- Température
- Niveau d’oxygène
- Taux de lancement
- Sélection de levure
Étape de la fermentation de la bière
Une fois la levure mise dans le moût, elle entrera dans ce que nous appelons la phase de latence. Bien qu’il n’y ait pas de signes évidents de fermentation à ce stade, quelque chose se passe toujours. La levure absorbe l’oxygène du moût et produit des stérols, essentiels à la reproduction et à la croissance saine de la levure. Alors, qu’est-ce que la levure?
La levure est un micro-organisme eucaryote unicellulaire et est classée comme membre du royaume des champignons. La première cellule de levure est née il y a des centaines de millions d’années. À l’heure actuelle, les humains ont découvert au moins 1 500 cellules de levure. La cellule de levure est un organisme vivant, elle a donc besoin d’oxygène pour maintenir ses signes vitaux. C’est pourquoi l’aération du moût est très importante dans le brassage commercial. Les cellules de levure ont besoin d’oxygène pour se développer et produire des composants importants de la paroi cellulaire. De plus, les cellules de levure ont besoin d’absorber de l’oxygène, et elles ont également besoin de vitamines et de minéraux nécessaires à leur croissance.
Dans les processus de brassage modernes, toutes les vitamines nécessaires à la croissance des levures se trouvent dans un malt de haute qualité. Si votre recette de brassage contient beaucoup d’additifs, vous devrez peut-être ajouter des nutriments de levure pendant le processus d’ébullition pour aider la levure à fonctionner. Une astuce de brassage simple consiste à ajouter de la levure inactive provenant du réservoir de fermentation de la bière en forme de cône refroidi pendant le processus d’ébullition des 10 minutes les plus proches de la fermentation. Si les nutriments contenus dans le moût sont insuffisants, cela fournira à la levure les minéraux et les vitamines nécessaires à une fermentation saine.
C’est une bonne chose que vous ne compreniez aucune activité dans les dernières étapes du processus de fermentation. Les cellules de levure s’adaptent progressivement à l’environnement et établissent la croissance nécessaire à une fermentation saine. Vous pouvez réduire la période de latence en augmentant les taux de poix de la levure, mais chaque cellule de levure peut ne pas être très saine à la fin de la fermentation. Au fil du temps, chaque relance affectera le processus de fermentation. Par conséquent, n’amplifiez pas trop l’influence des taux de brai sur la fermentation.
Étape de fermentation de la bière-étape active
- Style de bière
- Levure utilisée
- Taux de lancement
- Température de fermentation
Étape de fermentation de la bière-étape stationnaire
Étape de fermentation de la bière-étape de conditionnement
- La plupart de la levure tombe de la bière (qui peut être jetée), ce qui rend la bière plus claire.
- Des protéines formant un voile se forment et précipitent.
- La bière devient « plus douce » à mesure que les saveurs dures s’atténuent ou sont réduites.
- Il y a une réduction des composés soufrés, du diacétyle et de l’acétaldéhyde.
- Stabilisation globale de la saveur.
Plan de fermentation simple
- Juste avant d’ajouter la levure, enregistrez votre échantillon de gravité initial.
- Mettez votre levure et réglez la température de fermentation spécifiée.
- Utilisez des habitudes d’hygiène pour enregistrer votre gravité chaque jour.
- Si le contrôle de la température est à votre disposition… Lorsque votre gravité se situe entre 2 et 3 points de la gravité finale attendue, augmentez la température de votre fermentation de 3 à 4 degrés Celsius. Ceci est très important pour la qualité de la bière car cela garantit que votre levure reste saine et peut nettoyer tous les sous-produits indésirables produits pendant le processus de fermentation.
- Continuez à enregistrer votre gravité tous les jours. Lorsque la gravité reste la même pendant 3 jours, vous pouvez être sûr que la fermentation est terminée.
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir