La carbonatación de las bebidas consiste en hacerlas “espumar”. La carbonatación siempre ha sido una de las características más icónicas que distinguen a la cerveza de otros alcoholes. Por supuesto, también se puede decir que existe una cerveza sin gas única, pero la audiencia de la cerveza sin gas es pequeña y poco común. Además, durante el proceso de fermentación de la cerveza, se producirá más o menos parte de la carbonatación.
¿Qué es la carbonatación de la cerveza?
El grado de carbonatación de la cerveza depende del estilo de cerveza. La mayoría de las ales contienen aproximadamente 1,8 gramos por litro (o 2,7 gramos por pinta) de dióxido de carbono. Las cervezas lager y de trigo suelen ser más que la cerveza Ayer, mientras que la cerveza de barril suele ser menos.
El método más común de carbonatación de cerveza es simplemente presionar dióxido de carbono en la cerveza bajo presión. Hay muchas formas de lograr este objetivo, y el método que se utilice depende de la fábrica de cerveza. Sin embargo, la carbonatación se lleva a cabo generalmente después de fermentar y enfriar la cerveza (aproximadamente 0 ° C), y se llevará a cabo como el último paso de la cerveza antes del envasado y almacenamiento.
Además, cuanto menor es la temperatura del líquido, más gas contiene. Esto se conoce como ley de Henry. Los enólogos deben conocer y utilizar esta ley, que establece que las presiones más altas y las temperaturas más bajas ayudan a absorber el gas de manera más eficiente a través de los líquidos.
¿Cuáles son las formas de carbonatar cerveza?
Carbonatación natural
Otro método de carbonatación natural es dejar una parte de la levadura y el aire en la cerveza cuando se embotella, permitiendo que la levadura continúe el proceso de fermentación en la cerveza. Sin embargo, este método no es común porque el efecto puede no ser tan bueno como la carbonatación en el proceso de fermentación.
Todos estos producirán una cerveza con gas natural hasta cierto punto. Aunque parece que hay mucho dióxido de carbono, todavía existen muchas carencias para las personas que gustan de los refrescos. En este momento, la cerveza debe carbonatarse manualmente.
Carbonatación artificial
Casi todos los enólogos utilizan la estrategia de barril de carbonatación más utilizada para fósiles carbonatados forzados. Porque es uno de los métodos más rentables y sencillos en el proceso de carbonatación.
Pasos para forzar el carbonato de cerveza:
- Sifone la cerveza en un barril desinfectado y coloque la tapa del barril.
- Conecte la línea de gas y aumente la presión a aproximadamente 40 psi. ¡Necesita una doble verificación para detectar fugas!
- El CO2 se disuelve en la cerveza con mucha más facilidad cuando la cerveza está fría, por lo que lo ideal es colocar un barril con una línea de gas en el refrigerador y dejarlo a presión durante aproximadamente 24 horas.
- Ajuste la presión a 20 PSI durante 24 horas.
- Pruebe el nivel de carbonatación: baje la presión del regulador a aproximadamente 10 psi y libere el exceso de presión en el barril levantando la válvula de alivio de presión.
- Conecte el ensamblaje de la línea de cerveza desinfectada, sirva una cerveza y disfrute. Si se necesita más carbonatación, suba el regulador a aproximadamente 20 psi y déjelo por otras 24 horas.
¿Cómo mantener el nivel de carbonatación de la cerveza?
La única forma de mantener la cerveza carbonatada es almacenarla en las mismas condiciones que permiten que se produzca la carbonatación. En otras palabras, si desea almacenar dióxido de carbono en la cerveza, debe almacenar la cerveza a presión y en condiciones de baja temperatura.
Una vez abierta la cerveza, debe consumirse en unas pocas horas. Si tarda un poco más, el sabor de la cerveza será muy diferente al que esperabas, y la carbonatación desaparecerá y no será agradable. La mayoría de las cervezas con un contenido de alcohol más bajo calculado por volumen (ABV) se pueden almacenar sin abrir durante aproximadamente 6 meses. La mayoría de las cervezas con valores altos de ABV se envejecen, por lo que mantenerlas sin abrir durante varios años mejorará su sabor. Las cervezas con mayor ABV que se pueden envejecer incluyen Lambik y Stout.
¿Cómo almacenar correctamente la cerveza?
Preguntas frecuentes sobre la carbonatación de cerveza
En primer lugar, es posible que envases tu cerveza antes de que termine de fermentar, lo que significa que la levadura continuó fermentando los azúcares residuales además de cualquier otra cosa que hayas agregado.
La otra causa, que lamentablemente creo que es responsable de la gran mayoría de los chorros de agua, es la contaminación. El proceso de embotellado puede dejar a la cerveza fermentada más vulnerable a las levaduras y bacterias silvestres, muchas de las cuales son capaces de devorar los azúcares que dejó la levadura de cerveza. Una consecuencia de las botellas sobrecargadas son las bombas de botella, que pueden provocar lesiones potencialmente trágicas; tenga cuidado al abrir o desechar dichas botellas.
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