Muchos amantes de la cerveza artesanal, especialmente aquellos que quieren invertir en la apertura de una cervecería artesanal, no saben qué método de calentamiento es el más adecuado para su sistema de elaboración.
Para las cervecerías artesanales, hay tres métodos de calentamiento populares, a saber, calentamiento eléctrico, calentamiento a vapor y calentamiento directo al fuego. El método de calentamiento afectará el proceso de elaboración de la cerveza y, por supuesto, el diseño del equipo de la sala de cocción será diferente. ¿Cuál es el mejor método de calentamiento para equipos de elaboración de cerveza? Esta pregunta de larga duración pero sin respuesta es que no existe un “mejor” método de calentamiento. Nuestro equipo de preparación está diseñado para varios métodos de calentamiento, y nuestras sugerencias para usted se basarán en sus necesidades y configuraciones de preparación. Cada método de calentamiento tiene sus propias ventajas y desventajas. Para brindarle comodidad, Micet Craft enumerará estas ventajas y desventajas a continuación.
Calefacción eléctrica
Los sistemas de calentamiento eléctrico son una opción popular para los sistemas de elaboración de cerveza comerciales de 200L a 1000L. El equipo de calefacción eléctrica de la sala de cocción incluye el tubo de calentamiento en el hervidor para garantizar la mayor eficiencia de calentamiento. El 100% del calor generado por la calefacción eléctrica se transferirá al agua o al mosto. Este método de calentamiento es muy común en sistemas de elaboración casera y pequeñas cervecerías comerciales, y la temperatura también se puede controlar fácilmente.
Pero, el equipo de la sala de cocción de calefacción eléctrica generalmente requiere hasta 300-500 amperios y 480 voltios trifásicos de electricidad. Estos requisitos no son estándares operativos en la mayor parte del mundo, lo que significa que su cervecería artesanal tendrá una gran cantidad de permisos, actualizaciones del servicio eléctrico y construcción de infraestructura antes de poder hacer la primera cerveza de manera segura. Además, el costo continuo de la electricidad es un costo más mensual que puede afectar significativamente la rentabilidad de las cervecerías artesanales. Además, el calentamiento eléctrico es conocido por su lenta velocidad de calentamiento, lo que prolongará el tiempo de preparación. Recomendamos calefacción eléctrica para sistemas de elaboración de cerveza más pequeños por debajo de 1000L.
Ventajas de la calefacción eléctrica:
- Método de calentamiento de alta eficiencia para equipos de pequeñas cervecerías, el 100% del calor generado se transfiere al agua o al mosto;
- No hay necesidad de preocuparse por la aparición de monóxido de carbono o llamas abiertas o gases explosivos;
- La rentabilidad es relativamente alta para los equipos de cervecería de 200L a 1000L. Si es necesario, se puede realizar un control altamente automatizado;
- Excelente control de temperatura durante el proceso de elaboración;
- Costo predecible;
Desventajas de la calefacción eléctrica:
- El costo de la calefacción eléctrica suele ser más alto que el de la calefacción con vapor, pero generalmente se compensa con una mayor eficiencia de calefacción;
- El costo inicial del equipo suele ser más alto que el del calentamiento directo con fuego, pero menor que el del calentamiento con vapor;
- En la cervecería artesanal, es necesario que haya suficiente corriente para calentar el hervidor y otras operaciones (varía según el tamaño del sistema de preparación);
- La velocidad de calentamiento de la calefacción eléctrica es muy lenta, lo que prolongará el tiempo de preparación;
- Una vez que se completa la preparación, los componentes eléctricos deben retirarse para su limpieza, lo que requiere mucho tiempo y trabajo;
Calentamiento directo al fuego
El calentamiento por fuego directo es una opción popular para los cerveceros caseros y las pequeñas cervecerías comerciales. El calentamiento por fuego directo consiste en instalar un quemador de gas eléctrico fuera del hervidor, y el quemador proyecta una llama de aire forzado sobre el deflector o difusor en la cámara de combustión completamente cerrada debajo del hervidor. Este diseño reduce significativamente el riesgo de quemaduras, al mismo tiempo que proporciona un buen control de temperatura y una velocidad de calentamiento como el calentamiento con vapor. El quemador de aire forzado tiene un bajo contenido de óxido de nitrógeno, es eficiente, seguro y tiene una amplia gama de usos. Micet Craft cree que este diseño puede lograr la mejor combinación de costo y rendimiento.
Ventajas del calentamiento directo al fuego:
- La cervecería artesanal se puede iniciar al menor costo inicial;
- Muchos cerveceros están acostumbrados a utilizar hervidores de gas;
- Algunos cerveceros prefieren la caramelización que puede traer el sistema de gas;
Desventajas del calentamiento directo al fuego:
- La eficiencia de calefacción del gas suele ser sólo del 25% al 50%, lo que puede convertirse en el método de calefacción más costoso;
- Es posible que deba proporcionar sistemas de escape y aire suplementarios para los sistemas de gas de combustión directa. Es posible que su ciudad necesite un ingeniero mecánico profesional para planificar e instalar su cervecería;
- Algunas cervecerías artesanales necesitarán sistemas de extinción de incendios;
- En algunos estados de los Estados Unidos (como California y Texas), las regulaciones de emisión y los requisitos de los quemadores de gas provocarán un aumento significativo en los costos y reducirán la eficiencia de abrir una cervecería;
Sistema de calentamiento de vapor
El sistema de calentamiento a vapor es una opción popular para cerveceros profesionales y grandes cervecerías comerciales. El equipo de la sala de cocción suele soldar la camisa de vapor a la carcasa interior. Debido a que la camisa de vapor está en contacto con el equipo, el vapor puede proporcionar la velocidad de calentamiento más rápida. Como método de calentamiento más rápido, la camisa de vapor requiere una gran cantidad de costos iniciales de construcción de la cervecería para aumentar la camisa de vapor presurizada especial, la trampa de vapor y el retorno de condensado. Además, la mayoría de las autoridades locales deben tener permisos e inspecciones costosos para operar los generadores / calderas de vapor, lo que puede ralentizar el tiempo de inicio de su cervecería. También debe contratar a un contratista profesional y costoso para que pase la inspección y conecte de manera segura la fibra óptica de vapor de alta presión a su hervidor. Finalmente, la instalación de un sistema de vapor reducirá en gran medida la versatilidad y el potencial de expansión del equipo de la sala de cocción, sin tener que pagar por un sistema de elaboración de cerveza más grande.
Ventajas del calentamiento por vapor:
- Método de calentamiento rápido para la construcción de grandes cervecerías;
- Cuando se combina con una caldera de gas, puede obtener una buena (pero no la mejor) eficiencia de calefacción y menores costos de energía;
- Es más fácil de limpiar en comparación con la calefacción eléctrica;
Desventajas del calentamiento con vapor:
- Debido a la necesidad de construir un sistema de caldera y un sistema de vapor, es el método de calefacción más costoso;
- Por lo general, no es muy rentable usarlo en equipos de cervecería a pequeña escala;
- Las autoridades locales en algunos países / regiones deben inspeccionar y operar los generadores / calderas de vapor y deben tener permisos y tarifas de inspección elevadas, lo que puede ralentizar el tiempo de inicio de la cervecería.
Micet Craft ha resuelto las características de los tres métodos de calentamiento, y puede determinar qué método de calentamiento es más adecuado para usted en función de estas características. Si aún no está seguro de qué método de calefacción utilizar, puede contactarnos y nuestros ingenieros le proporcionarán soluciones de cervecería llave en mano personalizadas.
| Opciones de calefacción | Calentamiento directo al fuego | Calentamiento de vapor | Calefacción eléctrica |
|---|---|---|---|
| Características de la estructura del tanque | El hervidor / HLT está construido con una cámara de fuego con una entrada de inspección, un puerto de montaje del quemador y un puerto de humos. | El hervidor / HLT está soldado con una camisa de vapor para poder calentar con vapor. | El hervidor / HLT está montado con bobinas de calentamiento eléctrico en el interior |
| Equipo extra | 2 quemadores: quemador para el hervidor (1 juego), quemador para HLT (1 juego) | El hervidor y el HLT comparten el mismo conjunto de calderas de vapor, y también tuberías y válvulas de vapor adecuadas, etc. | No |
| Requisito de combustible | Puede ser GLP o gas natural. Por favor, deje que el proveedor del quemador le indique la capacidad adecuada del quemador de acuerdo con la potencia térmica requerida. Por ejemplo, potencia térmica de la caldera de 300L: 18kw | Puede ser GLP o gas natural o electricidad. Por favor, deje que el proveedor de la caldera le indique la capacidad adecuada de la caldera de acuerdo con la potencia térmica requerida. | No |
| Construcción de edificio | Un puerto de ventilación para permitir que el conducto de humos se extienda fuera de la habitación. | Es mejor tener una pequeña habitación independiente (1-2 metros cuadrados) para poner la caldera de vapor, justo al lado de la sala de cocción. | Suficiente energía eléctrica |
| Requisito eléctrico | Dentro de 30kw para todo el conjunto de la sala de cocción (incluidas bombas, enfriadores, motores, etc.) | Dentro de 30kw para todo el conjunto de la sala de cocción (incluidas bombas, enfriadores, motores, etc.) | Normalmente grande. Por ejemplo, sistema de 500l: más de 80KW. |
| Capacidad de uso recomendada | Cervecería 500L-2000L | Sala de cocción por encima de 500L | Sala de cocción 50L-1500L |
El sistema de elaboración de cerveza instalado por cada cliente es único. Creemos que es más probable que los sistemas de gas sean la mejor opción para los cerveceros caseros y las operaciones de pequeñas empresas. Para los sistemas comerciales pequeños (de 2 a 10 barriles), la calefacción eléctrica es más probable que sea la mejor, mientras que la calefacción por vapor es la mejor opción para los sistemas grandes. En general, Micet Craft personaliza y diseña varios tamaños de equipos de cervecería con muchos métodos de calentamiento de acuerdo con las condiciones y preferencias del cervecero.
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