L’acier inoxydable est un matériau idéal pour les équipements de brassage en raison de sa durabilité, de sa résistance à la corrosion et de sa facilité de nettoyage et d’assainissement. Ce guide présente le matériel de brassage de la bière en acier inoxydable, les types, la fabrication, les normes, les avantages, les fournisseurs et répond aux questions les plus fréquentes.
Introduction au matériel de brassage de la bière en acier inoxydable
L’acier inoxydable est le principal matériau utilisé dans les équipements professionnels et industriels modernes de brassage de la bière. Ses propriétés uniques offrent des avantages clés pour les cuves des salles de brassage, les fermenteurs, les réservoirs de brite et d’autres composants en contact avec des ingrédients corrosifs et des produits chimiques de nettoyage.
- Résistant aux produits de nettoyage caustiques
- Imperméable à l’interaction de l’oxygène et à la corrosion
- La surface non réactive n’affecte pas la saveur de la bière.
- Température élevée et conductivité thermique
- Facile à nettoyer et à garder hygiénique
- Construction durable résistant à une utilisation intensive
- Fabrication de réservoirs, de bouilloires, de tuyauteries, etc.
- Permet l’inspection visuelle du produit
- Répond aux normes d’hygiène les plus strictes
L’acier inoxydable permet un fonctionnement efficace de la salle de brassage, une cohérence, une sécurité alimentaire et une productivité vitales pour une production commerciale de bière rentable.
Types d’acier inoxydable pour le brassage
| Grade | Caractéristiques |
|---|---|
| 304 | Qualité la plus courante, bonne résistance à la corrosion |
| 316 | Le molybdène ajouté améliore la résistance aux piqûres |
| 316L | Faible teneur en carbone, élimine la précipitation du carbure |
| 2B | Finition lisse, idéale pour l’assainissement et le nettoyage |
Les aciers inoxydables austénitiques de la série 300 offrent un équilibre optimal entre l’hygiène, les propriétés mécaniques, la soudabilité et le coût pour les applications de brasserie.
La finition électropolie améliore encore la douceur et la facilité de nettoyage.
Matériel de brassage de la bière en acier inoxydable Types
Les récipients et les composants de brasserie en acier inoxydable les plus courants sont les suivants :
- Bouilloires de brasserie – cuve d’empâtage, cuve de clarification, bouilloire de brassage, bain à remous
- Cuves de fermentation – réservoirs unitaires, réservoirs coniques, fermenteurs ouverts
- Cuves de service – cuves à bière brite, cuves de conditionnement en fût
- Tuyauterie – conduites de moût, transferts, retour de houblon, échangeurs de chaleur
- Mélangeurs, pompes, filtres, convoyeurs, lignes d’embouteillage
- Panneaux de contrôle, plates-formes d’automatisation des processus, capteurs
- Plates-formes, escaliers, garde-corps, caillebotis et drains
- Réservoirs de stockage – liqueur chaude, eau, levure
- Refroidisseurs, systèmes à double enveloppe de glycol, tours de refroidissement
- Systèmes de nettoyage en place (CIP) et raccords sanitaires
- Manutention des grains – moulins, broyeurs, convoyeurs, silos
Les solutions modulaires intégrées de salles de brassage permettent d’obtenir des équipements en acier inoxydable sur mesure, adaptés aux objectifs de production, à l’espace et aux budgets.
Normes en matière d’acier inoxydable pour l’équipement de brasserie
Pour garantir la sécurité alimentaire et la conception sanitaire, les équipements de brassage en acier inoxydable sont fabriqués dans le respect des normes en vigueur :
- ASME Pressure Vessel Code – Construction de réservoirs sous pression
- AWS D18 – Soudage de l’acier inoxydable pour applications sanitaires
- 3A Normes sanitaires – Critères de conception des équipements hygiéniques
- NSF/ANSI – Certification de la sécurité des équipements alimentaires
- ASTM A270 – Spécification pour les tôles en acier inoxydable
- ASTM A967 – Traitements de passivation de l’acier inoxydable
- ASTM A380 – Pratiques de nettoyage et de passivation
- Électropolissage selon ASTM B912 – Surface plus lisse
- ISO 14644-1 – Normes de pureté de l’air pour les aliments et les boissons
Les fournisseurs d’équipements de brassage réputés respectent pleinement les certifications et les documentent.
Avantages du matériel de brassage en acier inoxydable
Par rapport aux matériaux tels que l’acier doux ou le bois utilisés traditionnellement dans les brasseries, l’acier inoxydable présente des avantages majeurs :
- Résiste à la corrosion due aux ingrédients et aux produits chimiques de nettoyage caustiques
- Élimine l’interaction avec l’oxygène et préserve la qualité de la bière
- La surface non réactive évite d’altérer la saveur de l’infusion.
- Facile à nettoyer et à maintenir hygiénique
- Résiste à une utilisation physique intensive et aux cycles CIP
- inspecter visuellement les réservoirs pour s’assurer de leur propreté et vérifier le processus
- Répond aux normes de sécurité alimentaire et d’hygiène de l’équipement
- Gestion des températures élevées et de la conductivité thermique
- Longue durée de vie avec peu de détérioration
- L’électropolissage améliore encore les propriétés sanitaires
- Matériau recyclable et respectueux de l’environnement
Les avantages uniques de l’acier inoxydable en font un investissement idéal pour une production de bière sans problème.
Sélection du matériel de brassage de la bière en acier inoxydable Fournisseurs
Lors du choix d’un équipement de brassage en acier inoxydable, les facteurs clés à évaluer chez les fabricants sont les suivants :
- Expertise – Spécialisation dans la fabrication de salles de brassage
- Qualité – Soudure, finition et inspection rigoureuses
- Test – FAT et autres validations de contrôle de qualité
- Normes – Statut de certification de la conformité
- Personnalisation – Gamme de tailles et d’options
- Conception – Modélisation et simulations CAO en 3D
- Fabrication – Capacités pour tous les types de navires
- Automatisation – Intégration de systèmes de contrôle des processus
- Service – Installation, formation des opérateurs, assistance
- Expérience – Réputation prouvée et résultats pour les clients
- Capacités mondiales – Des solutions pour toutes les régions
- partenariat – Approche collaborative des besoins
Les principaux fournisseurs mondiaux tels que JVNW proposent des solutions de brasserie clés en main, de la conception à l’installation, et assurent un soutien continu à la clientèle.
Avantages et inconvénients du matériel de brassage en acier inoxydable
Avantages :
- Résistance à la corrosion pour une longue durée de vie
- Imperméabilité à l’interaction avec l’oxygène
- Non réactif pour préserver l’arôme pur de la bière
- Résiste aux cycles CIP répétés à haute température
- Facile à nettoyer et à désinfecter
- Répond aux normes strictes d’hygiène des équipements
- Construction durable résistant à une utilisation intensive
- Permet l’inspection visuelle du produit
- Recyclable et respectueux de l’environnement
- Peut être électropoli pour une plus grande douceur
Inconvénients :
- Coût plus élevé que des matériaux tels que l’acier doux ou le plastique
- Risque de corrosion en cas de soudure ou de passivation incorrecte
- Moins bon conducteur de chaleur que les bouilloires en cuivre
- Peut donner des saveurs métalliques en cas de contact avec de l’acier inoxydable nu.
- Sensible aux piqûres et aux fissures de corrosion sous contrainte induites par les chlorures
- Nécessite des compétences plus élevées en matière de soudage et des outils non ferreux
- Une attention particulière est requise à proximité des soudures et des transitions de finition.
- Des traitements de surface supplémentaires peuvent être nécessaires
Avec une conception, une fabrication, une finition et un entretien appropriés, l’acier inoxydable offre des performances, une longévité et une valeur supérieures pour les applications de brassage professionnelles.
FAQ
Quelles sont les qualités d’acier inoxydable les plus couramment utilisées dans les brasseries ?
Les qualités 304 et 316 sont principalement utilisées pour leur équilibre optimal entre la résistance à la corrosion, les propriétés de fabrication et le coût.
Quelle est la meilleure finition de surface pour l’acier inoxydable ?
Une finition uniforme 2B garantit une nettoyabilité, une résistance à la corrosion et une hygiène optimales.
Quelles sont les normes applicables aux cuves de brassage en acier inoxydable ?
Les principales normes sont le code ASME pour les appareils à pression, les normes sanitaires 3A, les soudures AWS, les grades de matériaux ASTM et l’électropolissage.
Quelle est l’épaisseur typique de l’acier inoxydable ?
L’épaisseur des matériaux courants va de 1,5 mm pour les cuves à 6 mm pour les cuves à usage intensif.
Pourquoi utiliser l’acier inoxydable plutôt que l’acier doux ?
L’acier inoxydable résiste à la corrosion et à l’interaction avec l’oxygène, est très facile à nettoyer et répond aux exigences en matière d’hygiène – des avantages dont l’acier doux est dépourvu.
Quelles sont les méthodes de soudage utilisées pour les équipements en acier inoxydable ?
Le soudage TIG est le plus courant. Le soudage au laser et par faisceau d’électrons est également utilisé pour minimiser l’apport de chaleur et les distorsions.
Quelle est la durée de vie des équipements de brassage en acier inoxydable ?
Avec un entretien adéquat, les principales cuves et tuyauteries en acier inoxydable ont une durée de vie de 25 à 30 ans, voire plus.
Outre le soudage, comment l’acier inoxydable est-il assemblé ?
Les raccords sanitaires à collier, les raccords tri-clover et les raccords filetés sont également utilisés pour les joints non permanents.
Les équipements en acier inoxydable doivent-ils être passivés ?
Oui, la passivation est essentielle pour maximiser la résistance à la corrosion, en particulier pour les cuves soudées.
Quel est le poids du matériel de brassage en acier inoxydable ?
L’épaisseur, la taille et la qualité déterminent le poids. A titre d’exemple, la densité de l’inox 304 est de ~0,29 lbs par pouce cube.