¿Qué es Light-strike?
Por supuesto, si su cerveza se almacena en recipientes opacos como barriles, latas, botellas de cerámica o botellas de acero inoxidable, el sabor no cambiará mucho. Si su cerveza se almacena en una botella de vidrio verde o transparente, debe tener cuidado, la cerveza puede haber sido golpeada por la luz. Debido a que las botellas de vidrio transparente no pueden bloquear los rayos ultravioleta, las botellas de vidrio verde pueden bloquear aproximadamente el 20% de los rayos ultravioleta, pero el 80% de los rayos ultravioleta aún ingresan a la cerveza.
¿Por qué se pica la cerveza?
En 1875, el químico alemán Dr. Carl Lintner informó por primera vez que la cerveza expuesta a la luz formaría un sabor y un olor desagradables. En 1960, Yoshiro Kuroiwa anunció que el componente principal del olor era MBT, que se originó a partir de la fotólisis de isohumulonas. Además, el equipo de Kuroiwa determinó que el sabor a zorrillo sería más pronunciado bajo la luz en la parte azul del espectro visible (350-500 nm). Bajo una intensa luz solar, la reacción fue casi instantánea y el equipo de degustación pudo detectar la presencia de MBT en la cerveza expuesta durante menos de 10 segundos. En condiciones menos dañinas, estas reacciones seguirán ocurriendo, pero pueden tardar días o incluso semanas en hacerse evidentes.
Tipos de botella de cerveza y de luz
¿Qué impacto tuvo el impacto de la luz en la elección de las botellas de cerveza?
Cuando la botella de cerveza no brinda protección, la ciencia moderna del lúpulo brinda una alternativa que puede prevenir la formación de MBT a partir del lúpulo. Los lúpulos “Tetra” y “Hexa” se modifican mediante reducciones en los dobles enlaces de la cadena lateral que previenen la reacción de fotodegradación. Estos productos de lúpulo avanzado se basan en extractos de lúpulo de dióxido de carbono líquido o supercrítico, ver humulona. Estas resinas, a su vez, serán alcalinas. Se isomerizan a humulona en la solución, y la isohumulona se puede reducir aún más para producir compuestos amargos que no se degradarán a MBT. Este tipo de lúpulo amargo con una forma avanzada se denomina producto «estable a la luz». Se utilizan en el proceso de elaboración de la cerveza para hacer que la cerveza sea menos susceptible a los efectos nocivos de la luz solar. Pero la luz solar también puede producir otros cambios de sabor que no están relacionados con el lúpulo.
¿Cómo evitar la cerveza apestosa?
No importa cuántas veces haya elaborado cerveza en el pasado cuando abre la primera botella de un nuevo lote, siempre es emocionante. Tal vez el aroma del lúpulo sea tan bueno como se esperaba, tal vez la cerveza esté turbia o la cerveza sepa a vinagre. La cerveza que sabe a vinagre se debe a
La cerveza siempre contiene alguna forma de fenoles (fenoles y polifenoles, etc.), como los taninos (derivados directamente del lúpulo y la malta). Aunque los niveles bajos de polifenoles pueden aumentar el sabor de la cerveza, los niveles altos de polifenoles pueden causar sequedad y astringencia. Cuando los vasos de cerveza se describen como fenoles, generalmente
¿Alguna vez has probado una cerveza que huele a medicina y sabe a tiritas? Si es así, es porque la cerveza contiene clorofenol. El clorofenol puede darle a la cerveza un sabor a plástico, humo, desinfectante de cloro o sabor a curita. A continuación, el cervecero de Micet Craft explicará la fuente del clorofenol y
No es normal que Metallic aparezca en ninguna cerveza aromatizada. Si puede saborear un sabor metálico o sanguinolento en la cerveza, se recomienda no beber esta cerveza. En circunstancias normales, la fuente de iones de hierro es solo una cantidad muy pequeña de proteína que contiene hierro en los granos, que ingresará a la cerveza
Algunas cervezas artesanales producirán un exceso de sabor y aroma a alcohol. Esto puede variar desde un ligero calor alcohólico hasta un alcohol fuerte que sabe a alcohol ilegal. A continuación, Micet Craft explorará la causa raíz del olor a alcohol. Además, este es también el octavo artículo sobre el peculiar olor de la cerveza.
La presencia de sulfuro de hidrógeno (H2S) en la cerveza le dará a la cerveza un olor único a huevos podridos. En algunos estilos de cerveza, una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno formará un sabor único en la cerveza. Pero, si la cerveza contiene más sulfuro de hidrógeno, la cerveza puede producir un sabor
El olor peculiar de la cerveza siempre ha sido un dolor de cabeza para los cerveceros, aunque algunos aromas peculiares son característicos en algunos estilos de cerveza. Pero el acetaldehído tiene un sabor especial, porque puede causarle resaca, lo cual es muy perjudicial para su salud. A continuación, Micet Craft le presentará contenido relacionado con
Uno de los olores mencionados con más frecuencia en la evaluación de la cerveza es el sulfuro de dimetilo (DMS). El DMS es un compuesto de azufre que generalmente se cree que le da a la cerveza las características de crema de maíz o vegetales cocidos. La mayoría de los cerveceros saben muy bien cómo
¿Mi cerveza está infectada? Ésta es una pregunta que recibimos a menudo. A continuación, Micet Craft presentará el contenido de la infección de cerveza. Este es también el cuarto artículo de nuestra serie de sabores desagradables a la cerveza. Si está interesado, puede leer otros artículos relacionados con el olor. Esperamos ayudarlo a completar mejor
El éster más importante que se encuentra en la cerveza es el acetato de isoamilo, que tiene un sabor a goma o flor de pera. El acetato de isoamilo se considera un éster o una mezcla de alcohol y ácido. Debido a que la fermentación (levadura que convierte el azúcar en alcohol) produce acetato de
No importa cuántas veces haya elaborado cerveza en el pasado cuando abre la primera botella de un nuevo lote, siempre es emocionante. Tal vez el aroma del lúpulo sea tan bueno como se esperaba, tal vez la cerveza esté turbia o la cerveza sepa a vinagre. La cerveza que sabe a vinagre se debe a
La cerveza siempre contiene alguna forma de fenoles (fenoles y polifenoles, etc.), como los taninos (derivados directamente del lúpulo y la malta). Aunque los niveles bajos de polifenoles pueden aumentar el sabor de la cerveza, los niveles altos de polifenoles pueden causar sequedad y astringencia. Cuando los vasos de cerveza se describen como fenoles, generalmente
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