Puede haber muchos problemas en el proceso de elaboración de la cerveza, ya sea un problema mayor o un problema menor, tendrá un impacto irreversible en su cerveza. Pero ya sea que se trate de un problema mayor o menor, la calidad de la cerveza se puede mejorar reparándola. Aquí puede aprender cómo mejorar la calidad de su cerveza a través de sencillas medidas preventivas.
Limpieza inadecuada
El primer paso para elaborar una deliciosa cerveza es limpiar el equipo. La elaboración de la cerveza es un proceso muy complicado. Mantener limpio el equipo de la cervecería no solo puede mantener las cosas ordenadas, sino que también ayuda a proteger la calidad y el sabor de la cerveza.
Nota importante: tenga en cuenta la importante diferencia entre limpieza y desinfección. La limpieza adecuada del equipo en la cervecería puede eliminar la suciedad, el polvo y la suciedad, así como la grasa, las proteínas y diversas sustancias viscosas que pueden estropear el sabor de la cerveza. La desinfección no tendrá ningún efecto en nada de lo mencionado anteriormente, pero matará las bacterias no deseadas, lo que no se puede hacer limpiando solo.
No desinfectado correctamente
El equipo de la cervecería que no está desinfectado adecuadamente puede preparar una cerveza con un sabor extraño o puede detener la fermentación. Estas condiciones son causadas por microorganismos dañinos en el equipo de la cervecería. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, todo lo que entre en contacto con la cerveza debe desinfectarse a fondo. Un sistema CIP profesional puede ayudarlo a resolver estos problemas para que pueda emprender el camino hacia el éxito en la cerveza artesanal.
Usa agua de mala calidad
El agua del grifo que se toma directamente del grifo en su área local puede ser muy deliciosa, pero cuando agrega esta agua a la preparación, puede dañar la cerveza. El agua clorada sin filtrar le dará a la cerveza un sabor metálico y plástico. El valor de pH y la distribución de iones del agua en diferentes regiones son diferentes, lo que puede cambiar el peso específico final, el valor de pH y el sabor de la cerveza.
Con el desarrollo de la cerveza artesanal en todo el mundo, muchos de estos estilos de cerveza se elaboran en función del tipo de agua disponible en su área. Por ejemplo, Bohemia, el lugar de nacimiento de la cerveza Pilsner, tiene agua blanda y muy pocos minerales.
Es posible que el agua del grifo de su localidad no tenga los minerales o el equilibrio de pH necesarios para producir la fórmula que está utilizando. Puede utilizar el dispositivo de tratamiento de agua para ajustar la calidad del agua local para garantizar el sabor de su cerveza. Por supuesto, también puede ajustar su receta y asegurarse de que el contenido mineral de la cerveza esté equilibrado.
La fermentación es lenta o incluso no fermenta
Los cerveceros caseros se encuentran a menudo con esta pregunta: ¿por qué mi cerveza nunca comienza a fermentar? Cuando coloque el mosto en el tanque de fermentación lleno de levadura, pueden pasar de 6 a 8 horas para mostrar signos del inicio de la fermentación. Si no hay signos de fermentación, no se asuste, esto es muy normal. Pero no hay respuesta después de 72 horas. Asegúrese de preocuparse, esto significa que debe haber un problema.
Compruebe si hay signos de inicio de la fermentación:
- Compruebe si la cerveza ha comenzado a fermentar. ¿Puede observar la espuma o un anillo de escoria marrón alrededor del fermentador a través de la puerta de registro del fermentador? Si es así, significa que la cerveza está fermentando o ha comenzado a fermentar.
- Use un hidrómetro para verificar la gravedad específica de la cerveza. Si el peso específico final es 1/3 o 1/4 del peso específico original, entonces la cerveza comenzará a fermentar. Por ejemplo, la cerveza 1.045 se fermenta a 1.015-1.012 o menos.
Razones para la fermentación lenta o nula:
- La cantidad de levadura es insuficiente. Una cantidad insuficiente de levadura puede provocar una fermentación lenta, solo necesitas poner un poco de levadura en el fermentador para solucionarlo.
- El mosto está demasiado caliente. Todas las cepas de levadura tendrán un rango de temperatura adecuado. Cuando la temperatura es demasiado alta, la levadura puede perder el conocimiento o incluso morir. El mosto debe enfriarse antes de que pueda introducirse en el fermentador.
- El mosto está demasiado frío. Como se mencionó anteriormente, todas las cepas de levadura tienen un rango de temperatura apropiado. Cuando la temperatura es demasiado baja, las cepas de levadura pueden detener las actividades de la vida, lo que resulta en una fermentación lenta.
- La fermentación va bien, pero el fermentador no está sellado, por lo que no se puede ver el comienzo de la fermentación.
- El desinfectante en el fermentador no se enjuaga. Los residuos de desinfectantes también pueden matar la levadura. Después de la desinfección, es necesario enjuagar el interior del fermentador para limpiar los residuos del desinfectante.
Otras preguntas frecuentes sobre elaboración de cerveza
Por supuesto, habrá otros problemas al elaborar cerveza, y Micet Craft solucionará estos problemas. Puede encontrar los problemas y las soluciones que encontró mientras elaboraba el contenido. ”X”: para cervezas elaboradas con extracto de malta, “AG”: para cervezas de grano entero.
- Cantidad inadecuada de levadura lanzada
- Mosto demasiado caliente (levadura aturdida / muerta)
- Mosto demasiado frío (levadura inactiva)
- La fermentación está bien, pero el cubo no está sellado (por lo que no puede ver burbujas en la esclusa de aire)
- Fermentación ya completa (busque un anillo de “mugre” alrededor del interior del fermentador)
- No hay suficiente levadura
- Aireación inadecuada
- Temperatura del mosto demasiado baja
- La cepa de levadura floculó temprano (despertar la levadura puede ayudar)
- La fermentación está terminada, no atascada (tome la gravedad específica para verificar)
- X: granos empapados en demasiada agua (más de 3 cuartos de agua por libra de grano)
- X: agua de remojo demasiado caliente (más de 170 ° F)
- AG: volumen excesivo de agua de rociado (mosto recolectado menor de SG 1.008 o por encima de un pH de 5.8)
- AG: agua de burbujeo excesivamente caliente (más de 170 ° F)
- Contaminación
- Ingredientes agrios (como frambuesas o arándanos)
- AG: el puré se dejó reposar durante la noche y la temperatura bajó a 120 ° F (o menos)
- La levadura no absorbió diacetilo (se requiere un resto de diacetilo para algunas cepas de levadura lager)
- Contaminación
- Cerveza trasvasada demasiado pronto
- Cepa de levadura
- Altas temperaturas de fermentación
- Tasa de lanzamiento inadecuada
- Cepa de levadura (se supone que algunas cepas de ale británicas y belgas son muy afrutadas)
-
Contaminación
- Contaminación, especialmente junto con la exposición al oxígeno
- X: hervir el mosto concentrado
- X: quemado de extracto de malta (revuelva bien)
- Escurriendo el mosto demasiado rápido
- Granos triturados demasiado finamente
- El alto porcentaje de trigo o centeno
- Aplastar demasiado grueso
- Recolectando mosto demasiado rápido
- Recolectando muy poco volumen de mosto por unidad de grano
- Diseño deficiente de la cuba de filtración
- La química del agua no es propicia para un buen macerado (primero verifique los niveles de calcio)
- pH fuera del rango de 5,2 a 5,6
- Tal vez se suponía que la cerveza tenía un FG alto
- El alto porcentaje de malta especial en la receta
- Cepa de levadura
- Cualquiera de las causas enumeradas en “fermentación atascada” (arriba)
- Use musgo irlandés (a razón de 1 cucharadita por cada 5 galones)
- Hervir demasiado corto o no lo suficientemente vigoroso
- Cristalería sucio
- Fermentación débil
- Muy poca proteína en el mosto (especialmente cuando se usan grandes cantidades de adyuvante)
- AG: descanso demasiado largo a 122-131 ° F
- Puede ser levadura, no moho (diferentes cepas de levadura se comportan de manera diferente)
- El mosto está expuesto al oxígeno, lo que favorece el crecimiento de la superficie
- Mueva las botellas a un lugar más cálido para acondicionarlas
- Dale a la cerveza más tiempo para acondicionar
- Cerveza y azúcar de imprimación no mezclados adecuadamente en el cubo de embotellado
- Olvidaste el azúcar de cebado
- No queda suficiente levadura en la cerveza para acondicionar la botella (rara vez ocurre)
- Contaminación
- Cerveza y azúcar de imprimación no mezclados adecuadamente en el cubo de embotellado
- Demasiada azúcar de imprimación
- X: el mosto y el agua de relleno no están bien mezclados
- AG: baja eficiencia de extracción (ver arriba)
-
El lúpulo es viejo y rancio
- El mosto se enfrió demasiado lentamente cuando se usaron ciertas maltas muy pálidas.
- Contaminación
- Temperatura de fermentación demasiado alta
- Aireación inadecuada
- Alta gravedad original
-
Cerveza expuesta a la luz (especialmente debido al embotellado en botellas transparentes o verdes)
-
Cerveza expuesta al oxígeno durante la fermentación tardía o el acondicionamiento
- Cerveza expuesta al oxígeno durante la fermentación tardía o el acondicionamiento
- Crianza prolongada de cervezas con alto contenido de alcohol (apropiado en algunos casos)
- Algo de sedimento siempre está presente
- Deje que la cerveza caiga clara antes de embotellar
- Asegúrese de que todas las válvulas estén cerradas antes de transferir líquido a un recipiente
-
Bloqueo de fermentación obstruido (use el tubo de soplado la próxima vez)
Como todo lo demás en el mundo, todo tiene un proceso de altibajos. Los problemas en el proceso de elaboración de la cerveza no son el fin del mundo y pueden resolverse mediante algunos métodos. La mejor solución es analizar las posibles causas del problema y luego planificar formas y métodos de cómo resolver el problema. Hacer un plan completo y detallado puede ayudarlo a superar cualquier posible problema, lo que le permitirá avanzar en la industria de la elaboración de cerveza artesanal. Si desea abrir una cervecería artesanal, contáctenos. Los ingenieros de Micet Craft le proporcionarán una solución llave en mano completamente personalizada. Por supuesto, también podemos proporcionarle un plan de expansión de la cervecería.
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