Tout d’abord, nous devons connaître la taille de la brasserie nécessaire, la quantité de bière à brasser, le style de bière de la série principale et le type d’emballage qui sera utilisé. L’étape suivante consiste à personnaliser l’équipement de brassage et la liste d’équipements en fonction des besoins spécifiques du projet. Les questions énumérées ci-dessous vous aideront à mieux comprendre les besoins spécifiques du projet. Par conséquent, une liste d’équipements personnalisée peut être générée en fonction des besoins spécifiques et partagée avec les fabricants d’équipements de brasserie, leur permettant de fournir un devis initial pour votre projet.
Avez-vous besoin d'automatisation?
Voici quelques-uns des principaux domaines où le contrôle automatisé est utilisé dans le processus de brassage de la bière artisanale:
- Contrôlez la température et le volume de la purée et de l’eau de pulvérisation.
- Réglez la température de collecte du moût de manière à ce qu’elle soit automatiquement ajustée à FV pendant la collecte.
- Le capteur de mousse peut couper l’ébullition pour éviter une ébullition excessive et régler automatiquement la température du pot d’infusion.
- Contrôlez la vitesse et la hauteur du râteau.
- Débitmètre en ligne du filtre à la bouilloire, avec lecture de l’écran et réglage du volume.
- Le contrôle de la température du four de brassage et la saisie de la formule de brassage sont utilisés pour le brassage automatique étape par étape.
- Contrôle de la vitesse du moût du filtre à la bouilloire.
Comment contrôler la température de la purée?
Un seul échangeur de chaleur primaire suffit-il?
Lorsque vous avez tout un réservoir d’eau froide, il peut être utilisé pour refroidir le moût à travers un échangeur de chaleur. L’eau froide est maintenant chaude (“enlève” la chaleur du moût dans le pot d’infusion) et est récupérée dans votre cuve hydrothermale, ce qui facilite la récupération et la réutilisation d’énergie. Cela signifie que vous aurez beaucoup d’eau chaude prête à l’emploi, ce qui est idéal pour un brassage continu. De plus, il nécessite la pression du système de refroidissement au glycol car il n’a pas à “refroidir rapidement” votre moût.
Envisageriez-vous d'utiliser un plus grand réservoir de liquide thermique?
Quel type de bière brassez-vous principalement?
Si vous faites beaucoup de bières houblonnées lourdes, la conception du bain à remous devra peut-être être modifiée. Lorsque vous avez des charges de saut plus importantes, il est conseillé d’avoir deux filtres de saut en ligne côte à côte. Si l’un est bouché, vous pouvez passer à l’autre filtre sans temps d’arrêt.
Si la bière que vous brassez a une forte teneur en alcool, vous avez besoin d’un réservoir de moût et d’un réservoir de lauter plus grands pour augmenter le coût des céréales.
Si vous brassez principalement de la bière blonde, vous devez disposer d’un conteneur mature horizontal, d’un réservoir de liquide froid plus grand et d’au moins un réservoir lumineux dédié, ce qui contribue à améliorer l’efficacité de la production de la brasserie.
Vous souhaitez un débitmètre en ligne?
- Brassage plus homogène.
- Il y a plus de points de données pour vérifier le processus de brassage et améliorer la recette de brassage.
- Obtenez une compréhension plus précise de l’endroit où la bière est perdue et fournissez des informations détaillées pour que vous puissiez apporter des améliorations.
- Si vous exécutez un système de changement de poste pendant les jours d’infusion, cela devient plus facile.
Quelle eau utilisez-vous pour brasser de la bière?
Dans des circonstances normales, une brasserie doit utiliser jusqu’à 7 gallons d’eau pour chaque gallon de bière artisanale produite. L’énorme quantité d’eau rendra votre brasserie remarquée par les superviseurs environnementaux, ce qui peut être un problème important qui doit être résolu. Vous avez besoin de certaines mesures d’économie d’eau pour réduire la consommation d’eau.
En plus de la consommation d’eau, les brasseries artisanales doivent également essayer de manipuler l’eau pour produire certains types de bière. La plupart des brasseries artisanales locales auront un système d’osmose inverse, qui peut éliminer tous les minéraux de l’eau de la région pour produire une eau parfaite par osmose inverse. Ensuite, selon le type de bière, des minéraux sont rajoutés à l’eau à un certain niveau. Enfin, l’eau refaite est utilisée pour le brassage. Il est à noter que ce procédé est très coûteux.
Quel type de méthode de filtrage est nécessaire?
La pasteurisation rapide est la méthode de contrôle microbien la plus couramment utilisée pour les brasseurs commerciaux, mais cette approche présente certaines limites. La méthode de pasteurisation rapide nécessite que la bière qui a été soigneusement brassée pendant une longue période soit chauffée à une température supérieure à 70°C en peu de temps. Ce processus dénature les organismes de détérioration dans la bière, mais il détruit également la saveur délicate et les caractéristiques de la bière.
La filtration stérile est une alternative plus douce à la pasteurisation rapide. La filtration stérile élimine les contaminants indésirables tout en maintenant la stabilité des micro-organismes. Par rapport à la bière non traitée, le processus de stabilisation microbienne et d’élimination ultérieure de la détérioration prolonge considérablement la durée de conservation de la bière, permettant aux fabricants de bière de transporter les produits sur de plus longues distances sur une plus longue période de temps. De plus, la mise en œuvre d’une filtration aseptique élimine tous les micro-organismes d’altération mais ne modifie ni n’altère les caractéristiques et les saveurs souhaitées obtenues par le maître brasseur.
De plus, comme la pasteurisation rapide doit chauffer une si grande quantité de liquide à 70°C, une consommation d’énergie élevée est requise, et lorsque le pasteurisateur rapide s’écarte du débit critique, il entraînera une grande consommation d’eau et une perte de bière. Le coût d’exploitation de toute pasteurisation rapide est bien supérieur à celui de la filtration stérile.
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