Qu’il s’agisse de bière artisanale ou de brasserie artisanale professionnelle, la bière artisanale connaît une renaissance. Le vrai riz à la bière a commencé à prêter plus d’attention à la saveur de la bière, plutôt qu’à la publicité exquise.
Pour obtenir une saveur spécifique, les vignerons professionnels et professionnels consacrent leur temps et leur énergie à la sélection des matières premières. Utiliser du houblon humide ou du houblon sec? Quel type de malt est utilisé pour le brassage?
Dans tous ces choix, certains brasseurs considéreront l’équipement de la brasserie comme peu important. C’est une idée très dangereuse. This may not be very important to some brewers. Mais, le métal dans les cuves de brassage, les cuves de fermentation et les autres cuves d’équipement ont un impact énorme sur la saveur. Les métaux difficiles à stériliser augmentent le risque de bactéries dans la bière. Les métaux qui réagissent facilement avec le moût ajoutent un goût métallique désagréable. Les meilleures matières premières pour les équipements de brasserie doivent être faciles à nettoyer et ne pas produire d’autres odeurs.
L’acier inoxydable est progressivement devenu le métal standard dans l’industrie brassicole en raison de son nettoyage facile et de son excellente résistance à la corrosion. Mais ce n’est pas la seule option, l’équipement de brassage est également composé de cuivre et d’aluminium. Chaque métal a ses propres caractéristiques et avantages. Même si l’acier inoxydable est utilisé comme matériau de production, il y aura de nombreuses différences.
Cuivre
Avant l’arrivée de l’acier inoxydable sur le marché, le cuivre était le métal de choix pour la fabrication d’équipements de brasserie. Le cuivre a une excellente conductivité thermique et est également un métal fiable pour la fabrication d’équipements de brasserie. Bien sûr, c’est aussi le métal le plus facile à fabriquer, et vous pouvez choisir de fabriquer votre propre équipement sur mesure. Mais, lorsque le prix de l’acier inoxydable devient moins cher, la popularité du cuivre chutera fortement. À l’heure actuelle, la plupart des équipements de brasserie choisiront l’acier inoxydable comme matériau de production.
Le cuivre n’est pas complètement inerte à la bière, mais il construira une couche d’oxyde stable dans des conditions appropriées. Le cuivre avec une couche d’oxyde n’apportera pas le goût métallique à la bière (c’est-à-dire empêchera les réactions chimiques).
Le cuivre est également facile à nettoyer et à entretenir. Vous pouvez utiliser un détergent ou un nettoyant au percarbonate de sodium pour nettoyer régulièrement, ce qui peut garantir la propreté du cuivre et l’intégrité de la couche d’oxyde. Mais, un lavage excessif lui est en fait préjudiciable. Une couche d’oxyde saine donnera au cuivre une surface mate et mate, et n’aura plus une surface brillante ou brillante.
De plus, plus d’oxydes ne sont pas meilleurs. Le cuivre produit un oxyde bleu-vert toxique, appelé patine. Si vous voyez du bleu-vert n’importe où sur l’équipement de brassage en cuivre, vous devez bien frotter avec du vinaigre ou un nettoyant à l’acide oxalique. De plus, l’eau de Javel et le peroxyde d’hydrogène noirciront le cuivre et deviendront incapables d’empêcher la corrosion.
Aluminium
L’aluminium peut être transformé en cuves de brassage, mais il ne doit pas être utilisé pour stocker de la bière pendant longtemps. La conductivité thermique de l’aluminium est la moitié de celle du cuivre, mais elle est meilleure que celle de l’acier inoxydable. Bien que la conductivité thermique soit pire que le cuivre. Mais, l’aluminium présente également un avantage important – dans des conditions de brassage normales, il ne sera pas corrodé par la bière et n’ajoutera aucun goût métallique à la bière. Si l’aluminium est exposé à d’autres métaux (y compris le cuivre) pendant une longue période, il se corrodera et un contact à court terme est acceptable. Dans des circonstances normales, les brasseurs utilisant des équipements de brasserie en aluminium choisiront de l’aluminium de qualité 3003 ou 3004 en raison de leur excellente résistance à la corrosion.
Vous pouvez utiliser des nettoyants qui sont presque les mêmes que les nettoyants pour cuivre pour nettoyer l’aluminium. Il est recommandé d’utiliser un détergent inodore ou un nettoyant au percarbonate. L’eau de Javel et autres agents de nettoyage corrosifs ont été éliminés. L’impossibilité d’utiliser des nettoyants corrosifs sur l’aluminium est un problème pour les brasseurs professionnels. En utilisant des détergents plus doux pour faire plus de travail avec des outils inefficaces, les brasseurs ont besoin d’une méthode de désinfection rapide et efficace.
Acier inoxydable
L’utilisation d’acier inoxydable pour fabriquer des équipements de brasserie est devenue une norme dans l’industrie de la bière, et la plupart des brasseurs amateurs rêvent d’avoir un ensemble complet d’équipements de brasserie en acier inoxydable. L’équipement de brasserie en acier inoxydable est facile à stériliser, inerte à la bière, résistant à la corrosion et durable. Certains brasseurs espèrent que l’apparence de l’équipement de la brasserie est en cuivre car la couleur du cuivre est plus attrayante pour les consommateurs. Désormais, il est possible d’ajouter un revêtement en cuivre à la périphérie du réservoir intérieur en acier inoxydable. Étant donné que le cuivre n’entre pas en contact avec la bière, l’équipement de brassage en cuivre mentionné précédemment ne présentera aucune lacune.
Vous pouvez utiliser des nettoyants qui sont presque les mêmes que les nettoyants pour cuivre pour nettoyer l’aluminium. Il est recommandé d’utiliser un détergent inodore ou un nettoyant au percarbonate. L’eau de Javel et autres agents de nettoyage corrosifs ont été éliminés. L’impossibilité d’utiliser des nettoyants corrosifs sur l’aluminium est un problème pour les brasseurs professionnels. En utilisant des détergents plus doux pour faire plus de travail avec des outils inefficaces, les brasseurs ont besoin d’une méthode de désinfection rapide et efficace.
L'acier inoxydable a remplacé le plus ancien réservoir de stockage de brassage, tonneau en bois
Les réservoirs en acier inoxydable ont besoin de moins d’espace que les fûts en bois. Comme les techniques de lavage et de désinfection à haute pression peuvent être utilisées, les réservoirs en acier inoxydable sont plus faciles à nettoyer et réduisent les coûts d’entretien. De plus, les réservoirs en acier inoxydable peuvent être fabriqués dans des tailles beaucoup plus grandes que les fûts en bois.
Pendant le brassage de la bière, l'acier inoxydable peut empêcher la corrosion de la batterie
Tout d’abord, nous devons comprendre la corrosion des batteries galvanisées. Lorsque deux métaux ou un métal et des contaminants (comme la saleté) sont très proches dans l’électrolyte (comme la bière), le courant passera à travers l’électrolyte pour former une batterie chimique avec du métal comme plomb. Les métaux actifs seront ionisés en conséquence, et les ions et l’oxygène réagiront les uns avec les autres pour produire une corrosion galvanisée. La conductivité de l’acier inoxydable est inférieure à celle des autres métaux utilisés dans le brassage. De plus, la couche d’acier inoxydable résistante à la corrosion peut résister à l’oxydation, empêchant ainsi la corrosion galvanique pendant le processus de brassage.
La plupart des équipements de brassage sont en acier inoxydable
Dans le passé, le cuivre était utilisé pour tout fabriquer, des tuyaux aux équipements de brassage. Presque tous les équipements de brassage en acier inoxydable sont utilisés dans le brassage. De manière générale, l’inox 304 ou 316 sera sélectionné pour la fabrication. Parce que ces deux types d’acier inoxydable ont une bonne résistance à la corrosion et fonctionnent très bien dans le brassage quotidien. L’acier inoxydable 304 est un matériau économique. L’acier inoxydable 306 a une meilleure résistance à la corrosion et le prix sera plus élevé. Pour les pièces qui ne seront pas exposées à des températures extrêmes, l’acier inoxydable 2205 est une alternative viable.
L'acier inoxydable ne produira aucune odeur pendant le processus de brassage
Parce que la bière est acide, elle est corrosive dans les réservoirs et les tuyaux. De plus, la bière peut également contenir des micro-organismes vivants qui peuvent causer de la corrosion et de la structure. Ainsi, les métaux doivent avoir une bonne résistance à la corrosion, et l’acier inoxydable est un excellent choix. L’acier inoxydable a une très bonne résistance à la corrosion, il peut empêcher l’odeur anormale produite par les sous-produits électrochimiques corrosifs pendant le processus de brassage.
L’acier inoxydable est un acier allié avec une finition argentée brillante et durable. La teneur en chrome de cet alliage est de 11 à 26 %. En outre, l’ajout de différentes proportions de nickel peut améliorer la ténacité et l’ajout de titane peut améliorer la soudabilité. Actuellement, il existe de nombreux types d’acier inoxydable. La plupart d’entre eux sont en acier à outils magnétique, appelé acier inoxydable de la série 400, mais il ne convient pas au brassage. Le type d’acier inoxydable utilisé pour fabriquer des cuves de fermentation et des équipements de brassage en acier inoxydable est la série 300 non magnétique.
Bien sûr, il existe de nombreux types d’acier inoxydable dans la série 300. Les matériaux les plus couramment utilisés pour le brassage sont l’acier inoxydable 304 et 316. La plupart des équipements de brasserie sont faits de ces matériaux. En effet, les aciers inoxydables 304 et 316 ont une très bonne résistance à la corrosion et sont faciles à souder. Les matériaux utilisés pour fabriquer les équipements de brasserie doivent éviter l’utilisation d’autres aciers inoxydables de la série 300, en particulier le 303. L’acier inoxydable 303 a une faible résistance à la corrosion et est beaucoup plus difficile à souder.
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