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Chauffage à la vapeur dans le brassage de la bière

chauffage à la vapeur dans le brassage de la bière (comprendre le système de chauffage à la vapeur)

Parlons de la méthode de chauffage des équipements de brasserie lors du brassage de la bière.Le chauffage est une étape importante dans le brassage de la bière. Les méthodes de chauffage utilisées dans les brasseries sont divisées en chauffage à feu direct, chauffage électrique et chauffage à la vapeur. Et le chauffage à la vapeur est un choix populaire pour les brasseurs. Surtout la norme de l’industrie pour les systèmes de brassage de 15bbl et plus. En utilisant une chaudière séparée pour chauffer l’eau avec du gaz pour générer de la vapeur, un système de brassage à la vapeur typique utiliserait une chemise sur le récipient de la salle de brassage. Utilisez de la vapeur pour circuler à travers la chemise autour de la bouilloire. Utilisez de la vapeur pour circuler à travers la chemise autour de la bouilloire.
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Chauffage vapeur

La vapeur est une méthode de chauffage populaire dans la bière artisanale, en particulier pour les brasseries de 15 barils et plus. La vapeur peut être utilisée dans le cadre de l’étape de stérilisation et peut également être utilisée pour chauffer la soude caustique. Stériliser l’air pendant l’aération du moût — La plupart des brasseurs utilisent de l’oxygène pur pour aérer le moût sur le chemin du fermenteur.

Méthode de travail du chauffage à la vapeur

Dans la plupart des usines de brassage, vous pouvez réguler le débit de vapeur dans le récipient, comme contrôler une flamme de gaz sur le dessus d’un poêle. Avec un système d’infusion chauffé à la vapeur, il existe trois méthodes alternatives que vous pouvez utiliser pour chauffer votre cuve d’infusion, nous commencerons par examiner la tuyauterie interne.

Tuyauterie interne

  • Augmentez le taux d’évaporation pendant l’ébullition – cela peut raccourcir le temps d’ébullition.
  • Des études suggèrent de voir une utilisation accrue du houblon et une perturbation du houblon, d’autres recherches doivent être effectuées pour le confirmer.
  • Les taux d’ébullition et d’évaporation vigoureux réduisent la possibilité de DMS dans la bière finale.
  • Réduction de l’incidence de la caramélisation dans la cuve en raison du mouvement du moût par rapport à certains autres systèmes.
  • Mouvement accru dans la cuve à moût – cela peut signifier moins d’apport d’énergie.
  • Réduisez le temps d’infusion – c’est plus efficace que d’utiliser la chemise à vapeur seule.

Lors de l’utilisation de tuyaux d’échappement, l’efficacité provient de la grande quantité de surface chauffée qu’ils représentent; plus la petite quantité de chaleur perdue dans l’atmosphère. L’augmentation du taux d’évaporation s’explique par une efficacité de chauffage plus élevée ainsi que par un mouvement accru du moût.

Comment fonctionne la tuyauterie interne

Comment fonctionne la tuyauterie interne

Un drain interne, placé à l’intérieur de la cuve de brassage, utilise la convection pour forcer le moût à travers les tubes à l’intérieur du drain, où il est chauffé par la vapeur. Il n’y a pas de pièces mobiles dans le conduit, il fonctionne par convection (élévation de chaleur). Comme la veste, la vapeur peut être contrôlée. Il dispose d’un pulvérisateur de moût qui empêche le débordement et favorise le mouvement du moût.

Tube de chauffage externe

Les tuyaux de chauffage externes sont utilisés dans les grandes brasseries car ils sont chers. Mais il existe également de plus petites brasseries de 500 litres qui utilisent des tuyaux de chauffage externes. Le moût est pompé à travers l’EWB, est chauffé et renvoyé dans le pot sur un épandeur / cône au-dessus de la surface du moût. Le moût est pompé à un débit de 8 à 10 fois le volume de la bouilloire par heure.

écraser

Lorsque vous utilisez de la vapeur dans un seau de purée ou un mélangeur de purée (selon la configuration de votre cuve de purée), le récipient a généralement une chemise à vapeur comme une bouilloire de brassage. À l’intérieur de la purée, un seau est un agitateur ou une palette qui mélange les grains et l’eau et assure un mélange homogène. Une chemise de vapeur associée à une agitation permet un chauffage efficace.

Écraser par étapes

Avec la purée par étapes, vous pouvez augmenter la température de la purée pendant la purée. Cela vous permet de brasser une bière plus stylisée et aide à passer de la cuve de filtration à la cuve de bouilloire.
Précautions: Si vous avez une cuve de filtration séparée, elle n’est généralement pas chauffée. Vous pouvez augmenter la température de la purée dans la cuve de purée à environ 78°C avant la filtration.

Les avantages du chauffage vapeur

chauffage rapide

Lors de l’utilisation de la chemise à vapeur, la “zone chauffée” est grande. Les vestes inférieures et latérales sont disponibles avec un passepoil en option. Le moût peut être accéléré et bouilli pour un bon taux d’évaporation.

Répartition uniforme de la chaleur

La grande surface chauffée permet une répartition plus uniforme de la chaleur, ce qui réduit les risques de brûlure/blocage, ce qui garantit un moût de haute qualité. De plus, le processus de nettoyage après chauffage à la vapeur est plus facile que d’utiliser un chauffage à feu direct ou un chauffage électrique.

Polyvalence

La vapeur peut être utilisée dans une brasserie pour de nombreuses tâches. Du nettoyage des fûts à la désinfection de l’air comprimé pour l’aération du moût.

contrôler

Selon les paramètres de la cuve de brassage, la vapeur peut être contrôlée, ce qui facilite la reproduction des procédures et des processus.
évolutivité durable et potentielle

évolutivité durable et potentielle

Avec un bon entretien de la chaudière et un entretien préventif, les chaudières peuvent durer longtemps, ce qui représente un investissement raisonnable. Si un générateur de vapeur électrique est utilisé, il peut fonctionner en séquence.

Inconvénients du chauffage à la vapeur

Coût

Les chaudières sont coûteuses à installer à l’avance, et elles nécessitent beaucoup d’entretien pour maintenir le générateur en parfait état. De plus, un générateur de vapeur est nécessaire, ce qui représente une autre dépense. Ainsi, cela augmentera le coût total.

Régulation

Selon l’endroit où se trouve la brasserie, les réglementations locales peuvent ne pas autoriser l’installation de chaudières à l’intérieur de la brasserie. Avant d’opter pour la vapeur, assurez-vous que votre emplacement est autorisé.

sécurité

Sur les systèmes de brassage plus petits, un générateur de vapeur électrique peut être la meilleure option si vous souhaitez utiliser le chauffage à la vapeur. Les générateurs de vapeur sont des presses, qui sont très dangereuses et doivent être actionnées !

Obtenez une solution clé en main pour les brasseries artisanales

Les éléments mentionnés ci-dessus sont la description complète du processus de chauffage à la vapeur et les avantages et inconvénients partagés par les ingénieurs de Micet Craft. Contactez-nous si vous envisagez et êtes prêt à construire une brasserie. Les ingénieurs professionnels de Micet craft feront le plan d’équipement de bièreparfait pour vous et vous aideront à réaliser votre rêve. Micet Craft se réjouit de coopérer avec vous!
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