La première question que les gens posent souvent lorsqu’ils envisagent de brasser de la bière chez eux est la suivante : « Combien de temps faut-il pour brasser de la bière ? »
Dans une petite brasserie, le processus qui mène des matières premières à une pinte de bière artisanale est complexe.
La raison pour laquelle le processus varie autant dépend du style de brassage, du type de levure utilisé pour fermenter la bière et du processus de conditionnement et de carbonatation de la bière.
Combien de temps faut-il pour brasser une bière ?
- Brassage – 4 heures
- Fermentation – 1-2 semaines
- Emballage – 2 heures
- Carbonatation – 1 à 2 semaines
Pourquoi le brassage de la bière prend-il autant de temps ?
Chaque étape du processus de brassage permet de déterminer combien de temps elle prend et pourquoi elle prend autant de temps.
Car ces points varient en fonction du style de bière.
style de bière
Les bières à très faible teneur en alcool (ABV) et les bières à très forte teneur en alcool (ABV) nécessitent des temps de fermentation différents, en fonction de la quantité de sucre que la levure doit consommer et transformer en alcool.
Les bières à forte teneur en alcool sont plus longues à fabriquer.
méthode de brassage
Le processus de brassage proprement dit (transformation de l’amidon en sucre, ébullition et ajout du houblon, etc.
Il faut généralement une heure pour préparer, moudre les grains et chauffer l’eau, une heure pour l’empâtage, une heure pour l’ébullition et une heure pour le refroidissement, l’ajout de la levure et l’aération.
L’empâtage par étapes et l’ébullition prolongée peuvent prendre plus de temps.
Si le processus de brassage se double d’un événement social et qu’il n’est pas nécessaire de terminer le processus à temps, il peut également prendre plus de temps.
fermentation
Deux types de levure sont utilisés pour fermenter la bière : la levure d’ale et la levure de bière.
La levure ale fermente plus rapidement que la levure de bière.
La levure ale fermente à des températures beaucoup plus élevées que la levure de bière.
La levure ale est plus active et fermente plus rapidement parce que les enzymes qu’elle utilise pour décomposer le sucre et le convertir en énergie fonctionnent mieux à des températures plus élevées.
La levure ale met 7 à 10 jours pour fermenter 19 litres de bière à une température de fermentation de 21 degrés Celsius (70 degrés Fahrenheit).
Cependant, si la température de fermentation est abaissée, le temps nécessaire à la fermentation augmente.
Conditionnement (1-4 semaines)
Certaines bières sont conditionnées après la fermentation, ce qui permet aux arômes de mûrir et de se stabiliser.
Ce processus, également appelé maturation, peut durer de 1 à 4 semaines, voire plus longtemps pour certains types de bières, comme les bières blondes.
Paquet
Il faut plusieurs heures pour mettre la bière finie en bouteilles ou la « mettre en bouteille ».
On a toujours l’impression que cela prend plus de temps que n’importe quelle autre partie du processus.
Vous trouverez ci-dessous des conseils sur la carbonatation.
carbonatation
- Mise en bouteille : l’emballage et la carbonatation prennent plus de temps
- Tonneau : Plus facile à conditionner et moins long à carbonater.
Comment brasser de la bière ?
Accélérer le brassage
Commencez immédiatement à chauffer l’eau d’empâtage et utilisez le régulateur automatique pour ajuster la température.
Il s’arrête lorsque l’eau est prête, il n’est donc pas nécessaire de le remarquer.
Pendant que l’eau chauffe, préparez-la pour le reste de la journée de brassage.
Utilisez un refroidisseur à plaques plutôt qu’un refroidisseur à contre-courant.
D’après notre expérience, les refroidisseurs à plaques fonctionnent plus rapidement.
Si les eaux souterraines de votre région sont chaudes, congelez à l’avance de grandes quantités de glace et faites recirculer l’eau glacée dans un refroidisseur pour accélérer le refroidissement.
Utiliser une levure de fermentation rapide
La levure ale agit 2 à 3 fois plus vite que la levure de bière.
Mais toutes les levures ale ne se valent pas.
Si vous souhaitez obtenir le profil aromatique net et précis de la levure de bière, mais que la rapidité est également une priorité, vous pouvez prendre deux raccourcis pour atteindre les deux objectifs.
Le premier consiste à utiliser une levure de bière à haute température.
La seconde méthode de fermentation rapide de la bière consiste à utiliser un fermenteur à pression.
Cela permet de faire fermenter n’importe quel type de levure de bière à température ambiante avec de bons résultats.
Emballage des fûts avant la mise en bouteille
Si la rapidité est une priorité mais que la bière doit être mise en bouteille plutôt qu’en fût, les glucides peuvent être mis dans le fût puis transférés dans la bouteille sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre et de la carbonatation naturelle.
Fermentation en fûts
La façon la plus rapide de brasser une bière est de choisir un style de bière moyennement amère (simple pale ale) et de la faire fermenter dans un tonneau à l’aide de levure.
Une fois fermentée, elle peut être réfrigérée et retirée du même récipient, et le processus complet ne prend que 3 à 4 jours.
Résumer
Dans une petite brasserie, l’ensemble du processus de brassage peut durer de quelques semaines à quelques mois, en fonction de divers facteurs.
Chaque étape est cruciale pour la création d’une bière bien conçue, à la saveur et au caractère uniques.
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