Everyone knows that alcohol is fermented. But why ferment you know? Fermentation begins when yeast is added to the cooled wort. The whole fermentation process can be divided into: yeast recovery stage, aerobic respiration stage, and anaerobic respiration stage. After the yeast is inoculated, the physiological activity is restored under the condition of oxygenation of the wort. The amino acid in the wort is the main nitrogen source, and the fermentable sugar is the main nitrogen source for respiration.
what is fermentation
Through the action of yeast, fermentable sugars are converted into approximately equal amounts of ethanol and carbon dioxide gas. The two basic methods of fermentation in brewing are top fermentation and bottom fermentation.
Top fermentation
Bottom fermentation
live yeast
Each type of yeast produces different molecules, resulting in different beer flavors. Furthermore, temperature, glucose concentration, and various other parameters affect how the yeast behaves and thus which molecules are formed! Some examples of the types of molecules formed are:
- Esters: The «fruity» aroma of beer
- Ketones (eg: diacetyl): Some of these molecules give beer its honey and butterscotch taste
- lAcetaldehyde
- lSulfur volatiles
- lOrganic acid
- Fatty acid
Yeast recovery stage
aerobic respiration stage
Anaerobic respiration stage
Yeast breeding period 8-16 hours after adding yeast to wort. When small bubbles appear and form white foam, they will enter the fermentation tank immediately after breeding for 20 hours. After 2-3 days of fermentation, the wine turns brown as hop resin and protein-tannin complexes begin to separate. Artificial cooling is required, but not too violent, to avoid premature precipitation of yeast and affect fermentation. After 7-8 days of fermentation, the foam retracts and forms a cap, skimming off the precipitated polyphenol complexes. Hop resin, yeast cells, and other impurities should be cooled now to make the yeast precipitate.
The fermented liquor after the main fermentation of the wort is called tender beer. Now, the carbon dioxide content of the wine is insufficient, and the volatile substances such as diacetyl, acetaldehyde, and hydrogen sulfide are not reduced to a reasonable level. The mouth of the wine is immature and not suitable for drinking.
Top-fermented beer matures , equipment turns around , and the beer has a unique flavor but a short shelf life. Generally, the post-fermentation period is not used, but the glue is added. After the first stage of clarification, artificial carbon dioxide is used to achieve saturation.
How long does it take to ferment during the brewing process?
Does the type of yeast affect fermentation?
Selection of Fermentation Tanks
Basic structure and performance of conical fermenter
Structure and size selection of conical fermenter
Material selection for conical fermenter
Plans to build a turnkey craft brewery
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