En primer lugar, necesitamos saber el tamaño de la cervecería que se necesita, la cantidad de cerveza que se elaborará, el estilo de cerveza de la serie principal y el tipo de empaque que se utilizará. El siguiente paso es personalizar el equipo de elaboración y la lista de equipos de acuerdo con las necesidades específicas del proyecto. Las preguntas que se enumeran a continuación lo ayudarán a obtener una comprensión más profunda de las necesidades específicas del proyecto. Por lo tanto, se puede generar una lista de equipos personalizada de acuerdo con las necesidades específicas y compartirla con los fabricantes de equipos de cervecería, lo que les permite proporcionar una cotización inicial para su proyecto.
¿Necesitas automatización?
Las siguientes son algunas de las áreas principales donde se utiliza el control automatizado en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal:
- Controle la temperatura y el volumen de puré y rocíe agua.
- Establezca la temperatura de recolección del mosto para que se ajuste automáticamente a FV durante la recolección.
- El sensor de espuma puede cortar la ebullición para evitar que hierva en exceso y establecer automáticamente la temperatura de la olla de preparación.
- Controla la velocidad y la altura del rastrillo.
- Medidor de flujo en línea desde el filtro hasta el hervidor, con lectura de pantalla y ajuste de volumen.
- El control de temperatura del horno de triturado y la entrada de la fórmula de elaboración se utilizan para el triturado paso a paso automático.
- Control de velocidad del mosto desde el filtro hasta el hervidor.
¿Cómo controlar la temperatura del macerado?
¿Es suficiente un solo intercambiador de calor primario?
Cuando tenga un tanque completo de agua fría, puede usarlo para enfriar el mosto a través de un intercambiador de calor. El agua fría ahora está caliente («quita» el calor del mosto en la olla de cocción) y se recoge en su tanque hidrotermal, lo que facilita la recuperación y reutilización de energía. Esto significa que tendrá mucha agua caliente preparada, que es ideal para la preparación continua. Además, requiere la presión del sistema de enfriamiento de glicol porque no tiene que «enfriar rápidamente» el mosto.
¿Consideraría usar un tanque de líquido térmico más grande?
¿Qué tipo de cerveza elaboras principalmente?
Si está tomando muchas cervezas con lúpulo pesado, es posible que deba modificar el diseño de la bañera de hidromasaje. Cuando tenga cargas de salto más grandes, es aconsejable tener dos filtros de salto en línea uno al lado del otro. Si uno se obstruye, puede cambiar al otro filtro sin tiempo de inactividad.
Si la cerveza que elabora tiene un alto contenido de alcohol, entonces necesita un tanque de puré y un tanque de filtración más grandes para aumentar el costo de los granos.
Si elabora principalmente cerveza lager, debe tener un recipiente maduro horizontal, un tanque de líquido frío más grande y al menos un tanque brillante dedicado, lo que ayuda a mejorar la eficiencia de producción de la cervecería.
¿Quieres un medidor de flujo en línea?
- Elaboración de cerveza más consistente.
- Hay más puntos de datos para verificar el proceso de elaboración y mejorar la receta de elaboración.
- Obtenga una comprensión más precisa de dónde se pierde la cerveza y proporcione información detallada para que pueda realizar mejoras.
- Si ejecuta un sistema de turnos, el traspaso durante los días de preparación se vuelve más fácil.
¿Qué agua usas para elaborar cerveza?
En circunstancias normales, una cervecería necesita usar hasta 7 galones de agua por cada galón de cerveza artesanal producida. La enorme cantidad de agua hará que los supervisores ambientales noten su cervecería, lo que puede ser un problema importante que debe resolverse. Necesita ciertas medidas de ahorro de agua para reducir el uso de agua.
Además del consumo de agua, las cervecerías artesanales también deben tratar de manipular el agua para producir ciertos tipos de cerveza. La mayoría de las cervecerías artesanales locales tendrán un sistema de ósmosis inversa, que puede eliminar todos los minerales del agua en el área para producir agua de ósmosis inversa perfecta. Luego, según el tipo de cerveza, los minerales se vuelven a agregar al agua a un cierto nivel. Finalmente, el agua rehecha se usa para preparar la cerveza. Cabe señalar que este proceso es muy caro.
¿Qué tipo de método de filtrado se necesita?
La pasteurización rápida es el método de control microbiano más utilizado por los cerveceros comerciales, pero este enfoque tiene ciertas limitaciones. El método de pasteurización rápida requiere que la cerveza que se ha elaborado cuidadosamente durante mucho tiempo se caliente a una temperatura superior a 70 ° C en poco tiempo. Este proceso desnaturaliza los organismos de descomposición en la cerveza, pero también destruye el delicado sabor y las características de la cerveza.
La filtración estéril es una alternativa más suave a la pasteurización rápida. La filtración estéril elimina contaminantes indeseables al mismo tiempo que mantiene la estabilidad de los microorganismos. En comparación con la cerveza no tratada, el proceso de estabilización microbiana y la posterior eliminación del deterioro prolonga en gran medida la vida útil de la cerveza, lo que permite a los fabricantes de cerveza transportar productos a distancias más largas en un período de tiempo más largo. Además, la implementación de la filtración aséptica elimina todos los microorganismos de deterioro, pero no cambia ni deteriora las características y sabores deseados obtenidos por el maestro cervecero.
Además, debido a que la pasteurización rápida necesita calentar una cantidad tan grande de líquido a 70 ° C, se requiere un alto consumo de energía, y cuando el pasteurizador rápido se desvía del flujo crítico, causará una gran cantidad de consumo de agua y pérdida de cerveza. El costo operativo de toda pasteurización rápida es mucho mayor que el de la filtración estéril.
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