En tant que fabricant professionnel d’équipements de brassage, la recherche et l’exploration des investissements sur le marché mondial sont essentielles. De la bière sumérienne originale à la bière artisanale d’aujourd’hui, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus populaire au monde. Avec l’amélioration continue et l’innovation des matières premières, du processus de brassage, de la stabilité, des propriétés et des saveurs, le marché de la consommation a également évolué vers une concurrence imaginative autour de la “demande finale”.
Sur le marché de la bière, les changements de la demande jouent un rôle crucial dans la dynamique future de l’industrie. Nous avons appris de nos conversations avec d’anciens partenaires que les investisseurs s’intéressent de plus en plus à l’étude du comportement des consommateurs d’un point de vue marketing, en particulier dans les bières artisanales et premium. La recherche sur la consommation finale régionale de la brasserie artisanale se reflète dans l’âge, le sexe et le mode de vie des consommateurs. Entre autres facteurs personnels, l’engagement envers la bière, la familiarité avec la marque et la fréquence de consommation jouent un rôle. De plus, le pouvoir d’achat et l’occasion sont des variables de segmentation pertinentes. La recherche sur le comportement des consommateurs est un facteur critique dans la différenciation concurrentielle des entreprises brassicoles. Nous nous concentrerons sur la psychologie du consommateur pour aider les investisseurs et les partenaires à mieux gérer les brasseries.
Cet article analyse et discute du comportement des consommateurs et des stratégies commerciales en fonction de la situation actuelle du marché de la bière.
Aperçu du marché
Que pensez-vous du marché actuel de la bière ? Depuis le début de 2022, la propagation continue de la pandémie de coronavirus a fait souffrir les économies de divers pays et régions du monde à des degrés divers d’impact et de changements. L’impact sur le marché de la bière se traduit par la flambée des prix des produits fabriqués ou importés. De nombreuses microbrasseries, hôtels et lieux de loisirs ont fermé en raison d’incitations gouvernementales et de la chaîne d’approvisionnement, des infrastructures et d’autres facteurs. Selon des reportages, Caledonian est la dernière grande brasserie d’Édimbourg et son infrastructure n’est pas à la hauteur des normes de production moderne, et la réalisation de la durabilité nécessitera d’importants investissements continus, y compris le soutien du gouvernement.
La brasserie Swan de Leominster au Royaume-Uni a annoncé en janvier qu’elle fermait en raison de l’impact économique de Covid. La société est une équipe de mari et femme dirigée par Jimmy Swan et Gill Bullock, qui brassent de la bière pour des pubs, des clubs, des festivals et des détaillants locaux depuis six ans. Interrogée par la BBC sur ce qui avait provoqué cela, Mme Bullock a déclaré que c’était “cette combinaison de Covid, de coûts et de confiance des consommateurs”.
Nos recherches ont révélé que, en plus des facteurs de force majeure qui exercent une pression sur l’industrie, le marché mondial de la bière a continué de croître ces dernières années. Il existe des différences dans les perceptions de la consommation selon la tranche d’âge, par exemple, de nombreux jeunes préfèrent largement consommer à la maison. Les consommateurs exigent plus de variété et de nouveauté, ce qui a stimulé la croissance des brasseurs régionaux et artisanaux.
À moyen terme, l’évolution des modes de vie, l’augmentation de la consommation de boissons alcoolisées, l’urbanisation rapide, le revenu disponible élevé et la popularité de la bière chez les jeunes sont plusieurs facteurs qui animent le marché mondial de la bière.
L’introduction de nouveaux ingrédients et de saveurs innovantes dans la bière artisanale, combinée à un modèle commercial qui influence l’esprit des consommateurs, augmentera son attrait auprès de la population mondiale de la génération Y. En raison de la popularité croissante de la bière artisanale, les milléniaux en particulier auront une préférence croissante pour les bières « variées ».
Aperçu du marché
Psychologie du consommateur et influence de la marque
Qu’il s’agisse d’une petite brasserie en démarrage ou d’une étape de brassage commercial expérimentée, il devrait y avoir suffisamment de leadership et d’esprit d’entreprise. Établissez des collaborations au sein de la brasserie, façonnez les produits et services, la réputation de la marque et concentrez-vous là où la production est la plus productive – construisez votre marque.
La connaissance des comptes psychologiques des consommateurs rend les marques uniques. Les consommateurs portent davantage de jugement sur la valeur de la bière que sur le prix de la bière. Selon une étude de Walker Information Inc. ( Walker: Customers 2020: A Progress Report ), en 2020, l’expérience consommateur est allée au-delà du prix et du produit pour devenir un élément central de la différenciation de la marque. Façonner l’expérience apporte cinq avantages aux brasseries : différenciation des produits, nouvelle compétitivité, fidélisation de la clientèle, bouche à oreille et satisfaction de la clientèle.
Valise IKEA :
Découvrez la vie que vous voulez vivre. Lors de la visite d’IKEA, nous verrons des chambres modèles de différents styles de design, et l’expérience de chaque chambre apporte aux gens la joie de la découverte et de l’inspiration, et le bonheur pour l’avenir.
L’expérience IKEA ne s’arrête pas là. Par exemple, pour les personnes âgées des communautés environnantes, IKEA propose un petit-déjeuner délicieux et bon marché et peut emmener les enfants passer du temps entre parents. Pour les amoureux, IKEA leur apporte le désir infini de construire un nid d’amour futur. Pour les enfants, IKEA a son propre lit d’enfant “superposé” de rêve, ainsi que de délicieuses boulettes de viande suédoises. La bière et les articles ménagers sont des expériences intuitives. Les consommateurs finaux peuvent tenir une bière dans un bar pour discuter avec des amis, ou s’allonger sur le canapé à la maison pour profiter du match de la Coupe du monde.
Nous avons consulté d’anciens partenaires et leurs commentaires selon lesquels la plupart des brasseries construiront une image de marque dans le concours régional [is there more passion?], ce qui rendra la brasserie moins axée sur le renforcement de la capacité d’approvisionnement et sur l’augmentation de la demande.
Équité de la marque
Comment les comportements des consommateurs diffèrent-ils selon les tranches d’âge ? À titre de comparaison, les différents groupes d’âge ont été divisés en générations X et Y. La génération X, celle née au tournant des années 1960 et 1970, est fidèle aux marques ; Les millénaires, semble-t-il, sont le contraire ; nés dans les deux dernières décennies du XXe siècle, tous deux ont un certain pouvoir d’achat.
Le capital marque comprend quatre dimensions. , la notoriété de la marque était un aspect important car les gens avaient tendance à fonder leurs décisions sur ce qu’ils connaissaient et étaient influencés par des marques bien connues dans l’évaluation de leurs décisions. La recherche montre que le fait de ne mentionner qu’une marque spécifique parmi les gens augmente la probabilité d’un achat.
la qualité perçue donne des raisons d’acheter, distingue les marques, suscite l’intérêt des clients, est à la base de l’augmentation des prix et améliore la satisfaction des clients dans le processus d’utilisation réel. La qualité perçue semble être importante pour les deux générations. Les membres de la génération X sont connus pour rester fidèles jusqu’à ce que les marques les laissent tomber, et les millénaires sont également très sensibles aux défaillances des marques, ce qui peut entraîner une perte de confiance et de clientèle.
Dans le troisième cas, une association de marque (image) concerne tout ce qui concerne la marque dans l’esprit du client et est liée à la gestion de la marque, à l’identification et au développement d’associations spécifiques. Toutes les caractéristiques du capital marque ont un impact positif sur le comportement des consommateurs de bière. Plus le capital de la marque de bière est élevé, plus la volonté d’acheter est élevée et plus la volonté de payer une prime pour une marque particulière est élevée.
Le dernier atout du capital-marque est la fidélité à la marque, et le tableau 2 montre le rôle clé de la marque dans le choix de la bière sur deux générations. 81,5 % des Gen Xers et 72 % des Millennials considèrent la marque plus importante que le prix lors du choix d’une bière.
Les quatre dimensions contribuent à la fidélité à la marque car elles augmentent la satisfaction des clients et fournissent une raison d’acheter un produit.
Caractéristiques du marché de la bière
Le marché de la bière est connu pour être “la boisson alcoolisée la plus vendue au monde”. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée par rapport au vin, aux spiritueux et aux autres boissons alcoolisées. En 2007, la valeur de la consommation mondiale de bière était d’environ 112 milliards d’euros. L’industrie de la bière était autrefois dominée par les brasseries locales, mais au cours du siècle dernier, elle est devenue internationale et est passée d’un marché intérieur à une industrie de marché mondial. Le processus d’internationalisation s’est poursuivi jusqu’à présent, et la concentration du marché de la bière, c’est-à-dire “la mesure dans laquelle quelques entreprises fournissent une part importante de la production totale de l’industrie”, est influencée par des fusions ou des bouleversements entre des entreprises brassicoles spécifiques, microbrasseries out.
Le marché de la bière peut souvent être décrit comme un marché oligopolistique, car quelques entreprises dominantes détiennent d’importantes parts de marché et créent d’énormes barrières à l’entrée. Ainsi, on peut douter de la nature de la compétitivité du marché de la bière. La production est concentrée entre les mains de quelques grandes brasseries et les fusions horizontales aboutissent à un marché concentré. De plus, lorsque les entreprises obtiennent des fournisseurs et des détaillants, un niveau élevé d’intégration verticale se produit, ce qui se traduit par des gammes de produits très similaires. La concurrence n’est pas une question de prix, mais de publicité, de promotions, de style, etc. Les barrières à l’entrée sont élevées parce que les grandes brasseries ont fidélisé et expérimenté la clientèle. Enfin, les entreprises brassicoles ont tendance à se diversifier dans d’autres industries telles que la restauration ou les loisirs pour élargir leurs options stratégiques.
Les marchés de la bière peuvent être spécifiés à partir des dimensions produit et géographique. La facilité de substitution entre produits (marques de bière) détermine la facilité de substitution entre produits (marques de bière), les produits sur le même marché sont des substituts proches, tandis que les produits hors marché sont des substituts très imparfaits sur le marché intérieur, la substitution produit-marché dépend sur les caractéristiques du produit, telles que la teneur en alcool et le type de bière (lager, premium, stout, etc.). Du point de vue géographique de la bière, le marché de la bière est généralement considéré comme national. Les types de bière populaires sont importants dans le monde entier.
La consommation de bière est influencée par une variété de facteurs; la demande des consommateurs pour la bière est influencée par les prix spécifiques de la bière, les prix des alternatives et des suppléments, le revenu des consommateurs et les caractéristiques du produit. La probabilité de devenir accro à la bière a également un impact sur la demande. De nombreuses études ont montré que la demande de bière est un bon indicateur de l’évolution des prix et que les revenus des consommateurs ont peu d’impact sur la demande. Lorsque les données démographiques sont prises en compte, les hommes ont tendance à boire plus de bière que les femmes, et les 18-44 ans sont plus susceptibles de trouver la bière populaire que les 45 ans et plus. De manière générale, la bière est souvent bue parmi un groupe d’amis ou d’autres groupes sociaux qui aiment boire le même style de bière. Cela est susceptible d’influencer les préférences individuelles et de provoquer des effets de pairs. De plus, la consommation dépend non seulement de l’individu lui-même, mais aussi du contexte social dans lequel le produit est consommé, notamment par qui. En conséquence, les consommateurs peuvent modifier leurs préférences en raison du contact humain avec des amis, des pairs, des membres de la famille ou d’autres personnes. Omettez les préférences et leurs changements potentiels, la bière est un exemple intéressant. L’expérience et la consommation passée sont ici des aspects très importants, car les choix psychologiques des consommateurs déterminent les préférences ainsi que le comportement de consommation et la disponibilité des autres. Des recherches intéressantes, menées auprès d’étudiants internationaux, ont montré que les raisons les plus importantes des changements dans les habitudes de consommation de bière étaient le changement de goût (29 %), l’influence des pairs (24 %), la disponibilité (31 %), le prix (10 %) et autres (6 %).