qu'est-ce que le moût
stérilisation du moût
concentré de moût
Détruire les enzymes du moût
L’ébullition mettra fin au processus de la brasserie qui convertit l’amidon en sucre. On peut dire que la fonction la plus importante du moût bouillant est d’inhiber l’activité des enzymes résiduelles après le processus de brassage. L’inhibition de l’activité de l’enzyme maintient le rapport sucre/moût souhaité. Si le processus catalysé par les enzymes se poursuit, il produira une bière « fine » qui a mauvais goût.
Acide alpha isomérisé
Les acides alpha, dont les brasseurs tiennent compte lors du calcul de l’amertume de la bière, ne sont pas réellement solubles dans le moût. Ce n’est que par ébullition qu’ils peuvent être convertis en acides iso-alpha plus solubles. Des études ont montré que l’isomérisation des acides iso-alpha se produit à des températures d’ébullition, entraînant plus de 90% d’amertume du moût dans les 30 premières minutes d’ébullition. Cela signifie que si vous souhaitez réduire le temps d’ébullition et que vous souhaitez corriger l’amertume, vous pouvez supposer une perte d’utilisation de 10 % et cuire pendant 30 minutes (bien que la gravité spécifique soit inférieure après l’ébullition). La plus grande isomérisation devrait se produire dans les 60 à 70 minutes suivant l’ébullition, profitez-en pour les laisser plus longtemps.
Évaporez l’eau pour que la teneur en sucre atteigne la plage idéale et améliore la couleur du moût. 10% à 15% d’évaporation du moût est depuis longtemps la marque d’une bouilloire de qualité. Aujourd’hui, l’intensité d’évaporation (c’est-à-dire le taux d’évaporation total) est utilisée à la place.
La formule est : eau évaporée / fût entier de moût avant ébullition X 100 %.
L’ensemble du processus d’ébullition prendra 1 à 2 heures. L’équipement de chauffage à la vapeur ouvre généralement la chemise de paroi latérale et la chemise inférieure en même temps depuis le début du chauffage jusqu’à l’état d’ébullition pour garantir que l’état d’ébullition est atteint dans les plus brefs délais. Dans l’étape d’ébullition continue, il est nécessaire de réduire ou de fermer la pression de la chemise de la paroi latérale, et de chauffer et de faire bouillir au fond, ce qui peut obtenir l’effet de culbutage et accélérer le mélange des accessoires. En même temps, il empêche le matériau de se dessécher en raison de la température élevée de la paroi latérale, ce qui entraîne le problème d’un nettoyage difficile.
augmenter la couleur
chasser les composés volatils
Abaisser le pH du moût
Obtenez une solution clé en main pour l'équipement de brasserie artisanale
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir
Fabricant d’équipement de brasserie Le matériel de brassage fourni par Micet Craft peut répondre à vos besoins en matière de brassage, qu’il s’agisse de petits lots de micro-bières ou d’une capacité de 100 barils. Micet Craft a établi une coopération avec de nombreuses brasseries dans le monde entier. Nous pouvons concevoir et fabriquer des systèmes
Fabricant professionnel de réservoirs à bière en Chine Le bright tank est un récipient destiné à stocker et à carboniser la bière, il est également appelé brite tank. Le réservoir lumineux est une partie importante du flux de travail des brasseurs de bière professionnels. Il peut être utilisé pour stocker et carbonater la bière, éliminant
Classification de la machine de remplissage de bière La machine de remplissage de bière est l’équipement de base de la chaîne de production de bière. Notre système de remplissage de bière utilise de l’acier inoxydable comme matériau de production. L’acier inoxydable n’est pas facile à porter et il est facile à nettoyer. Micet Craft vous
Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
Best brewhouse equipment manufacturer from china Brewing good beer requires brewhouse equipment. Whether you are brewing beer for home, business or brewery, Micet Craft can provide a turnkey solution according to the daily output you need. We have brewhouse equipment with 2 vessels, 3 vessels and 4 vessels, the unique design allows you to do
China stainless steel fermentation vessels manufacturer The fermentation tank is where the beer carry out the fermentation process, it provides a place suitable for life activities and metabolism for microorganisms. To adapt to the use of different sizes of breweries, Micet Craft produced a variety of sizes and specifications of fermentation tanks. Customers can choose
Meilleur fabricant de système de brassage de bière de Chine Micet Craft est un fabricant professionnel de systèmes de brassage de la bière en Chine. Nous produisons principalement des systèmes de brassage clés en main personnalisés haut de gamme. Que vous envisagiez d’ouvrir une nano-brasserie, une microbrasserie ou une brasserie commerciale, nous pouvons vous fournir