L’équipement de bière artisanale est composé d’un système de broyage, d’un système de brasserie, d’un système de fermentation, d’un système de filtration, d’un système de nettoyage CIP, d’un système de refroidissement, d’un système de contrôle, etc. Les ingénieurs de MICET CRAFT ont discuté avec vous du système de composition de l’équipement de brassage 5000L.
système de broyage
- Broyage de malt : broyage humide
- Concassage de matériaux auxiliaires : concasseur à rouleaux
système de brasserie
Marmite à riz
Structure : Le corps du pot est cylindrique et le fond du pot est une couche intermédiaire sphérique ou ellipsoïde. Le couvercle supérieur est en forme de papillon, le pot est pourvu d’un agitateur, le fond du pot est pourvu d’un dispositif de chauffage et l’extérieur du pot est pourvu d’une couche d’isolation thermique. La farine de riz pulvérisée et l’eau chaude sont mélangées par le tambour à poudre inférieur et le tuyau d’arrivée d’eau, puis alimentées à l’aide d’un agitateur à hélice afin que la concentration et la température de la purée visqueuse soient uniformes. Il rend les particules plus lourdes de la purée en suspension sans se déposer sur la paroi du pot pour former le pot, empêchant la surchauffe locale de la purée près de la surface de transfert de chaleur.
pot de purée
Agitation
Zone de chauffage et méthode
Contrôle de la température
Paramètres
Nettoyage
Condensat
Conception raisonnable du pipeline de matériaux
Réservoir bruyant
La durée totale de filtration est d’environ 2 à 3 heures. La turbidité de la filtration du moût a une grande influence sur la qualité de la bière. Le moût est peu clair et apportera beaucoup de substances oxydables, ce qui réduira les performances antioxydantes de la bière.
Pour les petits équipements de bière artisanale, le réservoir de filtre est principalement une plaque de tamis fraisée, facile à démonter et à nettoyer, et la vitesse de râteau peut être ajustée, ce qui peut former un bon filtre.
Le port d’alimentation de l’équipement est situé au fond ou sur le côté du réservoir, et la vitesse d’alimentation en purée doit être inférieure à 1,2 m/s ; l’orifice de retour du moût est situé dans la partie inférieure ou supérieure du réservoir, et l’absorption d’oxygène du moût et l’impact sur la couche de moût doivent être évités pendant le reflux ; le port de collecte du moût est de conception conique, plus de 1,2 pièces/m2, arrangé.
Plaque de tamis
Râteau
Il est conçu pour le bras de timon en ligne ou en forme de croix, et doit avoir les fonctions de rotation et de levage, et peut être contrôlé ou en sections.
Laver les grains
Il existe généralement deux formes de filtration
Bouilloire réservoir
But: effectuer la stérilisation finale du moût (au-dessus de 100 degrés, 60 à 90 minutes), arrêter l’action des enzymes, coaguler les protéines (empêcher la turbidité de la bière), évaporer l’excès d’eau (façonnage du moût), ajouter du houblon (extraire les composants du houblon), etc.
Les paramètres de processus doivent faire en sorte que l’espace de tête ne soit pas inférieur à 35 % du volume total. Temps d’ébullition 60-100min. Force d’évaporation 8%–12%.
Méthode de chauffage : les méthodes de chauffage comprennent les enveloppes de pot, les éléments chauffants intérieurs, les éléments chauffants extérieurs et d’autres formes. Le carénage a un multicanal à une seule couche et un type sphérique à double couche. Configurez l’appareil pour ajouter du houblon et des accessoires (tels que des zestes de mandarine séchés, du poivre de chanvre, du miel, etc.).
méthode d’ébullition : les méthodes d’ébullition utilisées comprennent l’ébullition à pression normale, l’ébullition à basse pression, l’ébullition dynamique à basse pression et l’ébullition à circulation forcée. En plus des différentes combinaisons des méthodes d’ébullition ci-dessus, qu’il s’agisse d’ébullition à basse pression ou d’ébullition dynamique à basse pression, appartient à l’ébullition sous pression, et la conception du corps du pot est différente de la pression normale.
Réservoir d'hydromassage
Objectif : éliminer la coagulation thermique produite par le moût chaud et le précipité, et l’ensemble du processus est contrôlé en 20 à 40 minutes. Les paramètres de processus doivent faire en sorte que l’espace de tête ne soit pas inférieur à 15 % du volume total. La vitesse d’alimentation du moût est de 3 à 5 m/s et elle tourne dans le sens antihoraire (dans le sens des aiguilles d’une montre). Le tourbillon de moût clarifie le temps statique pendant 20 minutes. Temps d’alimentation du moût 12min.
Le réservoir de sédimentation rotatif utilise la force centrifuge et la gravité pour que la coagulation thermique et les résidus de houblon formés pendant l’ébullition se rassemblent au centre du réservoir pendant le processus de précipitation pour former des sédiments cuits à la vapeur pour atteindre l’objectif de séparation solide-liquide. Il y a une structure de fond en pente sur la structure de fond du réservoir, et tout le fond du réservoir est incliné à une pente de 2 % par rapport à la sortie des eaux usées.
En omettant la production de bière, la consommation de refroidissement de l’eau de refroidissement du moût chaud est assez importante, représentant environ 50% de la consommation totale de refroidissement de l’ensemble de la production de bière. L’équipement de refroidissement du moût adopte un échangeur de chaleur à plaques minces, qui est un équipement de refroidissement fermé en acier inoxydable, composé de nombreuses plaques minces avec des rainures des deux côtés, et un groupe de deux est une unité de base. Lorsque le moût est refroidi, le moût chaud et le fluide de refroidissement s’écoulent le long des rainures de part et d’autre de la plaque rainurée sous forme d’écoulement turbulent par pompage pour échanger de la chaleur. Il existe deux méthodes principales, le refroidissement en deux étapes et le refroidissement en une étape.
A suivre, rendez-vous au prochain numéro……..
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Fabricant et fournisseurs d’équipements de brassage en Chine Micet Craft a coopéré avec des brasseries dans de nombreux pays du monde pour leur fournir du matériel de brassage. Nous fournissons à nos clients des solutions de brasserie clés en main, qui comprennent la conception, la fabrication et l’installation de brasseries personnalisées. L’équipe de Micet Craft
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