Le processus de production de la bière artisanale est un processus de fermentation biologique, et les sucres contenus dans le moût sont décomposés et utilisés par la levure. La fermentation produit de l’éthanol et du CO2 et quelques sous-produits de fermentation, ce qui montre que l’ensemble du processus est complètement complété par la conversion de la levure. Ainsi, la durée de la fermentation dépend si les conditions de vie de la levure sont adaptées. Suivez les ingénieurs de micet pour voir certains facteurs qui affectent la croissance de la levure.
processus de fermentation
Dans le processus de brassage de la bière, il existe trois processus : la saccharification, la fermentation et le stockage du vin. La fermentation est une étape critique dans la fabrication de la bière et elle détermine la qualité de votre produit. La dernière étape de brassage est lorsque la levure utilise le sucre et le transforme en alcool. Elle dure généralement au moins deux semaines.
Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation, et d’utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, période de moussage élevé et période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. The fermented beer is called tender beer, with strong bitterness, rough taste and low CO2 content, which is not suitable for drinking.
Facteurs affectant
Température
Le processus de fermentation consiste à ajouter de la levure au moût refroidi et à l’envoyer dans une cuve de fermentation ou une cuve de fermentation à fond conique cylindrique pour la fermentation et à utiliser un serpentin ou une chemise pour refroidir et contrôler la température. Lors de la fermentation suivante, la plus grande température est contrôlée à 8 à 13°C. Le processus de fermentation est divisé en période de moussage, en période de moussage élevé et en période de faible moussage. Généralement, la fermentation s’effectue pendant 5 à 10 jours. La bière fermentée est appelée bière tendre, avec une forte amertume, un goût rugueux et une faible teneur en CO2, qui ne convient pas à la consommation.
La température de fermentation au fond est basse et la température d’inoculation est généralement contrôlée à 5-8 °C. La température maximale de fermentation à basse température est contrôlée à 7,5 ~ 9 ℃, la température maximale de fermentation à haute température est contrôlée à 10 ~ 13 ℃ et la température à la fin de la fermentation est contrôlée à 4 ~ 5 ℃. En abaissant la température pour faire agglomérer et précipiter la levure, la concentration de cellules de levure dans le vin sera réduite et le vin deviendra plus clair. Le temps de fermentation principale de la fermentation basse est généralement de 7 à 10 jours. Le vin à basse température et à fermentation lente a une saveur douce et moelleuse, une mousse délicate et durable et une bonne qualité, mais le taux d’utilisation de l’équipement est faible.
Concentration
oxygène dissous
temps
Combien de temps la bière reste-t-elle dans le fermenteur primaire
Brasserie clé en main
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
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