Si vous êtes à la recherche d’équipements de brassage de kombucha de qualité, Micet Craft peut vous donner quelques suggestions. Le kombucha est une boisson au thé riche, pétillante et fermentée, appréciée pour ses bienfaits pour la santé et sa saveur unique. Faire votre kombucha à la maison vous permet d’expérimenter avec des ingrédients et de créer une infusion personnalisée. Il est donc crucial d’avoir le bon équipement de kombucha.
Table des matières
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le Kombucha est une boisson fermentée riche et pétillante à base de thé sucré. Il est fermenté grâce à une interaction symbiotique de bactéries et de levures connue sous le nom de SCOBY. SCOBY signifie Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, transformant le thé sucré en une boisson rafraîchissante. Pendant le processus de fermentation, SCOBY consomme le sucre contenu dans le thé et produit une variété de composés bénéfiques, notamment des acides organiques, des vitamines et des enzymes. Le résultat est une boisson effervescente acide au goût unique. Le kombucha peut se présenter dans une variété de saveurs, allant du riche et aigre au fruité et floral, selon les ingrédients utilisés et le processus de fermentation. Il est populaire pour ses bienfaits potentiels pour la santé, notamment en facilitant la digestion, en renforçant le système immunitaire et en favorisant la santé intestinale.
Sélection de matériaux pour l'équipement Kombucha
Verre
Le verre est le meilleur choix pour préparer du kombucha. Non seulement il ne réagit pas avec l’acidité de la bière, mais il est également moins susceptible de rayer ou de contenir des produits chimiques comme le BPA. Vous avez besoin d’une capacité d’au moins 1,5 litre, mais 2 litres ou plus c’est mieux. Pour un système d’infusion continue, une carafe en verre plus grande avec un robinet est nécessaire. Assurez-vous que le robinet à l’intérieur du pot est en plastique et non en métal, car le métal peut endommager le kombucha. Mais vous devez vous assurer que le verre est sécuritaire et qu’il n’est pas brisé.
Plastique
Le plastique est bon marché et facile, mais soyez prudent lorsque vous utilisez du plastique. Seuls certains types de plastique conviennent au brassage du kombucha en raison de l’acidité du breuvage. Le plastique est généralement moins cher que le verre, mais vous devez vous assurer qu’il ne sera pas rayé ou fissuré, et ils ne sont parfois pas aussi résistants.
Acier inoxydable
L’acier inoxydable est un matériau utilisé dans la fermentation de la bière, du vin, du kombucha et des spiritueux. L’acier inoxydable est le matériau de choix pour de nombreuses brasseries commerciales et professionnelles à domicile en raison de sa durabilité, de sa résistance aux rayures et aux taches et de son excellent contrôle de la température. Mais les fermenteurs en acier inoxydable ont tendance à être plus chers que les autres options.
Matériaux à éviter
Évitez le cristal/vitrail, l’acier inoxydable de mauvaise qualité, le laiton, l’aluminium, la fonte, les plastiques de consommation, le caoutchouc et tout matériau non répertorié dans la section Approbations ci-dessus. Ceux-ci ne conviennent pas à la production de kombucha.
Choisir le bon équipement de brassage de Kombucha
Lorsque vous choisissez l’équipement pour votre préparation de kombucha, il est important de choisir un récipient sans danger pour les aliments, facile à nettoyer et suffisamment grand pour accueillir le volume de votre infusion.
- Taille : Choisissez un récipient de brassage pouvant accueillir la taille de lot de kombucha souhaitée. Réfléchissez à la quantité de kombucha que vous souhaitez préparer en une seule fois et choisissez votre contenant. Il est important d’avoir suffisamment d’espace pour que le SCOBY et le liquide fermentent.
- Matériel : Choisissez un récipient d’infusion en verre ou en céramique. Ces matériaux sont idéaux car ils sont non réactifs et n’interagissent pas avec la nature acide du kombucha. Évitez les récipients en plastique ou en métal, car ils peuvent laisser pénétrer des produits chimiques dans la bière et affecter la saveur et la qualité de votre kombucha.
- Qualité : investissez dans un équipement de haute qualité, sans danger pour les aliments et conçu spécifiquement pour le brassage du kombucha. Recherchez des récipients et des couvercles durables et capables de résister au processus de fermentation. Un équipement de qualité dure plus longtemps et offre une meilleure expérience de brassage.
- Commodité : Tenez compte de la facilité de nettoyage, d’assemblage et d’utilisation de l’équipement. Le brassage du kombucha nécessite un entretien et un nettoyage réguliers, alors choisissez un équipement facile à nettoyer et à désinfecter. Recherchez des couvercles bien ajustés et faciles à retirer et à remplacer. La facilité d’utilisation de l’équipement rendra le processus de brassage plus agréable.
Équipement de brassage Kombucha
- Récipient d’infusion : Choisissez un récipient en verre ou en céramique comme récipient d’infusion. Il doit être suffisamment grand pour contenir la taille de lot de kombucha souhaitée.
- Couvercle de fermentation et sas : Il est crucial de protéger le récipient de brassage pendant le processus de fermentation. Des housses respirantes sont utilisées pour empêcher la poussière, les débris et les insectes d’entrer tout en permettant l’échange d’air. De plus, le couvercle est équipé d’un sas qui permet au dioxyde de carbone produit lors de la fermentation de s’échapper sans laisser entrer l’air.
- Bandelettes de test PH et thermomètre : La surveillance de l’acidité et de la température pendant la fermentation est importante pour une infusion équilibrée et sûre. Des bandelettes de test de pH sont utilisées pour mesurer l’acidité du kombucha. La plage de pH optimale pour le kombucha se situe généralement entre 3,0 et 3,5. Les thermomètres sont utilisés pour suivre et contrôler la température de l’environnement de brassage. La fermentation du Kombucha se développe dans une plage de température de 68°F à 85°F (20°C à 30°C).
- Bouteilles et équipement d’embouteillage : Une fois le processus de fermentation terminé, vous aurez besoin de bouteilles pour stocker et carbonater le kombucha fini. une bouteille en verre avec un joint hermétique est utilisée, comme une bouteille à clapet ou une bouteille en verre avec un couvercle spécialisé en kombucha.
- Accessoires de brassage : Il existe une variété d’accessoires qui peuvent simplifier et améliorer votre processus de brassage du kombucha. Pensez à utiliser un journal de brassage ou un journal pour enregistrer vos recettes, vos temps de fermentation et vos combinaisons de saveurs. Avoir un ustensile de mélange dédié, comme une cuillère ou une palette à long manche, peut faciliter le mélange des ingrédients et assurer une répartition uniforme dans tout le récipient de brassage.
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