Nous savons tous que de nombreuses personnes dans l’industrie de la bière artisanale ont un très bon passe-temps et espèrent que leur bière sera meilleure. La fermentation est un processus très compliqué et laisse parfois des sédiments indésirables dans la bière. Les grandes brasseries commerciales utilisent souvent une filtration mécanique pour « éclaircir » leur bière, et les brasseurs amateurs ordinaires utilisent des agents de raffinage plus simples pour aider à clarifier la bière artisanale. Vous pouvez également utiliser des techniques simples comme les brasseurs amateurs pour vous aider à obtenir une meilleure clarté.
Pourquoi la bière est-elle trouble?
Il y a trois choses dans la bière artisanale qui rendront votre bière trouble. Ce sont des tanins, des protéines et de la levure.
Tanin
Les tanins se trouvent naturellement dans la paille d’orge, et ils peuvent être extraits avec le sucre pendant le processus de brassage. Bien entendu, des tanins peuvent également être extraits lors du brassage ou du trempage du grain.
Protéine
Les protéines se trouvent dans toutes les céréales (malt, malt de haute cuisson, malt de blé, avoine et flocons d’orge) et, dans une certaine mesure, dans les extraits de malt. Bien que les protéines puissent rivaliser pour le corps et la rétention de mousse de la bière, elles peuvent également nuire à la clarté de la bière. Vous devez maintenir la teneur en protéines de la bière dans un équilibre délicat. Vous pouvez observer que certaines de ces protéines provoquent « brouillard froid » -Lorsque la bière est placé dans le réfrigérateur, il devient trouble. Il y a des clarificateurs qui peuvent aider à réduire la « brume froide » de la bière.
Levure
La levure sera présente dans la bière pendant le processus de fermentation et sera suspendue dans la bière pendant un certain temps. Dans certains cas, les levures se déposeront rapidement en fin de fermentation. Dans d’autres cas, la levure restera en suspension même après le refroidissement de la bière. Les cellules de levure espèrent se combiner avec d’autres cellules de levure pour former des flocs (des amas de levure qui ont tendance à se déposer rapidement). Ainsi, choisir une souche de levure avec moins de floc signifie que votre levure peut rester plus longtemps dans la bière. La sélection de souches de levure avec de bons flocs est un bon moyen d’améliorer la clarté de la bière.
Façons d'améliorer la clarté de la bière
La bière trouble semble très inconfortable et on a l’impression qu’elle contiendra des “choses sales”, en particulier pour les consommateurs qui essaient la bière artisanale pour la première fois. Ensuite, nous expliquerons quelles méthodes peuvent aider à améliorer la clarté de la bière.
Choisissez des ingrédients céréaliers pauvres en protéines
Les protéines peuvent rehausser le goût de la bière, mais elles altéreront la clarté de la bière. Réservez des suppléments riches en protéines pour le blé et la bière brune, comme le blé, les flocons d’orge et le malt très foncé. Parce que dans ces cas, la clarté n’est pas une considération importante. Si vous souhaitez brasser de la bière légère avec une clarté importante, veuillez choisir du malt léger comme matière première pour l’extrait, et n’ajoutez que du malt foncé avec suffisamment de protéines pour que la bière légère atteigne la couleur et le corps souhaités.
Utilisez le refroidisseur de moût pour refroidir le moût rapidement
L’utilisation d’un refroidisseur de moût est le meilleur moyen de refroidir le moût rapidement. Lorsque vous faites bouillir rapidement le moût à moins de 80 ° F, la plupart des substances indésirables (tanins, protéines) s’agglomèrent rapidement et se déposent au fond de la marmite bouillante. De cette façon, les tanins et les protéines entreront rarement dans votre cuve de fermentation et votre bière deviendra plus claire. Idéalement, vous devez laisser le moût bouilli refroidir à la température de lancement dans les 15 minutes. Cette efficacité de refroidissement impose des exigences élevées au refroidisseur de moût. Vous devez choisir un refroidisseur de moût en fonction de votre niveau de compétence et de vos paramètres de brassage.
Utiliser des souches de levure hautement floculantes
La floculation peut être simplement définie comme la vitesse à laquelle une souche de levure spécifique précipite de la bière une fois la fermentation terminée. Si vous choisissez une souche de levure avec un taux de floculation élevé, elle se déposera plus rapidement qu’une souche de levure avec un faible taux de floculation. La floculation ne doit pas être votre seule considération. Vous devez également choisir une souche de levure qui convient à votre style de bière et qui a une floculation moyenne à élevée en fonction du style de bière dont vous avez besoin.
Entreposez au froid (Lager) votre bière
Lagering consiste à stocker votre bière dans un environnement réfrigéré (idéalement 33-35°F). Si vous avez la possibilité de le faire, ce sera le moyen le plus simple et le plus efficace de clarifier la bière. À des températures plus basses, les tanins, les protéines et les souches de levure sont plus difficiles à maintenir en suspension. Comparé au stockage de la bière à température ambiante, le taux de clarification de la bière blonde à basse température est beaucoup plus rapide.
Vous devez savoir que si vous souhaitez mettre en bouteille et gazéifier le fût, vous devez attendre que la bière soit complètement gazéifiée avant de la stocker. Ne pas le faire peut tuer la levure et provoquer une mauvaise carbonatation de la bière. Bien sûr, vous pouvez également vous assurer qu’il y a suffisamment de suspension de levure pour aider à carbonater la bière après la mise en bouteille. Cette petite quantité de levure ne produira pas trop de sédiments dans les bouteilles ou les fûts de bière.
Utiliser un agent clarifiant
Les brasseurs amateurs peuvent utiliser une variété de clarificateurs, ce qui améliorera considérablement la clarté de la bière. Ces réactifs les alourdissent en se fixant sur des protéines, des souches de levures et des tanins pour qu’ils se désuspensions et se déposent rapidement au fond du fermenteur. Si des clarifiants sont ajoutés à la bière froide, leur action sera plus rapide et plus efficace. Ce qui suit est le contenu détaillé de la fonction et de l’évaluation de certains agents clarifiants.
| Clarificateur | Objectif | Montant | Comments |
|---|---|---|---|
| Mousse irlandaise | Coagulant protéiné | 1 cuillère à café par 5 gallons | Un bon clarificateur pour presque tous les moûts, mais pas recommandé pour les moûts à haute teneur en adjuvant |
| Tourbillon | Coagulant protéiné | 1 comprimé par 5 gallons | Un bon clarificateur pour presque tous les moûts, mais pas recommandé pour les pires additifs élevés |
| Ichtyocolle | Floculant Levure | 15-60 mg/L ou 2 fl. once. par 5 gallons | Le plus efficace pour fixer la levure dans la bière finie. Il réglera également une certaine brume de protéine |
| Gélatine | Floculant Levure | 60-90 mg/L | Seulement environ la moitié à un tiers aussi efficace que l'ichtyocolle, également utilisé dans la bière finie |
| Polyclar/PVPP | Liant aux protéines | 6-10 g/5 gallons | Une suspension non aérée doit être mélangée à la bière finie avant la mise en bouteille et laissée à décanter. Devrait prendre une journée au maximum |
| Gel de silice | Liant aux protéines | 6-10 g/5 gallons | Une suspension non aérée doit être mélangée à la bière finie avant la mise en bouteille et laissée à décanter. Devrait prendre une journée au maximum |
7 étapes pour rendre la bière plus claire
Utilisez les sept étapes suivantes pour améliorer la clarté de votre bière et la rendre plus claire.
- Combinaison de styles de bière pour sélectionner des souches de levure à floculation moyenne et élevée;
- Utilisez des grains à faible teneur en protéines pour le brassage;
- Utilisez de la mousse d’Irlande pour obtenir une bonne pause chaude;
- Refroidir le moût rapidement pour obtenir une bonne pause froide;
- Ajustez le prix du clarificateur pour aider la bière à devenir plus claire;
- Conditionnez votre bière dans un environnement à basse température;
- Pour pratiquer de meilleures techniques de brassage, vous devez également faire attention à la propreté et à l’hygiène du matériel de brassage;
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