Micet Craft souhaite partager avec vous les questions que nous avons posées à nos clients sur l’ouverture d’une brasserie lors de notre première conversation avec eux. Les réponses à ces 9 questions nous fournissent le cadre nécessaire à la compréhension du projet du client. Comprendre et être en mesure de répondre à ces questions sera un bon début pour que les clients démarrent une brasserie, et cela améliorera également l’efficacité de notre communication avec les clients. Alors, pourquoi ne le partageons-nous pas? Bien entendu, si vous avez besoin d’aide pour répondre à ces questions, n’hésitez pas à nous contacter.
Peu importe si vous ne pouvez pas répondre à toutes les questions. Dans ce cas, nous poserons des questions sur des sujets connexes lors du premier appel avec le client et vous aiderons à obtenir des réponses. Si vous possédez déjà une salle, nous résoudrons les problèmes un par un autour de cette salle. Quoi qu’il en soit, commençons par la première question.
Quel type de brasserie envisagez-vous d'ouvrir?
Il existe de nombreux types de brasseries, des brewpubs aux grandes brasseries commerciales. Vous pouvez cliquer sur l’article « Comment construire une brasserie » pour en savoir plus sur ce sujet. Vous devez bien comprendre le type de brasserie que vous voulez être, et vous pouvez prioriser plusieurs choses, telles que:
- Grande brasserie commerciale – l’emplacement a autant de valeur que le dollar brewpub. La disposition de l’équipement est cruciale pour le processus de travail qui permet d’économiser de l’argent et des coûts de main-d’œuvre. Selon l’emplacement de votre brasserie et les besoins en volume de production, vous aurez peut-être besoin de processus plus automatisés (coûts de démarrage plus élevés). Parce qu’avec le temps, l’automatisation économisera plus de main-d’œuvre pour vous aider à augmenter la production.
- Le brassage localisé dans les nano-brasseries (système de brassage de 500 litres ou moins) est une tendance croissante sur le marché de la bière artisanale, et nous discuterons de cette tendance dans un article ultérieur. Lorsqu’on parle de brassage localisé, l’espace est généralement l’objectif principal. Nous discuterons de la disposition des équipements de la brasserie et de la hauteur du plafond. La détermination de la hauteur du plafond peut déterminer si les réservoirs peuvent être empilés pour économiser de l’espace. De cette façon, vous pouvez avoir plus de tables dans votre espace limité et recevoir plus de clients.
- Bar à bière blonde—Dans ce cas, la brasserie a besoin d’un équipement de brasserie de 1 000 à 20 000 litres. Dans cette gamme, les clients peuvent envisager d’emballer dans des boîtes ou des barils avant de vendre aux clients. À ce stade, le client envisage l’expansion et la croissance dans une position fixe où l’espace peut devenir un problème.
Dans cette question, le plus important est le type de brasserie que vous prévoyez d’appeler, de verrouiller vos priorités pour la brasserie et de la construire. Veuillez noter que dans ce numéro, le financement sera le plus gros problème.
Quelle est la taille de votre espace de brasserie?
Cette question est en effet liée à la question ci-dessus car toutes les questions évoquées sont entremêlées. La taille de la brasserie nous dira beaucoup de choses. Selon l’expérience de Micet Craft, pour chaque 100 litres supplémentaires de capacité de la salle de brassage, vous avez besoin de 10 mètres carrés d’espace pour placer l’équipement de la salle de brassage.
Ce n’est pas statique, mais un bon point de départ. Vous n’avez pas besoin de déterminer la taille exacte maintenant, mais vous devez connaître la taille ou la sortie approximative. Il convient également de noter que lorsque l’échelle devient plus grande, le prix n’augmente pas de manière logarithmique. Par exemple, le prix d’une brasserie de 1 000 litres n’est pas le double de celui d’une brasserie de 500 litres.
Les salaires requis pour fabriquer l’équipement de la brasserie sont toujours similaires, vous n’avez qu’à payer pour les matières premières supplémentaires. Si votre budget le permet, pensez à l’agrandir au début. Parce qu’à long terme, votre entreprise de bière artisanale grandira avec le temps.
Combien de réservoirs sont nécessaires?
Vous pouvez utiliser de nombreux types de réservoirs dans la brasserie. Dans notre article sur « Bright Tank VS Unitank : lequel choisir?« , nous avons parlé d’autres types de chars. Le bocal prend beaucoup de place, et un système de refroidissement est également nécessaire pour ajuster la température.
Connaître le nombre de réservoirs dont vous avez besoin nous permettra de savoir combien d’espace est nécessaire dans la zone de brassage, ainsi que la taille du compresseur et du réservoir de glycol requis. De plus, la taille du réservoir est également le contenu clé de la discussion. Vous méritez d’avoir un réservoir de liquide chaud et un réservoir de liquide froid de taille double (deux fois la capacité de l’équipement de la brasserie) pour vous aider à brasser les produits les plus vendus.
Nombre de conteneurs de brasserie requis
Il existe 4 principaux conteneurs de brasserie, à savoir:
- Mélangeur de purée – Où votre mélange de liqueur chaude, de malt et de tout additif pour démarrer l’infusion.
- Tun Lauter – Où le moût (sucre liquide) est séparé des solides de la purée et envoyé à la cuve d’infusion.
- Bouilloire de brassage – Où le moût est bouilli et le houblon ajouté.
- Whirlpool – Où les solides précipités (de l’ébullition) et les particules de houblon sont séparés du moût chaud et laissés pour compte. Au fur et à mesure que le liquide passe par l’échangeur de chaleur vers la cuve de fermentation.
Le fabricant d’équipement de brasserie configurera la salle de brassage de diverses manières en fonction du processus de brassage et des exigences du client. Cependant, les options suivantes sont les plus courantes:
- Brasserie à 2 navires – une cuve combinée à purée/lauter et une bouilloire/un bain à remous combinés. Généralement utilisé pour les petits systèmes, où l’espace est une prime ou vous avez un petit budget.
- Brasserie à 3 navires – Vous avez deux options ici, une purée/lauter combinée avec une bouilloire et un bain à remous séparés ou une purée et une lauter séparées et une bouilloire/un bain à remous combinés. Ils ont tous les deux leurs avantages et leurs inconvénients. Je suis heureux d’en discuter si vous souhaitez entrer en contact.
- Brasserie à 4 navires – C’est là que vous avez généralement une purée, une lauter, une bouilloire et un bain à remous séparés. Ils peuvent être une formation carrée ou linéaire.
L’avantage d’un système à quatre cuves est que vous pouvez effectuer plusieurs étapes en même temps. Cela augmente le nombre de tours (infusions) que vous pouvez faire en une journée. Donc, mieux pour une plus grande brasserie commerciale.
Quel type de bière comptez-vous brasser?
Il existe deux principaux styles de bière: la bière blonde et la bière blonde. La bière blonde a un temps plus long dans le pot que la bière ale. En effet, la température de fermentation de la bière blonde est inférieure à celle de la bière ale et la vitesse de fermentation est lente. Dans la plupart des brasseries, il brassera 50 semaines par an, cette fois en prenant les jours fériés.
Si vous devez faire de la bière blonde qui doit être stockée dans des cuves de fermentation pendant au moins 4 semaines, vous pouvez brasser 12,5 fois par an dans ces cuves:
- 50 semaines / 4 semaines par infusion = 12,5 infusions par an
Si vous fabriquez beaucoup de bières, elles peuvent avoir un délai d’exécution de 2 semaines. Cela signifie que vous pouvez brasser 25 fois par an dans un réservoir:
- 50 semaines/2 semaines par infusion = 25 infusions par an
Si vous produisez principalement de la bière, vous pouvez brasser plus de bière dans le même nombre de cuves. Ce n’est pas une question simple, mais cela montre notre point de vue: le style de bière que vous brassez affectera les paramètres de votre brasserie.
Avez-vous de l'espace?
Comme nous l’avons dit au début, ouvrir une nouvelle brasserie nécessite un espace suffisant. Cependant, lorsque la plupart des gens viennent nous contacter pour la première fois, il n’y a plus de place. Cependant, l’espace peut vous aider à terminer la conception et l’aménagement de la brasserie plus rapidement. Vous pouvez soumettre le plan d’étage de la brasserie à Micet Craft, et nous concevrons la disposition de l’équipement en fonction de vos besoins.
De plus, vous pouvez discuter des prises de courant avec votre entrepreneur avec l’aide du fournisseur d’équipement. Comme nous l’avons dit dans la première question, si vous avez un petit système de brassage et un petit réservoir, vous pourrez peut-être empiler le FV. Connaître la hauteur du bâtiment peut nous permettre de savoir si l’empilage des fermenteurs est faisable. Vous pouvez consulter l’article « Les 5 principales considérations pour choisir un emplacement de brasserie artisanale » pour plus de conseils.
Quel mode de chauffage choisissez-vous?
Si l’équipement de votre salle de brassage a une capacité de 500 litres ou moins, l’électricité peut être votre meilleure méthode de chauffage. Dans votre brasserie, le chauffage électrique prend moins de place que les deux autres modes de chauffage et est l’option la plus simple et la moins chère. Cependant, le chauffage électrique a généralement le coût d’exploitation le plus élevé. Dans les grands systèmes de brassage, le chauffage à la vapeur sera le premier choix des brasseurs car il permet au brasseur de mieux contrôler le chauffage. Cependant, dans certains endroits, le chauffage à la vapeur n’est pas autorisé pour des raisons de santé et de sécurité. Si vous prévoyez de brasser dans une région éloignée, le chauffage au feu direct peut être votre meilleur choix car vous pouvez utiliser du gaz propane.
Nous avons terminé un article sur ce sujet, vous pouvez cliquer sur le lien « Comment choisir le mode de chauffage de la brasserie? » article pour en savoir plus sur les méthodes de chauffage.
Prévision des ventes et de la croissance
Ceci est une question difficile à répondre. Cependant, lorsque vous envisagez de construire une brasserie, il sera utile de prévoir les ventes de bière pour la première année. Les ventes et la taille de la brasserie déterminent la quantité de bière requise par mois.
Dans une brasserie, le brassage n’est qu’une partie du travail. Dans des circonstances normales, le brasseur passera 85 % de son temps à nettoyer l’équipement de la brasserie. Cela aura un certain impact sur la quantité de bière que vous brassez.
Équipement auxiliaire
Nous vous demanderons de quel équipement auxiliaire vous avez besoin. L’équipement auxiliaire dont nos clients ont généralement besoin est la machine à laver les fûts. Dans les petites brasseries, nous recommandons toujours d’utiliser une machine à nettoyer les fûts et de remplir les fûts manuellement. Il est généralement plus rapide et plus facile de remplir la bière.
Une brasserie légèrement plus grande peut nécessiter une petite ligne d’embouteillage pour la bière. Il peut s’agir de solutions techniques à petite échelle et à faible coût. Cependant, des solutions peu coûteuses raccourciront la durée de conservation et affecteront la saveur de la bière.
Dans les grandes brasseries, l’emballage est une partie importante de l’activité. L’équipement de remplissage qu’ils achètent doit être soigneusement examiné, et la principale préoccupation est le numéro DO (oxygène dissous). Parce que lors de l’emballage, il y a toujours de l’oxygène dans la bière. Les viticulteurs souhaitent que ce nombre soit maintenu à un niveau bas et prolonge la durée de conservation (idéalement moins de 25 ppb). Il vaut la peine d’investir dans de bonnes lignes de conditionnement et du matériel de laboratoire pour vérifier votre numéro DO.
C’est le principal problème que les ingénieurs de Micet Craft doivent comprendre lorsqu’ils communiquent avec les clients. Avec les réponses à ces questions, nous pouvons mieux gérer le projet et commencer à planifier la prochaine étape. Nous vous fournirons une solution clé en main gratuite, il vous suffit de nous indiquer vos besoins spécifiques et nos ingénieurs vous fourniront les prix et les listes dans les plus brefs délais.
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