La bière est l’une des plus anciennes boissons alcoolisées au monde. C’est une boisson alcoolisée à base de malt (généralement du malt d’orge), de houblon, d’eau et de levure. La fermentation de la bière est le processus par lequel la levure de bière mène des activités vitales. La fermentation doit remplir certaines conditions. La levure utilise des substances fermentescibles dans le moût pour les activités de la vie. Le produit de ce processus est la bière. La fermentation convertit le glucose du moût en éthanol et en CO2. De cette manière, la bière a une certaine teneur en alcool et une certaine carbonatation. Lorsque le moût refroidi est transféré dans le fermenteur et que la levure de bière est ajoutée, la fermentation a déjà commencé.
Combien d'étapes y a-t-il dans le processus de fermentation?
Après avoir ajouté la levure au moût refroidi, la fermentation commence. L’ensemble du processus de fermentation peut être divisé en étape de récupération de levure, étape de respiration aérobie et étape de respiration anaérobie.
Après inoculation de la levure, elle reprend son activité physiologique sous condition d’oxygénation du moût. Ils utilisent les acides aminés du moût comme principale source d’azote et les sucres fermentescibles comme principale source de carbone pour la respiration. Bien sûr, ils obtiennent également de l’énergie du moût pour se reproduire. En même temps, une série de sous-produits métaboliques sont produits. Enfin, la fermentation alcoolique est réalisée dans des conditions anaérobies.
Combien de temps la bière a-t-elle besoin pour fermenter?
Le temps de fermentation de la bière est déterminé par des facteurs tels que le type de produit, les exigences de qualité, les performances de la levure, la quantité d’inoculation, la température de fermentation, la saison et d’autres facteurs. Normalement, le temps de fermentation de la bière d’été est plus court et le temps de fermentation de la bière artisanale est plus long. Nous ne pouvons pas déterminer le temps de fermentation le plus approprié. Parce qu’il suffit de mettre de la levure de bière, ils feront le reste.
Mais, nous pouvons modifier certaines conditions pour raccourcir ou prolonger ce délai. Par exemple, contrôlez la température de fermentation. Cela dépend de la souche de levure que vous utilisez et de ce que vous recherchez dans une bière.
Contrôler la température de fermentation
Le contrôle de la température est une partie très importante du processus de fermentation. Nous pouvons influencer le temps de fermentation en modifiant la température de fermentation. Généralement, la fermentation de la bière peut être divisée en trois types: la fermentation à basse température, la fermentation à température moyenne et la fermentation à haute température. Chaque souche de levure a une plage de température optimale. Différentes températures dans cette plage affecteront la capacité de fermentation de différentes levures. Généralement, plus la température est basse, plus la levure fonctionnera lentement. Plus la température est élevée, plus la vitesse de fermentation est rapide.
Pendant la fermentation à basse température, la température de fermentation vigoureuse de la levure de bière est d’environ 8 ° C. Pendant la fermentation à température moyenne, la température de fermentation vigoureuse de la levure de bière est d’environ 10 à 12 ° C. Lorsqu’une fermentation à haute température est effectuée, la température de fermentation vigoureuse de la levure de bière est de 15 à 18 ° C.
À mesure que la température de fermentation augmente, le cycle de fermentation sera raccourci. Mais, l’augmentation du nombre de sous-produits métaboliques affectera la saveur de la bière. En outre, il est facile d’être infecté par des bactéries. Si la température de fermentation est trop basse, la fermentation peut s’arrêter. Vous devez prolonger le temps de fermentation pour atteindre le niveau de fermentation normal.
La température de fermentation doit être contrôlée dans une plage raisonnable. Par exemple, si la température de fermentation de la levure est de 18 à 22 ° C, la température doit être contrôlée entre 19 et 20 ° C. Les circonstances spécifiques doivent faire l’objet d’une analyse spécifique. La levure la plus populaire dans le monde brassicole Kveik. Il peut fermenter la bière au-dessus de 30 ° C. Bien entendu, cela n’affectera pas le goût de la bière.
Deux principales technologies de fermentation de la bière
La technologie de fermentation doit être modifiée en fonction de la conception et de la structure de la cuve de fermentation. Dans des circonstances normales, il est divisé en technologie de fermentation supérieure et technologie de fermentation inférieure en fonction des différents types de levure utilisés. Dans nos équipements de microbrasserie, nous utilisons la technologie de fermentation la plus courante. Ces technologies peuvent être combinées dans une brasserie pour produire différents types de bière. Si vous souhaitez en savoir plus sur la microbrasserie, vous pouvez nous contacter. Micet Craft vous fournira une solution clé en main professionnelle.
Mais, nous pouvons modifier certaines conditions pour raccourcir ou prolonger ce délai. Par exemple, contrôlez la température de fermentation. Cela dépend de la souche de levure que vous utilisez et de ce que vous recherchez dans une bière.
Technologie de fermentation basse
La technologie de fermentation basse est également appelée processus Lagers. C’est une technologie de fermentation utilisée dans la bière industrielle. Une fois la fermentation terminée, la levure se déposera au fond du récipient de fermentation à une température de fermentation de 5 à 10 ° C. Le temps de fermentation est de 3 à 7 jours. La bière qui est fermentée dans la partie inférieure a un goût léger mais est riche en mousse.
Technologie de fermentation haute
La technologie de fermentation supérieure est également connue sous le nom de procédé Ales. Ce procédé est généralement utilisé pour la fermentation de la bière artisanale. Pendant le processus de fermentation, la levure flotte sur la surface de fermentation avec du CO2 et la température de fermentation est de 15 à 20 ° C. Le temps de fermentation supérieur est plus long, généralement de 15 à 30 jours. Bien entendu, certaines bières artisanales doivent fermenter pendant plus de 40 jours. La bière fermentée sur le dessus a un goût prononcé et un arôme de malt.
Comment savoir quand la bière a terminé sa fermentation?
Une erreur courante des vignerons novices est de juger de la progression de la fermentation à travers la valve de la cuve de fermentation. C’est une mauvaise façon de juger. La fonction de la soupape de gaz est de s’assurer que rien ne pénètre dans la cuve de fermentation. Bien entendu, cela peut également garantir que l’excès de CO2 puisse déborder.
Il n’y a qu’une seule façon de savoir si la bière est fermentée, c’est d’utiliser un hydromètre ou un réfractomètre. Ils peuvent vous aider à vérifier la teneur en sucre du moût / bière. Lorsque la bière maintient une lecture de densité (SG) stable, cela indique que la fermentation est terminée.
Que dois-je faire une fois la fermentation de la bière terminée?
Lorsque la fermentation de la bière est terminée, il est recommandé de transférer la bière dans un réservoir lumineux pour clarification. Bien sûr, vous pouvez également choisir de conditionner et de vendre directement. Si vous souhaitez effectuer une fermentation secondaire, il est recommandé de la réaliser dans une cuve lumineuse. Vous pouvez remplir le réservoir lumineux avec suffisamment de CO2 pour carbonater la bière.
Fabricant d’équipement de brasserie commerciale, conçu sur mesure pour votre site et vos recettes Micet Craft est un fabricant et fournisseur d’équipements de brasserie commerciale basé à Jinan, en Chine. Nous concevons et fabriquons des salles de brassage, des cuves de fermentation, des cuves de garde et des lignes de remplissage d’une capacité allant de
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant de matériel de brassage pour la bière, le vin, le kombucha et le cidre Micet Craft est un fabricant de matériel de brassage situé à Jinan, en Chine. Nous concevons et fabriquons des systèmes de brassage en acier inoxydable destinés à la bière, au vin, au kombucha et au cidre, allant des petits systèmes
Fabricant d’équipements de salle de brassage : installations de brassage à 2, 3 et 4 cuves L’équipement de salle de brassage constitue la partie « à chaud » d’une brasserie : il s’agit des cuves dans lesquelles le malt moulu est mis en trempage, où le moût est séparé du grain, puis porté à ébullition
Cuves de fermentation La cuve de fermentation est l’endroit où la bière effectue le processus de fermentation. Elle fournit un lieu propice aux activités vitales et au métabolisme des micro-organismes. Pour s’adapter à l’utilisation de brasseries de différentes tailles, Micet Craft a produit une variété de tailles et de spécifications de cuves de fermentation. Les
Craft Brewery Systems : systèmes de brassage clés en main de 3,5 à 60 BBL Un système de brasserie est un ensemble complet d’équipements de brassage : la salle de brassage, les cuves de fermentation et de garde, ainsi que les systèmes de refroidissement, la tuyauterie et les dispositifs de commande qui les relient. Micet
Si vous êtes un brasseur novice, vous pouvez suivre notre blog. Nous mettrons fréquemment à jour le contenu du blog, ce qui peut vous aider à devenir un maître brasseur plus rapidement.
Bien sûr, vous pouvez également nous contacter si vous envisagez de commencer à construire une brasserie. Nos ingénieurs peuvent vous fournir des solutions clés en main personnalisées. Micet Craft a hâte de travailler avec vous!