La différence entre le brassage commercial et le brassage maison

De manière générale, toutes les bières sont fabriquées en utilisant les mêmes étapes et ingrédients de base. Mais, concevez des étapes supplémentaires dans le processus de brassage commercial qui ne sont pas nécessaires dans le brassage à domicile. Ces processus et étapes supplémentaires sont dus à l’équipement utilisé par les brasseries commerciales et à la capacité requise pour brasser de la bière. Étant donné que de nombreux types différents d’équipements de brassage et d’équipements de transmission de brassage sont conçus dans le processus de brassage commercial, il existe de nombreuses possibilités de gérer et d’optimiser la transmission des fluides. Dans ce blog, les vignerons de Micet Craft discuteront des différences entre le brassage commercial et le brassage maison.

Différentes définitions

Le brassage artisanal fait référence aux amateurs de brassage à petite échelle qui brassent de la bière, de l’hydromel ou du cidre à la maison. Ils brassent généralement leur bière à la maison par passe-temps et ne la vendront pas à d’autres.
Le brassage commercial fait référence au brassage de bière ou d’autres types de vin par des entreprises ou des brasseries. Les brasseurs commerciaux vendront le vin brassé aux consommateurs ou aux grossistes pour réaliser un profit.

Capacité différente

Dans la plupart des cas, le processus de brassage du brassage commercial et du brassage domestique est le même : le grain est écrasé, du houblon est ajouté, le moût est fermenté, la bière est vieillie et enfin la bière est mise en bouteille. La plus grande différence est que les brasseries commerciales peuvent produire plus de bière que le brassage maison. Une brasserie maison typique brasse environ 5 gallons par lot, tandis que la production minimale d’une nano-brasserie nécessite 3 barils pour brasser par lot.

Différents équipements requis

Lorsque vous faites du brassage à domicile, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement et d’outils, il vous suffit d’acheter quelques canettes ou barils d’échantillons pour commencer à produire 1 à 5 gallons de bière de haute qualité. Mais, le brassage commercial est une situation différente. Même une petite brasserie doit acheter beaucoup d’équipements complexes, de matières premières et de services publics.
À mesure que la quantité de bière pouvant être produite augmente, certains équipements spéciaux peuvent être nécessaires. Bien que cet équipement soit fonctionnellement le même que l’équipement de brassage à domicile, il est beaucoup plus grand. Lorsqu’il y a beaucoup de bière qui peut être produite, le chauffage électrique peut ne pas être en mesure d’atteindre l’efficacité de chauffage, et il est nécessaire d’acheter une chaudière à vapeur. Cela peut garantir que le moût a plus de surface de chauffage et que tout le moût peut être chauffé uniformément.
Dans des circonstances normales, la liste d’approvisionnement qui doit être considérée lors du démarrage d’une petite brasserie:

Équipements : équipements de brasserie (bouilloires, chaudières), barils, systèmes de refroidissement, cuves lumineuses, cuves de fermentation, filtres, tuyaux, systèmes CIP, systèmes de gestion des déchets, équipements de remplissage ou d’embouteillage, etc.
Fournitures : houblon, malt, levure, bouteilles, étiquettes et emballages.
Services publics: électricité, vapeur et eau.

Le brassage commercial a des limites

La plus grande différence entre un brasseur amateur ordinaire et un brasseur commercial est qu’il existe des restrictions sur la vinification commerciale. L’avantage de l’homebrewing est que vous pouvez faire n’importe quelle bière que vous voulez, et vous pouvez mettre vos idées en pratique. Si la recette de brassage que vous imaginez s’avère terrible, vous pouvez la jeter et ne perdre que 20 $. Mais, si un brasseur commercial produit un minimum de 3 barils de bière par lot, vous devez tout de même le jeter et vous perdrez des centaines, voire des milliers de dollars. Dans une certaine mesure, lorsque vous passez au brassage commercial, vous perdrez votre licence de création. Bien sûr, dans de nombreuses brasseries, il y aura des brasseurs dédiés au brassage pilote en petits lots, et le brassage en gros lots ne sera effectué qu’une fois que le style et le goût de la bière satisferont aux exigences.

Différents fonds de démarrage

Pour le brassage à domicile, en utilisant des refroidisseurs, de vieilles cuves de fermentation en plastique, des fûts de kimchi et de nombreux ustensiles de cuisine, ainsi que certains produits professionnels (tels que les moulins à grains, les pulvérisateurs, les refroidisseurs de moût de cuivre, etc.), les dépenses en espèces pour le brassage sont seulement 300-500 dollars américains. Le brassage commercial est une industrie à forte intensité de capital. Lorsque vous achetez et utilisez du matériel de brasserie d’occasion, vos dépenses s’élèvent également à des centaines de milliers de dollars. Les brasseries commerciales ont besoin d’un espace pour brasser de la bière et doivent également transformer l’espace en un environnement où l’équipement de la brasserie peut fonctionner normalement. De plus, le marketing, l’emballage et les taxes affecteront également l’investissement en capital de la brasserie. C’est en raison des prix élevés de la commercialisation et de l’emballage que le brassage maison a un énorme avantage économique par rapport au brassage commercial.

Différentes techniques de brassage

Lorsque les brasseurs amateurs transfèrent du moût, ils peuvent le verser d’un pot à l’autre, et même de la levure est ajoutée de cette manière. Toutes les brasseries commerciales transfèrent le moût ou la bière par des tuyaux et des pompes. Lorsque la bière a terminé toutes les étapes de l’équipement de la brasserie, elle est déchargée dans une cuve de fermentation à l’échelle commerciale. En outre, la méthode d’ajout de levure peut être différente. Pour réduire les coûts, les grandes brasseries industrielles peuvent développer la formation par levure.
En raison de l’augmentation de l’échelle de production, les brasseurs commerciaux pulvériseront les grains par broyage à plusieurs rouleaux ou par voie humide. Dans le broyage humide, le malt retient l’humidité et augmente l’humidité dans la coque. En outre, certains brasseurs commerciaux utilisent des matériaux auxiliaires (comme le riz), qui nécessitent plusieurs types de machines pour le broyage.
La saccharification a un processus similaire dans le brassage commercial et le brassage domestique, mais la plupart des brasseries commerciales utilisent un mélangeur chauffé avec un agitateur pour maintenir la température de saccharification uniforme. Les viticulteurs qui utilisent des additifs doivent effectuer une étape supplémentaire au cours de laquelle ils font bouillir le mélange pour gélatiniser l’amidon.
Une autre différence est que les brasseries commerciales surveillent de près la production de matières premières. Les deux indicateurs les plus importants sont l’efficacité du matériel de brassage (BME) et l’utilisation du houblon. L’efficacité des matériaux de brassage dans le brassage commercial est d’environ 90 %, tandis que l’efficacité des matériaux de brassage dans le brassage domestique est d’environ 75 % à 80 %.
Bien sûr, il existe de nombreuses différences entre la technologie de brassage commerciale et la technologie de brassage domestique. Ici, nous allons sélectionner une partie de la technologie de brassage pour l’analyse. Si vous êtes intéressé, nous continuerons à mettre à jour la technologie de brassage.

Différentes méthodes de contrôle de la température

La plupart des brasseurs amateurs brassent en hiver et en été lorsque la température est stable et que la température ambiante doit être comprise entre 50 et 65 °F (10-18 °C) pour maintenir la fermentation dans des paramètres sûrs. Chaque réservoir de stockage de la brasserie est doté d’une enveloppe de glycol en acier inoxydable à double couche et isolée. L’enveloppe d’éthylène glycol est remplie de liquide de refroidissement. Lorsque la température de la bière dans la cuve de fermentation augmente, la veste commencera à travailler pour refroidir la bière. Dans le brassage à domicile, les réfrigérateurs de garage ou les armoires de fermentation sont principalement utilisés pour refroidir.

Le houblon est séparé de différentes manières

La séparation du houblon est également différente pour les brasseurs commerciaux en raison des plus grandes tailles de lots. De nos jours, la plupart des bières sont fabriquées à partir de granulés de houblon et ceux-ci peuvent être séparés dans de grands bains à remous. Les brasseurs amateurs peuvent également utiliser la méthode du tourbillon pour aider à séparer les granulés de houblon et le trub de la levure. Les brasseries utilisant du houblon entier utilisent généralement un séparateur de houblon qui filtre le houblon du moût et extrait en continu le houblon épuisé de l’appareil. Les petits brasseurs utilisent des hop-backs qui ressemblent beaucoup à un mash tun.

Les méthodes de nettoyage des équipements sont différentes

Dans le processus de fabrication de la bière, il n’y a pas de plus propre mais de plus propre. Pour nettoyer l’équipement de brassage, il faut non seulement s’assurer qu’il n’y a pas de saleté mais aussi s’assurer qu’il est hygiénique et exempt de bactéries. Même si c’est quelque chose qui a l’air propre, des bactéries peuvent rester dessus. Dans des circonstances normales, les brasseurs amateurs utilisent de l’eau de Javel et du détergent pour nettoyer l’équipement et des désinfectants pour contrôler le nombre de bactéries. Si l’équipement de brassage domestique est décoloré, usé ou rayé, il doit être remplacé par un autre équipement de brassage domestique. Les brasseries commerciales doivent non seulement utiliser les éléments mentionnés ci-dessus pour nettoyer l’équipement, mais doivent également utiliser de nombreux produits chimiques agressifs et corrosifs pour le nettoyage et la désinfection.

En termes simples, le brassage maison et le brassage commercial utilisent les mêmes ingrédients de base pour commencer le brassage. Le goût lorsqu’il est versé dans le verre peut être très similaire, mais le processus d’achèvement du brassage est complètement différent.

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