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Comment améliorer la qualité et la consistance de la bière

Comment améliorer la qualité et la consistance de la bière?

La brasserie est un environnement où l’artisanat, la science et l’exploration sont intégrés. Elle peut continuellement innover et créer de nouveaux produits, poussant l’industrie brassicole artisanale vers de nouveaux sommets. La saveur de la bière est au cœur du succès de la brasserie, surtout à une époque où les consommateurs avertis choisissent parmi un marché saturé.
La qualité, la régularité et l’innovation de la bière ont toujours été les facteurs décisifs du bon fonctionnement de toute brasserie. Ils favoriseront inévitablement le succès de la brasserie, mais comment y parvenir? Ensuite, les brasseurs de Micet Craft vous présenteront brièvement comment améliorer la qualité et la consistance de la bière.
Les éléments d'une bonne bière
bière artisanale

Commencez par une bonne recette de brassage

Cela semble évident, mais faire quelques devoirs à l’avance peut donner à votre bière un bon point de départ, ce qui est une étape cruciale. Je vais vous présenter quelques ressources à votre disposition pour vous aider à établir une base solide pour le brassage.
La conception de la recette de brassage est une combinaison fascinante d’art et de science. Bien que certains brasseurs utilisent des méthodes scientifiques pour essayer de faire correspondre le pourcentage de grain, la gravité, la couleur et l’amertume, ce n’est qu’une partie du processus de brassage. L’autre partie consiste à comprendre les saveurs produites par chaque ingrédient et comment ces saveurs interagissent de manière complexe et à établir les caractéristiques de la bière finie. Vous devez maîtriser l’art et la science du brassage pour produire la meilleure bière.
Je trouve que bien que de nombreux vignerons travaillent dur pour étudier cet aspect de la science brassicole, ils ignorent parfois les recherches sur l’art brassicole. Tout comme les chefs doivent comprendre les saveurs produites par des ingrédients simples tels que le beurre, la farine, le lait et les épices, les brasseurs doivent également comprendre les saveurs produites par chaque variété de céréales, de houblon et de levure. J’espère que vous pourrez prendre le temps d’analyser le houblon, le malt et la levure pour mieux comprendre les ingrédients et les saveurs produits.
Heureusement, vous n’avez pas besoin de commencer avec une feuille de papier complètement vierge. Internet fournit une mine d’informations. Pour la plupart des styles de bière, vous pouvez trouver un guide de style détaillé, qui comprend des directives sur la couleur, la gravité, la teneur en alcool, l’amertume et la composition.
La recherche de recettes de brassage est un autre bon moyen de développer vos recettes. Vous pouvez rechercher les étuis de style dont vous avez besoin dans des livres, des magazines, des sites Web ou des bases de données de recettes en ligne. Pour l’instant, le défi du développement de nouvelles formules n’est plus le manque de données sur les formules, mais la classification d’un grand nombre de formules disponibles. Vous pouvez choisir une formule similaire au style cible et analyser chaque recette de brassage:
  • Quelles céréales de base sont utilisées pour chacun?
  • Quels malts professionnels sont utilisés?
  • Quelle est la proportion de chaque grain?
  • Quelles variétés de houblon et de levure avez-vous choisi?
Ensuite, vous pouvez les comparer en fonction de ces contenus et développer votre recette de brassage, en ajoutant peut-être votre méthode de brassage. Bien qu’une discussion complète sur les ingrédients, les saveurs et les techniques de conception de recettes de la bière dépasse le cadre de cet article, elle fournit une certaine inspiration pour la conception de votre recette de brassage.
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Processus de brassage cohérent (mesure, contrôle qualité, répétabilité)

La cohérence du processus de brassage est très importante, surtout si vous souhaitez améliorer la recette de brassage précédente. Vous devez garder un bon enregistrement de chaque infusion, mesurer des choses simples comme le volume, la gravité et la température, et comparer différents lots d’infusion sous la même recette.
Une fois que vous avez une recette de brassage de départ fiable, la prochaine étape consiste à la brasser. Le but ici n’est pas de terminer la recette de brassage en une seule fois, mais de la brasser et de l’analyser en utilisant votre meilleure technologie, et de l’améliorer lorsque la bière ne répond pas pleinement à vos exigences.
Les grandes brasseries commerciales ont des services de contrôle de la qualité. Ils sont chargés de surveiller tous les aspects du processus de brassage, à la recherche de changements subtils dans la composition, le processus ou les résultats pouvant affecter la bière finie. Bien entendu, ces brasseries à grande échelle privilégieront l’utilisation d’équipements de bière à l’échelle pilote pour les tests avant le brassage à grande échelle, afin de contrôler le risque dans une fourchette contrôlable.

Composition cohérente

Le processus de brassage cohérent commence avec des ingrédients cohérents. Pour les brasseurs amateurs, c’est un bon point de départ pour une fourchette. Les brasseurs commerciaux évaluent soigneusement les ingrédients de la bière et enregistrent:
  • Les grains sont-ils frais?
  • Le grain est-il broyé correctement?
  • L’odeur et le goût du grain répondent-ils aux attentes?
  • Le houblon a-t-il une odeur étrange?
  • Y a-t-il des signes de décoloration ou d’humidité dans le houblon?
  • Quel type de levure est utilisé?

Processus de brassage cohérent

Une fois que vous commencez à brasser, le plus important est de maintenir la cohérence du processus de brassage. Chaque fois que vous commencez à infuser, essayez de suivre les mêmes étapes de la même manière pour terminer l’infusion. Vous pouvez imprimer un programme de brassage, qui contient les étapes à suivre et le temps et la quantité de matières premières ajoutées à chaque fois.
Lors du brassage, vous devez prendre le temps de mesurer. Vous devez mesurer le volume de bière, y compris le volume d’eau, le volume de moût, le volume avant et après l’ébullition et le volume entrant dans le fermenteur. Mesurer la température du moût et la température de fermentation au fil du temps. Si vous avez un pH-mètre, vous pouvez mesurer le pH du moût, le pH du fermenteur et le pH de la bière finie. En outre, vous devez mesurer la gravité avant l’ébullition et la gravité d’origine avant d’entrer dans la cuve de fermentation.
L’enregistrement de ces mesures et observations vous aidera à analyser le processus de brassage. Si vous rencontrez un problème de processus, tel que vous avez oublié d’éteindre la pompe de recirculation à un certain moment, veuillez l’enregistrer pour comprendre son impact possible. Des notes détaillées peuvent aider à juger et à dépanner.
Vous pouvez même comparer différentes recettes de bière pour comprendre la cohérence de la température et du volume de votre moût, comprendre l’efficacité de votre équipement de brasserie, comprendre les performances de votre levure et d’autres processus de brassage. Bien que cela ne soit pas plus utile avec la même formule, cela peut également vous aider à trouver des problèmes d’équipement ou de processus.
bière artisanale-2

Juger et identifier les défauts de la bière

On dit souvent que « les juges de bière sont les meilleurs brasseurs » car la transparence permet d’évaluer et d’identifier les déséquilibres et les défauts de la bière. Au fur et à mesure que vos compétences en brassage s’améliorent, vous devez également vous efforcer constamment d’améliorer vos compétences en tant qu’évaluateur de bière de qualité. Pour parfaire la recette de la bière dans le temps, il faut être capable d’identifier les défauts et les caractéristiques de la bière.
La meilleure façon d’améliorer les compétences des juges de bière est de s’asseoir avec un juge de bière expérimenté et de goûter de la bière. La plupart des brasseurs expérimentés connaissent les principaux styles, déséquilibres et odeurs de bière et peuvent vous conseiller. Asseyez-vous et dégustez de la bière avec eux, jugez d’abord la bière par vous-même, puis comparez-la avec un juge expérimenté.
Il y a deux défauts principaux dans la bière. Le premier est le “déséquilibre”, qui est simplement un décalage dans la saveur de la bière, la carbonatation, la couleur ou d’autres aspects. Cela peut généralement être résolu en modifiant légèrement la formule ou d’autres changements. La deuxième épingle est « l’odeur », qui couvre l’odeur particulière classique identifiée sur la feuille de pointage du BJCP. Ce sont des termes que vous devez connaître car ils sont utilisés dans les concours de bière pour identifier certaines saveurs et défauts.

Déséquilibre dans la bière

Le déséquilibre de la bière fait référence à certains facteurs de votre recette ou de votre processus qui rendent la bière “pas tout à fait correcte”. Par exemple, vous avez peut-être brassé de la bière légère, mais la couleur de la bière est trop foncée. Vous pouvez avoir un bon goût de bière bien équilibré, mais la bière est plate et non gazeuse. L’avantage de ce déséquilibre est qu’il est relativement facile à corriger.
Reconnaître et corriger les déséquilibres de saveur sont plus compliqués. Les défauts évidents tels que la bière trop amère ou trop maltée peuvent être facilement corrigés. Cependant, des problèmes similaires tels qu’une sélection incorrecte du malt, un excès de malt de spécialité, une utilisation incorrecte du houblon ou des variétés de levure, etc. peuvent être difficiles à identifier. Bien que la bière puisse avoir un goût faible ou complètement mauvais, il est difficile de déterminer quels ingrédients sont à l’origine du problème. C’est pourquoi ce que nous disons est important pour comprendre chaque ingrédient.

Hors-saveurs

Nous avons présenté la plupart des mauvaises saveurs et des méthodes de traitement courantes dans les articles précédents. Vous pouvez consulter d’autres articles pour en savoir plus sur les saveurs désagréables de la bière. Ce sont les termes et les saveurs que vous devez connaître en tant que brasseurs, car ils sont essentiels pour améliorer votre bière. Si vous ne pouvez pas identifier les défauts de la bière, il sera difficile d’améliorer votre recette et votre processus de brassage.
Guide des bières sans saveurs
Guide des saveurs de la bière: Light-frappé

L’odeur la plus courante dans la bière commerciale et la bière artisanale est la saveur et l’arôme nauséabonds « Light-struck ». Cela peut faire émettre une forte odeur à votre bière (elle ressemble à une mouffette) et la rendre désagréable à boire. Guide des saveurs de la bière: Light-frappé Qu’est-ce que Light-frappé? Lorsque la lumière

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Guide de la bière sans saveur acide acétique
Guide des arômes de bière: Acide acétique

Peu importe combien de fois vous avez brassé de la bière dans le passé lorsque vous ouvrez la première bouteille d’un nouveau lot, c’est toujours excitant. Peut-être que l’arôme du houblon sera aussi bon que prévu, peut-être que la bière sera boueuse ou que la bière aura un goût de vinaigre. La bière qui a

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Guide des bières phénoliques sans saveurs
Guide des arômes de bière: Phénoliques

La bière contient toujours une certaine forme de phénols (phénols et polyphénols, etc.), tels que des tanins (directement dérivés du houblon et du malt). Bien que de faibles niveaux de polyphénols puissent augmenter le goût de la bière, des niveaux élevés de polyphénols peuvent provoquer une sécheresse et une astringence. Lorsque les verres à bière

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Guide des arômes de la bière chlorophénol
Guide des arômes de la bière: Chlorophénol

Avez-vous déjà essayé une bière qui sent le médicament et qui a le goût d’un pansement? Si c’est le cas, c’est parce que la bière contient du chlorophénol. Le chlorophénol peut donner à la bière un goût de plastique, de fumée, de désinfectant au chlore ou de pansement. Ensuite, le brasseur de Micet Craft expliquera

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Guide des saveurs atypiques de la bière Métallique
Guide des saveurs de la bière: Métallique

Il n’est pas normal que Metallic apparaisse dans une bière aromatisée. Si vous pouvez goûter un goût métallique ou sanglant dans la bière, il est recommandé de ne pas boire cette bière. Dans des circonstances normales, la source d’ions fer n’est qu’une très petite quantité de protéines contenant du fer dans les grains, qui entreront

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Guide des arômes de bière: alcoolique

Certaines bières artisanales produiront un goût et un arôme d’alcool excessifs. Cela peut varier d’une légère chaleur alcoolique à un alcool fort au goût de clair de lune. Ensuite, Micet Craft explorera la cause première de l’odeur d’alcool. De plus, c’est aussi le huitième article sur l’odeur particulière de la bière. Si vous êtes intéressé,

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Guide des saveurs désagréables de la bière sulfure d'hydrogène
Guide des arômes de bière: sulfure d’hydrogène

La présence de sulfure d’hydrogène (H2S) dans la bière donnera à la bière une odeur unique d’œufs pourris. Dans certains styles de bière, une petite quantité de sulfure d’hydrogène formera une saveur unique dans la bière. Mais, si la bière contient plus de sulfure d’hydrogène, la bière peut produire une saveur piquante d’œuf pourri, ce

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Guide de la bière sans saveurs acétaldéhyde
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L’odeur particulière de la bière a toujours été un casse-tête pour les brasseurs, bien que certaines odeurs particulières soient caractéristiques de certains styles de bière. Mais l’acétaldéhyde a un goût particulier, car il peut provoquer une gueule de bois, ce qui est très préjudiciable à votre santé. Ensuite, Micet Craft vous présentera le contenu lié

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Guide des arômes de bière: DMS

L’une des odeurs les plus fréquemment mentionnées dans l’évaluation de la bière est le sulfure de diméthyle (DMS). Le DMS est un composé soufré dont on pense généralement qu’il donne des caractéristiques de maïs crémeux à la bière ou de légumes cuits. La plupart des brasseurs de bière savent très bien comment réduire le risque

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Guide des saveurs désagréables de la bière: infection

Ma bière est-elle infectée? C’est une question que nous recevons souvent. Ensuite, Micet Craft présentera le contenu de l’infection de la bière. Il s’agit également du quatrième article de notre série sur les saveurs de la bière. Si vous êtes intéressé, vous pouvez lire d’autres articles liés aux odeurs. Nous espérons vous aider à mieux

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Corrigez votre bière puis brassez

Il est très important de pouvoir brasser, mesurer, suivre et goûter votre bière de manière cohérente. Vous devez déterminer la cause première de l’odeur ou du déséquilibre et corriger votre recette ou votre processus de brassage avant de brasser à nouveau.
Comme nous l’avons dit au début, la brasserie est un environnement où l’artisanat, la science et l’esprit d’exploration se confondent. Il s’agit d’une industrie très créative, et le moyen de se démarquer des autres est d’améliorer continuellement le niveau de brassage et de technologie de brassage. Micet Craft grandira avec vous dans l’industrie de la brasserie artisanale, mon ami!
équipement de brasserie
Équipement de brassage de bière

Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes

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Réservoir de bière brillante

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Équipement de brassage

Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft

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Système de brassage de bière

Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir

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Système d'infusion 7bbl
Obtenez une solution clé en main pour les brasseries artisanales
Si vous êtes prêt à ouvrir une brasserie artisanale, vous pouvez nous contacter. Les ingénieurs de Micet Craft vous fourniront une liste d’équipements de brasserie artisanale et les prix associés. Bien entendu, nous pouvons également vous fournir des solutions professionnelles clé en main de brasserie, vous laissant plus de temps pour vous concentrer sur le brassage de bières délicieuses. Micet Craft espère beaucoup coopérer avec vous!

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