

Paso 1 - Molienda de malta

Paso 2: maceración
- Proteasas a 35 ° C – 45 ° C (95 ° F – 113 ° F): Rompiendo la matriz de proteína que contiene los gránulos de almidón.
- Glucanasas a 45 ° C – 55 ° C (113 ° F – 131 ° F): Rompiendo las encías de hemicelulosas.
- Amilasas a 61 ° C – 67 ° C (141.8 ° F – 152.6 ° F): descomponen los gránulos de almidón y las moléculas de azúcar más grandes en azúcares fermentables.

Paso 3 - Lautering

Paso 4 - Hervir el mosto
- La ebullición detendrá la actividad de la enzima; la maceración puede detener muy bien la actividad de la enzima, y la ebullición inactivará por completo la enzima. Te permite tener una composición de mosto fija en el tanque de fermentación (FV).
- Esterilizar el mosto: el mosto hirviendo puede eliminar los microorganismos no deseados, dejando un mosto limpio y hermoso para que la levadura actúe.
- Agregar lúpulo: el lúpulo contiene ácidos alfa que hacen que la cerveza sea amarga. Es necesario hervir los lúpulos en el mosto para isomerizar los ácidos alfa en los lúpulos. A través de la isomerización, el α-ácido se convierte en «iso-α-ácido», que es más fácil de disolver y, por lo tanto, es más fácil impartir un sabor amargo a la cerveza.
- Evaporación de volátiles: la cebada produce un compuesto llamado s-metil-metionina (SMM) cuando germina. SMM es el precursor del terrible sulfuro de dimetilo (DMS), que le da a la cerveza un aroma y sabor a maíz. Una buena ebullición eliminará el SMM, por lo que el DMS rara vez aparece en su cerveza.
- La ebullición condensará la proteína; cuando hierva, hará que la proteína del mosto se combine con los taninos y forme grumos. Durante el proceso de ebullición, estos grumos se irán agrandando gradualmente. Cuando los grupos se vuelven lo suficientemente grandes, se hunden hasta el fondo del recipiente.

Paso 5 - Aclaración

Paso 6 - Enfriamiento

Paso 7 - Fermentación

Paso 8 - Acondicionamiento

Paso 9 - Embalaje
- DO (oxígeno disuelto): cuando el contenido de DO en la cerveza es alto, la vida útil se verá afectada, lo que hará que la cerveza produzca un sabor parecido al papel. Para obtener más información, haga clic en «Guía de sabores desagradables de la cerveza: papel (oxidado)» para obtener más información.
- CO2: debe verificar si la cerveza está carbonatada de acuerdo con su estilo.
- Microorganismos: asegúrese de que no haya bacterias ni microorganismos ofensivos.
- Color y amargor: compruebe si el color y el amargor de la cerveza cumplen con las especificaciones.
- Llenado bajo: asegúrese de que no está llenando la cerveza bajo, esto afectará el sabor de la cerveza. Además, es ilegal vender cerveza de llenado bajo.
- Reducir la entrada de oxígeno: para garantizar que no haya posibilidad de entrada de oxígeno durante el envasado.
- Selle adecuadamente: asegúrese de que la cerveza esté sellada correctamente y que no haya fugas de cerveza.

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