Definición
¿Qué es la elaboración de cerveza comercial?
¿Qué es una cervecería artesanal?
Una condición que debe cumplir una cervecería artesanal es que la cervecería debe ser de propiedad independiente. Además, la menor capacidad de elaboración de cerveza de las cervecerías artesanales les permite utilizar procesos de elaboración de cerveza más innovadores y elaborar ingredientes no tradicionales de maneras nuevas y creativas que las grandes cervecerías comerciales simplemente no pueden.
¿Qué es la elaboración de cerveza casera?
La elaboración casera es la elaboración a pequeña escala de cerveza, hidromiel y cerveza por parte de particulares con fines no comerciales. Por lo general, estos son pasatiempos, y los suministros, como kits y fermentadores, se compran en tiendas especializadas locales o en línea. El alcohol se ha elaborado en el mundo durante miles de años antes de la producción comercial, aunque su legalidad varía según las regulaciones locales. Los pasatiempos de la elaboración de cerveza casera y la destilación casera están estrechamente relacionados, y aunque ambos producen alcohol para consumo personal, la destilación casera suele estar más estrictamente regulada a mano. Elaborar cerveza también tiene la libertad de ajustar las recetas a su gusto, elaborando bebidas que no están disponibles en el mercado libre o que tienen menos calorías, menos alcohol o, por el contrario, más bebidas. Algunos incluso se unen a clubes de cerveza casera y asisten a competencias para expresar su amor por la elaboración de cerveza, hidromiel o sidra.
¿Cuál es la diferencia entre la elaboración casera y la elaboración comercial?
Maestría y receta de granos integrales.
El dominio de la maceración y la producción de cerveza integral es imprescindible para las cervecerías comerciales. Si quieres que te llamen cervecero en un pub o en una microcervecería, entonces debes dominar el arte.
Control de temperatura
En las cervecerías se utilizan fermentadores de acero inoxidable con camisa de glicol, aislados y de doble capa con enfriadores de temperatura controlada. Entonces la cervecería puede enfriar la cerveza a voluntad. La camisa de etilenglicol es el componente de la pared interna del propilenglicol que circula continuamente, utilizando un refrigerante líquido con un punto de congelación muy bajo. El glicol se enciende si la temperatura de la cerveza sube por encima de la temperatura de fermentación establecida y se apaga cuando la temperatura de la cerveza se enfría entre la temperatura de fermentación establecida. Así que este es un entorno de temperatura estrictamente controlado. En verano, los compresores de glicol trabajan más, y en invierno, el aislamiento evita que la cerveza se enfríe.
Método de elaboración
Crear y mantener un ambiente higiénico.
Durante el proceso de elaboración de la cerveza, no existe nada demasiado limpio. El lugar donde se almacena la cerveza debe estar limpio, no solo libre de suciedad sino también higiénico y libre de bacterias, por lo que es necesario usar algún detergente al limpiar las latas de cerveza. Los limpiadores Bleach, B-Brite o Star San se pueden usar en la elaboración de cerveza casera para controlar las bacterias. Además, si su equipo de preparación se desgasta o raya después de hervirlo en casa, deséchelo y compre uno nuevo. Con una excepción, puede usar una solución de yodo para esterilizar el frasco, pero decolorará el plástico. El plástico descolorido puede ocultar suciedad, residuos de cerveza seca, pegajosidad y tal vez no sea la mejor opción para la higiene de la elaboración casera.
Las cervecerías obtienen ganancias vendiendo cerveza, por lo que necesitan vender cerveza a los consumidores. Para que la cervecería crezca, debe limpiar el equipo de la cerveceríaantes de poder comenzar a elaborar cerveza. Debido a que el equipo de la cervecería es voluminoso y difícil de limpiar, se utilizan sistemas de limpieza CIP para limpiar el equipo. La solución que circula en un sistema CIP puede contener muchos productos químicos cáusticos y agresivos, pero la cervecería los limpia para que haya poco riesgo.
Costo
En la elaboración de cerveza casera, se encuentran disponibles enfriadores, fermentadores de plástico viejos, cubos de encurtidos y muchos utensilios de cocina, además de algunos artículos especiales como molinos de granos, rociadores, enfriadores de mosto de bobina de cobre y un desembolso en efectivo de solo $ 300 – $ 500 y se puede usar para 2-3 años. Dependiendo del tiempo y la inversión, el costo de comprar estas cosas se puede recuperar fácilmente.
La elaboración de cerveza comercial es una industria intensiva en capital, y no importa cómo haga para obtener su equipo de elaboración de cerveza (nuevo o usado), siempre tendrá que gastar mucho dinero. Además, también deberá pagar el costo de alquilar la ubicación, contratar personal, pagar los servicios públicos y más. Entonces, comenzar una cerveza comercial requiere mucho dinero, lo que podría no ser un problema para algunos banqueros, pero una cantidad astronómica para la mayoría.
Calidad artesanal y empuje interior.
Las cervezas más exclusivas y complejas provienen de Bélgica, las mejores de Alemania (y la República Checa) y las mejores cervezas inglesas del Reino Unido. Hay una razón para esto, es su cultura, su alma y su razón de ser.
La perspicacia comercial, la ciencia y la conciencia del mercado son esenciales en una cervecería comercial. Si uno no está motivado para encontrar respuestas a la vida, el universo y todas las cosas, y la cerveza es el vehículo para ese viaje, entonces quizás la elaboración de cerveza comercial no sea el viaje ideal para usted. Pero puedes preparar felizmente tu cerveza favorita en casa como quieras.
Mapeo de la hoja de ruta de elaboración de cerveza artesanal a comercial
Como resuelve todos los problemas sin una red, puede desarrollarse pagando capacitación, adquiriendo experiencia laboral en la industria o una combinación de ambos. Ahora hay muchas asociaciones de cerveceros o colegios técnicos que ofrecen cursos de elaboración de cerveza y enseñan elaboración de cerveza comercial. Muchas escuelas públicas también ofrecen clases y programas. Este camino puede parecer costoso y llevar mucho tiempo, pero puede ser un diferenciador para la experiencia profesional o para convencer a los inversores de que respalden su negocio.
Trabajar en otras cervecerías también requiere tiempo y esfuerzo, pero la inversión vale la pena. Puede comenzar con los trabajos más fáciles, transportar granos o limpiar barriles, etc. Pero, si es lo suficientemente cuidadoso, puede aprender mucho sobre lo que se necesita para administrar un negocio. Lo mejor de todo, es un riesgo relativamente bajo de esta manera porque no se está gastando su dinero.
¿Enólogo o empresario?
Para una cervecería comercial, la cerveza premium es simplemente la mejor. Necesita descubrir su mercado, decidir sobre las alternativas de empaque y distribución, desarrollar la consistencia del producto y crear un plan de crecimiento. ¿Qué hace que su cervecería se destaque? No se trata solo de crear un nicho de estilo, también debe considerar la percepción pública del diseño gráfico único, el lugar, el carácter de prueba, la personalidad, etc. Mientras hace malabares con todo esto, también tendrá que aprender a contratar y administrar empleados confiables, coordinar el suministro y la producción, y posiblemente otras cosas también. Estas no son cosas fáciles de lograr.
Resumir
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