Le brassage de la bière est un processus complexe et délicat. La stabilité et l’hygiène des équipements de brassage ont une incidence directe sur la qualité, la saveur et l’efficacité de la production de bière. Une maintenance et un entretien raisonnables de l’équipement permettent non seulement de prolonger sa durée de vie, mais aussi de réduire le taux de défaillance et de garantir une production sans heurts. Dans cet article, nous examinerons l’importance d’un bon entretien du matériel de brassage de la bière et nous vous donnerons des conseils et des bonnes pratiques pour vous aider à maintenir votre matériel dans un état optimal.
Table des matières
Principaux composants de l'équipement de brassage de la bière
Avant de procéder à la maintenance et à l’entretien, vous devez d’abord comprendre les principaux composants de l’équipement de brassage de la bière :
- Système de concassage : utilisé pour concasser le malt afin de faciliter la trempe.
- Système d’empâtage : responsable de la transformation de l’amidon du malt en sucre et de l’élimination des impuretés.
- Système de fermentation: fournit un environnement approprié aux levures pour qu’elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
- Système de nettoyage : utilisé pour nettoyer automatiquement l’intérieur de l’équipement afin d’éviter toute contamination.
- Système de remplissage : remplit et scelle la bière pour le stockage et la vente.
L’entretien de l’équipement se concentre sur les différents maillons, de sorte qu’une inspection et un entretien raisonnables sont nécessaires pour chaque partie.
Pourquoi faut-il entretenir le matériel de brassage de la bière ?
- L’entretien de l’équipement peut garantir la stabilité de la qualité et du goût de la bière. Au cours du processus de brassage, les résidus de malt, les sédiments de levure et le tartre peuvent affecter la saveur du lot de bière suivant, voire provoquer une contamination bactérienne, entraînant une fermentation anormale ou une détérioration de la bière. Un nettoyage et un entretien réguliers permettent de garantir l’hygiène de l’environnement de brassage, ainsi que la pureté du goût et la consistance de la bière.
- L’entretien permet de prolonger la durée de vie des équipements et de réduire les coûts de réparation et de remplacement. Les équipements de brassage sont généralement composés d’éléments tels que l’acier inoxydable, les joints en caoutchouc, les pompes et les systèmes de tuyauterie, qui sont susceptibles de se corroder, de fuir ou de se boucher après une longue période d’utilisation. S’ils ne sont pas inspectés et entretenus à temps, ces problèmes peuvent aggraver le vieillissement de l’équipement, entraînant à terme des coûts de réparation élevés, voire la nécessité de remplacer l’ensemble de l’équipement.
- La maintenance peut améliorer l’efficacité de la production et réduire les temps d’arrêt. Un fonctionnement instable de l’équipement peut entraîner des interruptions dans le processus de production, telles qu’un chauffage inégal du système d’empâtage, une mauvaise étanchéité de la cuve de fermentation et une défaillance de la machine d’emballage, ce qui aura une incidence directe sur l’avancement de la production. L’inspection et la maintenance régulières des équipements peuvent réduire le taux de défaillance, assurer la continuité de la production et améliorer l’efficacité globale.
- L’entretien régulier est un élément important du respect de la sécurité alimentaire et des règles de production. La production de bière fait partie de l’industrie alimentaire et les pays ont des exigences strictes en matière d’hygiène et de sécurité des équipements de production alimentaire. Maintenir l’équipement de brassage propre et en bon état permet d’éviter les risques de contamination, de s’assurer que la production respecte les réglementations en matière de sécurité alimentaire et de réduire les risques liés à la conformité.
Quels sont les principaux aspects de l'entretien du matériel de brassage de la bière ?
Effectuer l'entretien et l'inspection quotidiens des équipements
C’est l’objet de l’entretien des équipements. Des inspections de routine sont effectuées une fois par jour pour s’assurer que toutes les parties de l’équipement fonctionnent normalement et que les tuyaux et les circuits ne sont pas obstrués. Si l’inspection révèle que des pièces vieillissantes sont rouillées, elles doivent être remplacées à temps.
Étapes de l'entretien des équipements de production de bière
- Il est interdit d’utiliser des produits de nettoyage ou des désinfectants contenant du Cl pour nettoyer le matériel.
- Lorsque l’équipement n’est pas utilisé pendant une longue période, veuillez nettoyer soigneusement l’équipement avant d’arrêter l’équipement de bière artisanale, et fermez le robinet une fois que l’eau est épuisée. Après une longue période d’inutilisation, nettoyez soigneusement l’équipement avant de le réutiliser, et il peut être nettoyé plusieurs fois.
- L’échangeur thermique doit être démonté et nettoyé après une utilisation prolongée ou une non-utilisation prolongée. Il est strictement interdit d’utiliser une brosse métallique pour le nettoyage et de plier, tordre, marcher sur la plaque de l’échangeur thermique ou la presser. Le joint doit être remplacé à temps.
- L’équipement doit régulièrement vérifier le câblage et la mise à la terre de chaque moteur et de chaque pompe afin de s’assurer que le câblage est correct. Vérifiez le niveau d’huile du moteur de réduction et de l’équipement hydraulique, et ajoutez régulièrement de l’huile de lubrification au moteur d’agitation conformément aux instructions. Vérifiez régulièrement que les pièces de raccordement des lames de brassage et de labourage sont bien serrées. La pompe utilisée dans l’équipement de brassage ne doit pas tourner à vide. Si la pompe présente une fuite d’huile, le joint de la pompe doit être remplacé à temps.
- Vérifiez régulièrement la présence de corps étrangers ou d’impuretés dans la trémie du concasseur, vérifiez si les fixations du concasseur sont desserrées, si la courroie d’entraînement du concasseur est bien tendue et si les divers dispositifs de protection sont fiables. Nettoyez régulièrement les rouleaux de broyage endommagés.
- Vérifiez régulièrement si le manomètre de l’équipement de chauffage à la vapeur et la soupape de sécurité de l’équipement de fabrication de bière artisanale sont normaux, et assurez-vous que la soupape de vidange n’est pas obstruée ; si le niveau de liquide est inférieur au niveau spécifié, le chauffage ne doit pas être mis en marche ! Lorsque l’équipement fonctionne, des panneaux d’avertissement concernant les températures élevées, tels que la vapeur et le moût, doivent être suspendus au-dessus du pipeline et de l’équipement de brassage afin d’éviter les brûlures.
Entretien des équipements de fermentation de la bière
- S’il y a une fuite d’air à la jonction des tuyaux d’entrée et de sortie d’air et que le problème n’est pas résolu après avoir resserré le joint, il faut ajouter ou remplacer la garniture.
- Le manomètre et la soupape de sécurité doivent être vérifiés régulièrement, et le défaut doit être remplacé ou réparé à temps.
- Les équipements électriques tels que les appareils électriques, les instruments, les capteurs, etc. sont strictement interdits de contact direct avec l’eau et la vapeur afin d’éviter l’humidité.
- Lorsque l’équipement est hors d’usage, il doit être nettoyé à temps pour éliminer l’eau résiduelle dans les tuyaux, les couvercles des réservoirs et les vis des trous de main afin d’éviter la déformation de la bague d’étanchéité.
- S’il n’est pas utilisé temporairement, il doit être vidé et l’eau restante dans le réservoir d’eau et dans chaque canalisation doit être vidangée.
Entretien auxiliaire du matériel de brasserie
Lorsque l’échangeur thermique a fonctionné pendant une longue période ou n’a pas été utilisé pendant une longue période, il doit être démonté et nettoyé, les pièces nettoyées doivent être remises en place et les joints d’étanchéité vieillissants doivent être remplacés à temps. Vérifiez régulièrement le câblage et la mise à la terre de chaque moteur et de chaque pompe pour vous assurer que le câblage est correct. La pompe utilisée dans l’équipement pour la bière ne doit pas fonctionner à vide ou au ralenti. Si la pompe fuit, le joint de la pompe doit être remplacé à temps. Vérifiez le niveau d’huile du moteur de réduction et de l’équipement hydraulique, et ajoutez régulièrement de l’huile de lubrification au moteur d’agitation conformément aux instructions.
Les clés de l'entretien et du nettoyage du matériel de brassage de la bière
Le nettoyage quotidien est essentiel
La distribution de bière nécessite un nettoyage et un entretien réguliers. Les équipements pour la bière sont propices à la prolifération des bactéries, ce qui peut altérer le goût de la bière et laisser les clients insatisfaits. Les robinets doivent être nettoyés à l’eau chaude après une utilisation quotidienne. L’un des principaux responsables du mauvais goût de la bière est l’encrassement des canalisations. L’Association des brasseurs recommande de nettoyer les tuyaux de bière toutes les deux semaines ou après chaque tonneau de bière servi. Avant de vous plaindre que cela semble trop fréquent, sachez que plus vous attendez pour nettoyer vos tuyaux, plus le nettoyage devra être approfondi et plus la qualité de la bière risque d’en pâtir. Ne vous inquiétez pas, grâce à la pompe de nettoyage de tuyaux de bière disponible sur le marché, le nettoyage de votre système n’a jamais été aussi facile.
désinfecter
Après le nettoyage vient la désinfection, qui permet d’éliminer les bactéries et les micro-organismes nuisibles qui peuvent altérer votre bière et laisser un mauvais goût dans la bouche de vos clients. Le moyen le plus efficace de désinfecter toutes les pièces du système qui entrent en contact avec la bière est d’utiliser un produit chimique de nettoyage des canalisations de bière de haute qualité.
Vérifier l'usure
Le contrôle de la qualité et l’entretien sont également importants. Vérifiez régulièrement que votre équipement ne présente pas de signes d’usure ou de détérioration, tels que des fissures, de la corrosion ou des fuites. De petits problèmes dans le processus de brassage peuvent rapidement devenir de gros problèmes qui affectent le goût et la sécurité de votre bière.
Nettoyage en profondeur régulier
Votre routine d’entretien quotidienne et hebdomadaire est essentielle, mais il est également indispensable d’effectuer un nettoyage en profondeur de temps à autre. Le nettoyage en profondeur consiste à démonter les composants tels que les robinets, les vannes et les raccords, où des résidus peuvent s’accumuler au fil du temps. Le trempage de ces pièces dans une solution de nettoyage permet d’éliminer les dépôts tenaces et, en fin de compte, d’assurer la longévité de votre équipement et de votre système de distribution de bière.
FAQ
Que dois-je faire si la cuve de fermentation dégage une odeur ?
Cela peut être dû à un nettoyage incomplet ou à une mauvaise étanchéité. Utilisez le système CIP pour un nettoyage en profondeur et vérifiez si la bague d’étanchéité est intacte.
Comment résoudre le problème de l’obstruction de la cuve de Lauter ?
Ajustez le degré de broyage du malt pour éviter une trop grande quantité de scories fines et nettoyez régulièrement la plaque filtrante pour qu’elle ne soit pas obstruée.
Quelle est la raison de la baisse d’efficacité des systèmes de refroidissement ?
Cela peut être dû à un blocage de l’échangeur de chaleur ou à une quantité insuffisante de réfrigérant. L’échangeur de chaleur doit être nettoyé et le fonctionnement du réfrigérateur doit être vérifié.
Que dois-je faire si l’effet de nettoyage CIP n’est pas bon ?
Vérifiez que la bille de pulvérisation n’est pas bloquée, que la concentration du liquide de nettoyage est appropriée et remplacez régulièrement le liquide de nettoyage.
Que dois-je faire si l’équipement de remplissage ne ferme pas hermétiquement ?
Vérifiez si le scelleur de l’équipement de remplissage est usé ou mal réglé, remplacez les pièces si nécessaire et recalibrez l’équipement.
Comment prolonger la durée de vie des équipements ?
Effectuez un entretien régulier, nettoyez à temps, vérifiez l’usure des composants clés et faites un bon travail de lubrification et d’anticorrosion.
Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter Micet Craft directement. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.