encontrar respuestas a la vida, el universo y todas las cosas, y la cerveza es el vehículo para ese viaje, entonces quizás la elaboración de cerveza comercial no sea el viaje ideal para usted. Pero puedes preparar felizmente tu cerveza favorita en casa como quieras.

Mapeo de la hoja de ruta de elaboración de cerveza artesanal a comercial

Como cervecero casero experimentado, es fácil imaginarse saltar directamente a la elaboración de cerveza comercial. Todas las cervezas que ha elaborado antes le enseñaron cómo hacer cervezas excelentes, está familiarizado con las herramientas y los ingredientes de la elaboración de cerveza, y probablemente tenga algunas recetas predecibles de elaboración de cerveza regular. La base de conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de cerveza que ha acumulado lo ayudará, pero es posible que no esté preparado para muchos escollos, como la planificación de una gran cervecería, la comprensión de las reglamentaciones y la integración de modelos comerciales.
Como resuelve todos los problemas sin una red, puede desarrollarse pagando capacitación, adquiriendo experiencia laboral en la industria o una combinación de ambos. Ahora hay muchas asociaciones de cerveceros o colegios técnicos que ofrecen cursos de elaboración de cerveza y enseñan elaboración de cerveza comercial. Muchas escuelas públicas también ofrecen clases y programas. Este camino puede parecer costoso y llevar mucho tiempo, pero puede ser un diferenciador para la experiencia profesional o para convencer a los inversores de que respalden su negocio.
Trabajar en otras cervecerías también requiere tiempo y esfuerzo, pero la inversión vale la pena. Puede comenzar con los trabajos más fáciles, transportar granos o limpiar barriles, etc. Pero, si es lo suficientemente cuidadoso, puede aprender mucho sobre lo que se necesita para administrar un negocio. Lo mejor de todo, es un riesgo relativamente bajo de esta manera porque no se está gastando su dinero.

¿Enólogo o empresario?

Si ser dueño de una cervecería es su sueño, considere esto como la clave para una verificación de la realidad. Una vez que comprenda los riesgos y el arduo trabajo de ser un empresario, puede decidir si quiere ser un enólogo profesional trabajando para otra persona. ¿Por qué reducir sus ambiciones? Debido a que el núcleo de una cervecería exitosa en el negocio, y si bien habrá procesos divertidos y creativos, como propietario de una cervecería, es posible que le preocupe más reunir capital y administrar el negocio que concentrarse en desarrollar nuevas recetas de cerveza.
Para una cervecería comercial, la cerveza premium es simplemente la mejor. Necesita descubrir su mercado, decidir sobre las alternativas de empaque y distribución, desarrollar la consistencia del producto y crear un plan de crecimiento. ¿Qué hace que su cervecería se destaque? No se trata solo de crear un nicho de estilo, también debe considerar la percepción pública del diseño gráfico único, el lugar, el carácter de prueba, la personalidad, etc. Mientras hace malabares con todo esto, también tendrá que aprender a contratar y administrar empleados confiables, coordinar el suministro y la producción, y posiblemente otras cosas también. Estas no son cosas fáciles de lograr.

Resumir

El salto de la elaboración de cerveza casera a la elaboración de cerveza comercial es una empresa enorme. Además, debe considerar si desea comenzar su cervecería y, de ser así, debe esforzarse más para enriquecer su conocimiento. Si planea abrir una cervecería y está listo para comprar equipos para cervecería, Micet Craft será su socio más leal. Le brindamos un servicio profesional de cervecería llave en mano, lo que le permite tener más tiempo para concentrarse en desarrollar nuevos sabores de cerveza.

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