Avez-vous déjà essayé une bière qui sent le médicament et qui a le goût d’un pansement? Si c’est le cas, c’est parce que la bière contient du chlorophénol. Le chlorophénol peut donner à la bière un goût de plastique, de fumée, de désinfectant au chlore ou de pansement. Ensuite, le brasseur de Micet Craft expliquera la source du chlorophénol et comment réduire la teneur en chlorophénol de la bière.
Qu'est-ce que le chlorophénol?
Le chlorophénol est un composé organique toxique qui a un effet incommensurable sur la bière. Le chlorophénol donnera à votre bière un goût de plastique, de fumée, de désinfectant au chlore ou de pansement, ce qui est très préjudiciable à votre bière. De plus, le chlorophénol est un bactéricide et un conservateur plus puissant que le phénol, et c’est également une matière première industrielle importante.
Le chlorophénol est nocif pour le corps humain. Il peut être absorbé par contact cutané, causant des dommages au foie, aux reins et aux poumons. Si le chlorophénol est dissous dans un solvant, il sera plus toxique. En cas d’inhalation imprudente, il peut provoquer une respiration rapide, une augmentation de la pression artérielle, de la fièvre, etc.
Comment est produit le chlorophénol?
Le chlorophénol est un composé formé par la réaction du phénol avec le chlore ou la chloramine dans l’eau utilisée dans le brassage. Cela fera que la bière produira un mauvais goût et sera perçue à un niveau relativement bas.
D'où viennent le chlore et les chloramines de la bière?
Dans des circonstances normales, nous ne voulons pas de composés liés au chlore dans la bière. Si nous envisageons de les supprimer, nous devons d’abord comprendre d’où ils viennent.
- Utilisez de l’eau chlorée. L’eau domestique urbaine sera désinfectée en ajoutant une petite quantité de chlore. L’utilisation d’eau du robinet chlorée pour brasser ou rincer l’équipement de la brasserie entraînera une petite quantité de chlore ou de chloramine dans la bière.
- Levure sauvage. Certaines levures sauvages contiennent également une petite quantité de chlore ou de chloramine, ce qui affectera la saveur de la bière après son entrée dans la bière.
- Agent de nettoyage à base de chlore. Si des agents de nettoyage à base de chlore sont utilisés pour nettoyer l’équipement de brassage et les cuves de fermentation, il peut également y avoir du chlore résiduel à la surface de l’équipement.
Comment éviter la production de chlorophénol?
Parce que le chlorophénol est un composé produit par la combinaison de phénol et de chlore, il est nécessaire d’éliminer le chlore dans la bière. La principale source de chlore est l’eau de brassage. Ensuite, nous apprendrons comment empêcher le chlore de pénétrer dans la bière:
- Utilisez un filtre à charbon pour filtrer toute l’eau de brassage. Remarque: Le filtre doit être utilisé au débit spécifié, sinon du chlore ou des chloramines peuvent rester dans votre eau d’infusion.
- Essayez de ne pas utiliser d’eau chlorée pour le brassage et le lavage des équipements qui entreront en contact avec la bière. Si vous devez utiliser de l’eau chlorée, vous pouvez exposer l’eau chlorée à l’air pendant la nuit et le chlore se diffusera naturellement dans l’air.
- Vous pouvez également utiliser le comprimé Campden (métabisulfite de potassium) dans l’eau de brassage. Campden neutralisera le chlore et les chloramines dans l’eau de brassage.
- Certains brasseurs choisissent d’acheter de l’eau osmosée ou de l’eau distillée pour éviter le chlore et les chloramines dans la bière.
- Si vous utilisez un désinfectant à base de chlore (comme l’eau de Javel) pour désinfecter votre équipement, vous devez rincer soigneusement l’équipement après la désinfection. C’est une chose très importante.
- Considérez votre sélection de levure. Essayez de choisir une levure avec moins de chlore.
En tant que brasseur professionnel, vous ne voulez pas trouver de chlorophénol dans votre bière. Nous espérons que cet article pourra vous fournir quelques suggestions pour l’élimination des chlorophénols. Bien sûr, c’est aussi le dixième article de notre guide des saveurs de bière. Vous pouvez consulter nos articles précédents pour en savoir plus sur la bière sans saveur et savoir comment gérer la mauvaise saveur.
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L’odeur particulière de la bière a toujours été un casse-tête pour les brasseurs, bien que certaines odeurs particulières soient caractéristiques de certains styles de bière. Mais l’acétaldéhyde a un goût particulier, car il peut provoquer une gueule de bois, ce qui est très préjudiciable à votre santé. Ensuite, Micet Craft vous présentera le contenu lié
L’une des odeurs les plus fréquemment mentionnées dans l’évaluation de la bière est le sulfure de diméthyle (DMS). Le DMS est un composé soufré dont on pense généralement qu’il donne des caractéristiques de maïs crémeux à la bière ou de légumes cuits. La plupart des brasseurs de bière savent très bien comment réduire le risque
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L’ester le plus important trouvé dans la bière est l’acétate d’isoamyle, qui a une saveur comme le caoutchouc ou la fleur de poire. L’acétate d’isoamyle est considéré comme un ester ou un mélange d’alcool et d’acide. Étant donné que la fermentation (la levure qui convertit le sucre en alcool) produit de l’acétate d’isoamyle, l’acétate d’isoamyle
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Si vous êtes prêt à ouvrir une brasserie artisanale, vous pouvez nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une liste d’équipements de brasserie artisanale et les prix associés. Bien entendu, nous pouvons également vous fournir des solutions professionnelles clé en main de brasserie, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage de délicieuses bières. Micet Craft espère beaucoup coopérer avec vous, mon ami!