Avec le développement continu de la culture des bars, la bière, l’une des boissons les plus populaires, a un impact direct sur l’expérience de consommation du client en raison de sa qualité et de son goût. L’équipement de bar à bière joue un rôle essentiel à cet égard. Depuis le stockage, le refroidissement et le transport de la bière jusqu’au versement final dans le verre, chaque étape est indissociable d’un équipement de haute qualité.
Vue d'ensemble du matériel de brassage de bar
Le matériel de brassage de bar est un petit système de brassage de la bière. Par rapport aux grands équipements de brassage industriels, les équipements de brassage de bar sont plus petits et plus souples d’utilisation, et conviennent à la production personnalisée de bière artisanale en petit volume. Cet équipement répond non seulement aux besoins des bars en matière de bière fraîche artisanale, mais il améliore également l’expérience des clients, en leur permettant de découvrir de près le processus de brassage, ce qui renforce les caractéristiques de la marque et la compétitivité du marché.
Matériel de brassage pour les bars à bière artisanale
Système de brasserie
- Tunique d’empâtage : Mélange de malt et d’eau dans des conditions de chauffage et transformation de l’amidon en sucre.
- Tunique de Lauter : Séparer les grains de malt et le moût pour garantir la clarté du moût après le brassage.
- Réservoir de bouilloire : Utilisée pour faire bouillir le moût et ajouter du houblon pour ajuster l’amertume, tout en tuant les bactéries et les enzymes.
- Réservoir d’hydromassage : Utilisé pour éliminer les solides restant après l’ébullition et améliorer la clarté du moût.
Matériel de fermentation
- Réservoir de fermentation: Réservoir en acier inoxydable avec température et pression contrôlables, adapté à la fermentation de différents styles de bière.
- Réservoir de bière claire: Utilisée pour la maturation, la clarification et la carbonatation de la bière, elle rend le goût plus doux et plus stable.
Système de refroidissement
- Échangeur de chaleur à plaques : Utilisé pour refroidir rapidement le moût bouilli.
- Refroidisseur : Maintenir la basse température de la cuve de fermentation et de la cave.
Équipements de filtration et d'emballage
- Filtre à bière : élimine les matières en suspension et améliore la clarté de la bière.
- Machine de remplissage: utilisée pour remplir la bière en bouteille ou en boîte.
- Machine à boucher : scelle les bouchons des bouteilles pour éviter l’oxydation.
Comment choisir le bon équipement de bar à bière ?
Déterminez la taille de votre bar
- Petit bar : Vous pouvez choisir un petit tonneau de bière avec une colonne de bière de base, et 2 ou 3 robinets peuvent répondre aux besoins.
- Bar de taille moyenne : Il est recommandé d’utiliser un système de serpentin de refroidissement + colonne à bière, 4 à 6 robinets peuvent assurer l’approvisionnement d’une variété de bières.
- Grand bar : Un système complet de canalisations de distribution, un système de surpression et un grand entrepôt frigorifique sont nécessaires, et le nombre de robinets peut atteindre plus de 10.
Choisissez le bon système de soutirage de la bière
L’approvisionnement en bière dans les bars se fait généralement de trois manières : en bouteille, en fût et en brasserie artisanale, et les exigences en matière d’équipement varient en fonction de la manière dont la bière est produite. La bière en fût doit être équipée d’une tireuse à bière, d’une tour à bière, d’un système d’alimentation en gaz et d’un équipement de refroidissement, tandis que la bière en bouteille a besoin d’un réfrigérateur ou d’un frigo pour être maintenue à une température adéquate. Si vous optez pour le brassage à domicile, vous devez disposer d’un système de brassage complet, comprenant un concasseur de malt, une cuve d’empâtage, une cuve de fermentation, un système de filtration et un équipement de nettoyage. En outre, compte tenu de la fraîcheur et du goût de la bière, le bar doit choisir des équipements de refroidissement et d’alimentation en gaz appropriés, tels que des bouteilles de dioxyde de carbone et des systèmes de mélange d’azote, afin de préserver la meilleure saveur de la bière.
Choisissez la bonne machine à bière pression
Les systèmes de bière pression comprennent principalement le type à refroidissement direct et le type à cave. Les machines à bière pression à refroidissement direct conviennent aux petits bars ou aux bars mobiles. Cet équipement est compact et souple d’utilisation, mais il ne peut prendre en charge qu’un nombre limité de fûts. Le système de cave convient aux bars de moyenne et grande taille. Il nécessite une salle de réfrigération indépendante et peut raccorder plusieurs fûts pour garantir une température et une pression stables de la bière. En outre, le système de mélange de gaz aura également une incidence sur la mousse et le goût de la bière, qui doit être sélectionnée en fonction des besoins spécifiques.
Entreposage frigorifique et équipement d'entreposage
La température à laquelle la bière est stockée et servie a un impact considérable sur sa saveur, c’est pourquoi le système de réfrigération est un élément clé à prendre en compte lors de l’achat d’équipement. Pour la bière en bouteille ou en boîte, vous devez choisir une vitrine réfrigérée à température réglable afin de garantir une température de stockage optimale et d’améliorer l’effet visuel du bar. Pour le système de bière pression, vous devez choisir le bon équipement de réfrigération en fonction de la taille du bar. Les petits bars peuvent utiliser des refroidisseurs intégrés, tandis que les grands bars doivent être équipés de systèmes de réfrigération de cave professionnels pour s’assurer que plusieurs fûts sont conservés à la température optimale.
Budget
Le choix de l’équipement de bar à bière doit également tenir compte du budget et de la rentabilité. Bien que certains équipements haut de gamme soient parfaitement fonctionnels, ils sont coûteux, et les équipements de base risquent de ne pas pouvoir répondre à la demande pendant les heures de pointe. Les exploitants de bars doivent donc trouver un équilibre entre la qualité, le prix et la durabilité en fonction de leur situation financière. Dans le même temps, vous pouvez choisir un équipement évolutif pour faciliter les mises à niveau progressives en fonction de la croissance de l’activité, afin de réduire la pression d’un investissement unique.
Installation et entretien de l'équipement de bar à bière
- Installation de l’équipement : L’installation de l’équipement pour les bars à bière est un élément clé pour garantir la qualité de la bière et le fonctionnement normal de l’équipement. Avant l’installation, il convient de vérifier l’intégrité de l’équipement pour s’assurer que toutes les pièces sont complètes et intactes. Lors du choix du lieu d’installation, il convient de tenir compte de la ventilation, de la dissipation de la chaleur et de la commodité d’utilisation de l’équipement, et d’éviter la lumière directe du soleil et les environnements humides afin de prolonger la durée de vie de l’équipement.
- Débogage de l’équipement : Vérifiez que toutes les pièces de connexion sont solides et qu’il n’y a pas de desserrage ou de fuite. Ensuite, démarrez l’équipement et réglez progressivement le système de contrôle de la température pour vous assurer que les températures de fermentation et de stockage se situent dans la plage appropriée. La régulation de la pression de l’air est également une étape clé. Une pression trop élevée ou trop basse affectera la qualité de la bière, il est donc nécessaire de procéder à des ajustements en fonction des différents types de bière.
- Entretien de l’équipement : Les cuves de fermentation, les cuves de stockage et les canalisations de livraison doivent être nettoyées régulièrement afin d’éviter toute contamination bactérienne due à l’accumulation de résidus de bière. Lors du nettoyage, des agents de nettoyage spéciaux de qualité alimentaire peuvent être utilisés, et de l’eau chaude ou des solutions alcalines peuvent être utilisées pour le rinçage afin de s’assurer qu’il n’y a pas d’odeur ni de résidus de saleté à l’intérieur de la canalisation.
- Défauts et traitements courants : Si la bière a une odeur ou un goût anormal, vérifiez si les réservoirs de stockage et les canalisations sont propres et si les matières premières sont fraîches. Si l’équipement présente une fuite de liquide ou d’électricité, il convient de l’arrêter immédiatement pour l’inspecter et de continuer à l’utiliser une fois la panne éliminée. Pour les pannes plus complexes, il est recommandé de contacter des techniciens professionnels pour les réparer afin d’éviter d’endommager l’équipement ou de nuire à la qualité de la bière en raison d’un fonctionnement incorrect.
FAQ
Quels sont les facteurs à prendre en compte lors du choix d’un équipement pour la bière artisanale ?
Lors du choix de l’équipement, vous devez tenir compte de l’échelle de production, du matériau de l’équipement (tel que l’acier inoxydable 304 ou 316), du degré d’automatisation, de la facilité d’utilisation, du coût de l’entretien et du service après-vente. En outre, la consommation d’énergie et la protection de l’environnement de l’équipement sont également des facteurs importants qui influent sur les coûts d’exploitation à long terme.
Quel est l’entretien quotidien du matériel de brasserie ?
L’entretien quotidien des équipements de bière artisanale comprend le nettoyage et la désinfection des cuves de fermentation, des systèmes d’empâtage et des canalisations, la vérification régulière de l’étanchéité des pompes et des vannes, le maintien du fonctionnement normal du système de réfrigération et la vérification du système d’alimentation en CO₂ et de régulation de la pression. En outre, prêtez attention au système de contrôle électronique de l’équipement pour vous assurer que tous les capteurs et modules de contrôle fonctionnent correctement.
Comment garantir la qualité de la bière lorsque l’on utilise du matériel de fabrication de bière artisanale ?
Pour garantir la qualité de la bière, il est essentiel de contrôler rigoureusement le processus de brassage, notamment la température du moût, l’ajout de levure, la température et la durée de fermentation, la solubilité du dioxyde de carbone, etc. L’utilisation de matières premières de haute qualité, le nettoyage et la désinfection de l’équipement pour éviter les infections par diverses bactéries sont également essentiels pour garantir la qualité de la bière.
Quelle est la durée de vie des équipements pour la bière artisanale en général ?
S’il est utilisé normalement et entretenu régulièrement, le matériel de fabrication de bière artisanale peut atteindre une durée de vie de plus de 10 ans. Les équipements en acier inoxydable tels que les cuves d’empâtage et les cuves de fermentation ont généralement une longue durée de vie, tandis que les pièces consommables telles que les pompes, les vannes et les tuyaux doivent être remplacées régulièrement.
L’utilisation de l’équipement pour la bière nécessite-t-elle une formation professionnelle ?
Oui, bien que certains équipements de brassage artisanal aient été automatisés, il est toujours nécessaire de maîtriser les connaissances de base en matière de brassage et de fonctionnement des équipements, telles que le contrôle du processus de brassage, la gestion de la fermentation, les procédures de nettoyage et de désinfection, etc. Il est donc recommandé aux exploitants de bars ou aux brasseurs de suivre une formation professionnelle afin de garantir la qualité de la bière et la sécurité de la production.
Si vous envisagez d’ouvrir ou d’agrandir la brasserie, vous pouvez contacter Micet Craft directement. Nos ingénieurs concevront et fabriqueront des équipements de brasserie en fonction de votre processus de brassage. Bien entendu, nous vous fournirons également une solution clé en main complète. De plus, si vous envisagez d’agrandir la brasserie, nous vous fournirons des solutions personnalisées.