Es posible que haya escuchado el término “cerveza de alta densidad” y que haya sido adicto a algunas de estas cervezas. Porque los productos de cerveza de alta densidad proporcionados por pequeños productores de cerveza independientes en los Estados Unidos continúan expandiéndose. Entonces, ¿qué es la cerveza de alta densidad? ¿Qué tienen que ver con la cerveza de mayor contenido alcohólico? ¿Por qué sus precios suelen ser más altos? A continuación, lo ayudaremos a comprender la cerveza de alta densidad.
Conocimientos básicos de cerveza de alta densidad
La cerveza de alta densidad generalmente se llama “cerveza grande” y su cuerpo es audaz, sabroso y poderoso. Desde el sabor fuerte y otras características exageradas de la cerveza de alta densidad hasta el contenido de alcohol generalmente más alto (el contenido varía según la ley y de un estado a otro), todo lo relacionado con la cerveza de alta densidad es sustancial.
“Alta gravedad” se refiere a la elaboración de cerveza con alta gravedad original (OG). Generalmente, la cerveza por encima de 1.075 OG se considera cerveza de alta densidad. OG es una medida de sustancias fermentables y no fermentables en el mosto antes de la fermentación. Esto se mide después de la ebullición inicial y antes de lanzar la levadura, y luego se usará junto con la lectura de gravedad final para calcular el contenido de alcohol.
Una OG más alta significa que hay una gran cantidad de “alimento” en el mosto para que coma la levadura. Cuando la levadura come una “comida” deliciosa, produce ingredientes de lámpara de alcohol. En condiciones ambientales y de cuidado adecuadas, ciertas cepas de levadura en mosto de alta densidad específica pueden producir una gran cantidad de alcohol. Esta es la razón por la que “alto peso específico” y “alto contenido de alcohol” son sinónimos.
Estilos comunes de cerveza de alta densidad:
- Vino de cebada
- Imperial Porter / Imperial Stout
- Scotch Ale / Wee Heavy
- IPA imperial
- Ale de vino de trigo
- Cerveza añejada en barril
- Golden Strong Ale estilo belga
Factores a considerar al elaborar cerveza con alta gravedad
El principio de preparación y dilución de alta gravedad no es un secreto para los cerveceros profesionales, pero es muy difícil para los cerveceros caseros que están listos para probar este método. Hay algunos puntos clave a tener en cuenta antes de proceder con la preparación de alta gravedad.
Punto de dilución
Los cerveceros de extractos deben estar familiarizados con la dilución. Casi todos los cerveceros de extracto hervirán el mosto concentrado y lo transferirán a un fermentador con una pequeña cantidad de agua para acelerar el enfriamiento del mosto. Posteriormente se agrega más agua para completar el volumen del lote final. En este artículo, sugiero agregar agua a la cerveza terminada después de la fermentación. Porque solo con este método de dilución, puede aumentar la capacidad de producción por encima de la capacidad del fermentador.
Restricción de estilo
La elaboración de cerveza de alta gravedad solo se recomienda cuando se produce cerveza con una concentración media o superior. Las cervezas fuertes como la cebada y las Doppelbocks dependen de toda la gravedad que el cervecero obtenga del mosto y diluir estas cervezas puede ser contraproducente. Además, el límite de tolerancia al alcohol de la levadura de cerveza significa que es prácticamente imposible elaborar cerveza de concentración ultra alta para diluir y producir cerveza terminada con alto contenido de alcohol.
Límite de dilución
Si alguna vez ha visitado una gran cervecería comercial, puede haber probado sus deliciosas muestras de cerveza sin diluir. No hay duda de que los cerveceros profesionales pueden elaborar una buena cerveza, pero el sabor de la cerveza se debilita al diluirla con agua.
En la industria cervecera comercial, la regla general es que la cerveza se puede diluir al 30-40%. Si vemos este rango como un límite práctico (y un caso extremo que la mayoría de nuestros cerveceros esperan evitar), entonces podemos imaginar que agregar menos agua tendrá poco efecto en el producto final. Mediante un cambio de fórmula adecuado, agregar un 10% de agua a la cerveza no tiene una gran influencia en la cerveza, pero mejorará significativamente su nivel de producción.
El agua buena hace buena cerveza
El agua utilizada para diluir la cerveza debe ser estéril y libre de otros elementos no deseados como cloro, oxígeno y posibles minerales. El oxígeno en el agua oxidará los compuestos en la cerveza terminada, acortará la vida útil y causará olores. La ebullición puede eliminar eficazmente el oxígeno del agua. En principio, el agua carbonatada es la mejor agua para diluir la cerveza, ya que no contiene oxígeno y no diluirá el ácido carbónico de la cerveza. Asegúrese de leer la etiqueta con atención, porque un poco de agua carbonatada contiene edulcorantes, sal u otros ingredientes indeseables. Si la cerveza se fermenta nuevamente en botella o barril para lograr la carbonatación, no se necesita agua carbonatada.
Otros asuntos que necesitan atención
La elaboración de cerveza de alta gravedad requiere una mayor cantidad de componentes de materia prima, que ha coincidido con las características de la cerveza de elaboración normal: más malta, más lúpulo y más levadura. La elaboración de cerveza de alta gravedad también trae nuevos problemas a los enólogos. Los estudios han demostrado que la cerveza de alta densidad tiene poca retención de espuma, independientemente de si está diluida o no, en comparación con la cerveza de gravedad normal. Además, el entorno de alta gravedad reducirá el uso de lúpulo y hará que las cepas de levadura funcionen mal. El color de la cerveza de alta densidad suele ser oscuro y es posible que sea necesario ajustar el color. Afortunadamente, el cervecero puede resolver estos problemas ajustando la fórmula.
Ventajas y desventajas de la elaboración de cerveza por alta gravedad
En las últimas décadas, optimizar el proceso de elaboración de la cerveza y mejorar la eficiencia se han convertido en las principales prioridades de muchas empresas cerveceras de todo el mundo. La elaboración de cerveza de alta gravedad es una forma de lograr estos objetivos.
La industria manufacturera ha estado buscando formas de reducir los gastos de capital, la reposición de mano de obra, los servicios públicos y otros costos operativos, al tiempo que garantiza que la calidad del producto se mantenga siempre en un alto nivel. La industria cervecera no es una excepción. Uno de los métodos utilizados para lograr estos objetivos es la elaboración de cerveza de alta gravedad. Además, otros planes de elaboración de la cerveza en la industria cervecera se centran en:
- Aumento de las tasas de fermentación y atenuación final
- Viabilidad y vitalidad de la levadura de alta calidad
- Tiempos de producción reducidos, incluidas nuevas cepas de levadura
- Estabilización y filtración de cerveza más eficientes
- Mayor calidad y estabilidad de la cerveza
En los últimos 40 años, las cervecerías de todo el mundo han adoptado gradualmente la tecnología de elaboración de cerveza de alta gravedad. Esta es una tecnología que utiliza una concentración de mosto superior a la normal (cerveza sin fermentar). Por lo tanto, debe diluirse con agua especialmente tratada (generalmente desoxigenada) hasta la gravedad específica o concentración de alcohol requerida al final del proceso.
Ventaja
La elaboración de cerveza de alta gravedad puede reducir el consumo de agua de la bodega y puede satisfacer la mayor demanda de producción sin expandir los equipos de elaboración, fermentación y almacenamiento existentes. Cuando se procesa una pequeña cantidad de mosto y cerveza y se mantiene una salida de líquido constante, también se puede mejorar la eficiencia energética. La elaboración de cerveza de alta gravedad también puede proporcionar una mayor flexibilidad en los tipos de cerveza disponibles para la venta. Los cerveceros pueden producir muchos productos diferentes con diferentes extractos originales y contenido de alcohol a partir de una sola cerveza de alta graduación, y no es necesario mantener un inventario separado para cada tipo de cerveza. Además, con la aparición de extractos de lúpulo, extractos de malta, jarabes y pigmentos naturales producidos con dióxido de carbono y etanol como solventes, la gama de tipos de cerveza comercializables se ha ampliado aún más.
Desventaja
El proceso de elaboración de cerveza de alta gravedad también tiene muchas desventajas. Debido al uso de concentraciones más altas de mosto, se reduce la eficiencia de producción de la sala de cocción (la eficiencia de extraer materiales solubles de la malta y otros granos). Además, la tasa de utilización del lúpulo disminuirá durante la ebullición del mosto y la cerveza diluida final presenta una menor estabilidad de la espuma e incluso puede experimentar cambios en el sabor de la cerveza. Una mayor concentración de mosto y un mayor contenido de etanol pueden afectar el rendimiento de las cepas de levadura.
La elaboración de cerveza a alta gravedad no es una técnica de elaboración difícil, pero la levadura debe manipularse con cuidado porque funcionará en un entorno más estresante. Aunque la elaboración de cerveza de alta gravedad tiene efectos negativos (influencias en la estabilidad de la cerveza, combinación de sabores, utilización del lúpulo, etc.), tiene efectos más positivos (mejora la capacidad de elaboración, reduce los costos de servicios públicos y la fermentación por unidad El extracto contiene más alcohol, mejora el estado físico). y estabilidad del sabor). Si está interesado en la elaboración de cerveza por alta gravedad, puede contactarnos. Micet Craft puede proporcionarle equipos de elaboración de la cerveza de alta gravedad profesional, y estamos mirando adelante a la cooperación con usted.
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