The Ultimate Guide to Craft Beer Equipment: Unraveling the Purpose of Saccharification

When you plan to build your own brewery, there are many factors that should be considered, such as brewery technology, brewery configuration, brewery costs and prices, licensing and regulation, etc. There are three important dissolution and transformation processes in the production of brewing equipment, germination-saccharification-fermentation, and saccharification plays a crucial role. Aujourd’hui, les ingénieurs de Micet Craft parleront aux viticulteurs des problèmes courants du processus de saccharification.

A quoi sert la saccharification ? Laissez-moi vous le présenter.

Que sont les enzymes dans la bière ?

Les enzymes nécessaires au processus de transformation sont toutes présentes dans le malt final. Le processus de maltage produit des enzymes, et pour les brasseurs, nous devons nous concentrer sur l’activité de deux enzymes principales dans la bière : l’alpha-amylase et la bêta-amylase.

L’alpha-amylase décompose les grandes molécules d’amidon complexes et insolubles en molécules solubles plus petites pour une utilisation dans la bêta-amylase. It is stable in the hot aqueous mash and converts starch into soluble sugars at temperatures ranging from 145°F to 158°F. N’oubliez pas que la plage de température est importante car lorsque vous atteignez des températures plus élevées, le processus de dénaturation augmente et les enzymes disparaissent en cinq minutes. Verser le grain dans de l’eau de « brasserie » plus chaude pour tenir compte de la baisse de température peut également causer des problèmes. Même quelques secondes d’exposition à la chaleur peuvent affecter l’activité enzymatique, alors assurez-vous d’abaisser la température de votre corps dès que possible.

La bêta-amylase est une autre enzyme de purée capable de décomposer l’amidon et de produire des sucres solubles. Une fois que l’alpha-amylase a produit des molécules solubles plus petites, la bêta-amylase produit la plupart des sucres fermentescibles en décomposant l’amidon pour produire du maltose, du glucose et du maltose. Ces enzymes aident à produire des substances plus légères et plus d’alcool et sont plus actives à 131°F-149°F. Lorsque les températures approchent de 149 ° F, ces enzymes fonctionnent très rapidement mais sont également dénaturantes. En bref, si le moût est maintenu à une température dans la plage de la bêta-amylase, une plus grande proportion des sucres solubles sera du maltose et donc plus facile à fermenter.

Qu'est-ce que la saccharification ? quel est son but

La saccharification, qui signifie « faire du sucre », implique des enzymes qui convertissent l’amidon en sucres et en dextrines lors du fonctionnement d’une usine de saccharification. La saccharification de l’amidon de grain en sucres fermentescibles et en dextrines non fermentescibles est à la base de la formation du moût, une solution sucrée qui est ensuite fermentée en bière. En utilisant diverses enzymes hydrolytiques contenues dans le malt, dans des conditions appropriées (température, pH, temps), les substances macromoléculaires insolubles dans le malt et les matériaux auxiliaires sont décomposées en substances solubles de faible poids moléculaire. Ce processus de décomposition est appelé saccharification.

Le but de la saccharification est de décomposer et d’extraire les matières premières de sorte que les substances solubles dans les matières premières soient dissoutes autant que possible, et les substances insolubles deviennent des substances solubles sous l’action des enzymes pour se dissoudre, ainsi obtenir une certaine quantité de sucre fermentescible, Wort pour les nutriments de levure et les arômes de bière.

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De nombreux types d’équipements de brassage et les équipements de transfert de brassage sont conçus dans le processus de brassage commercial, il existe donc de nombreuses possibilités de gérer et d’optimiser le transfert de fluide, afin que nous puissions obtenir plus de délicieuses bières artisanales, aujourd’hui les ingénieurs et les brasseurs de Micet Craft partagent Sur la méthode et la composition du brassage, je J’espère que les brasseurs pourront vous aider lors de la recherche d’une brasserie planifiée et n’hésitez pas à demander si vous avez des questions.

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