Les microbrasseries sont un choix populaire pour les amateurs de bière artisanale. Parce que la bière artisanale a un goût unique, une formule confidentielle et des lots de brassage limités, elle compte généralement de nombreux adeptes enthousiastes. Bien que la saveur de la bière artisanale soit tout à fait unique, elle a une caractéristique commune par rapport à la bière industrielle : la carbonatation.
La carbonatation des boissons consiste à les faire « mousser ». La carbonatation a toujours été l’une des caractéristiques les plus emblématiques qui distinguent la bière des autres alcools. Bien sûr, vous pouvez également dire qu’il existe une bière non gazeuse unique, mais le public pour la bière non gazeuse est petit et rare. De plus, pendant le processus de fermentation de la bière, plus ou moins une partie de la carbonatation se produira.
Nous sommes un fabricant professionnel d’équipement de brassage artisanal en Chine, spécialisé dans la production d’équipement de brasserie, d’équipement de brassage, de système de brassage de bière, de réservoir de Femmentation, de réservoir de bière Brent, d’équipement de distillerie, de machine de remplissage de bière. Nous fournissons des services d’approvisionnement à guichet unique pour les équipements de brassage artisanal. Tout ce qui concerne le brassage, n’hésitez pas à me contacter !
Qu'est-ce que la carbonatation de la bière?
Le degré de carbonatation de la bière dépend du style de bière. La plupart des Ales contiennent environ 1,8 gramme par litre (ou 2,7 grammes par pinte) de dioxyde de carbone. Les bières blondes et les bières de blé sont généralement plus que la bière Ayer, tandis que la bière en fût est généralement moins.
La méthode la plus courante de carbonatation de la bière consiste simplement à presser du dioxyde de carbone dans la bière sous pression. Il existe de nombreuses façons d’atteindre cet objectif, et la méthode utilisée dépend de la brasserie. Cependant, la carbonatation est généralement effectuée après la fermentation et le refroidissement de la bière (environ 0°C), et sera effectuée comme la dernière étape de la bière avant l’emballage et le stockage.
De plus, plus la température du liquide est basse, plus il contient de gaz. C’est ce qu’on appelle la loi d’Henry. Les viticulteurs doivent connaître et utiliser cette loi, qui stipule que des pressions plus élevées et des températures plus basses aident à absorber plus efficacement les gaz à travers les liquides.
Quelles sont les façons de carbonater la bière?
Carbonatation Naturelle
Une autre méthode de carbonatation naturelle consiste à laisser une partie de la levure et de l’air dans la bière lorsque la bière est mise en bouteille, permettant à la levure de poursuivre le processus de fermentation dans la bière. Cependant, cette méthode n’est pas courante car l’effet peut ne pas être aussi bon que la carbonatation dans le processus de fermentation.
Tous ces éléments produiront une bière naturellement gazeuse dans une certaine mesure. Bien qu’il semble qu’il y ait beaucoup de dioxyde de carbone, il existe encore de nombreuses lacunes pour les personnes qui aiment les boissons gazeuses. À ce stade, la bière doit être gazéifiée manuellement.
Carbonatation artificielle
La stratégie de baril de carbonatation la plus couramment utilisée pour les fossiles carbonatés forcés est utilisée par presque tous les vignerons. Parce que c’est l’une des méthodes les plus économiques et les plus simples dans le processus de carbonatation.
Étapes pour forcer la carbonatation de votre bière:
- Siphonnez la bière dans un fût désinfecté et fixez le couvercle du fût.
- Connectez la conduite de gaz et augmentez la pression à environ 40 psi. Vous avez besoin d’un double contrôle pour les fuites!
- Le CO2 se dissout beaucoup plus facilement dans la bière lorsque la bière est froide, donc idéalement, placez un fût avec une conduite de gaz attaché au réfrigérateur et laissez-le sous pression pendant environ 24 heures.
- Ajustez la pression à 20 PSI pendant 24 heures.
- Testez le niveau de carbonatation: baissez la pression du régulateur à environ 10 psi et libérez l’excès de pression dans le fût en soulevant la soupape de surpression.
- Fixez l’assemblage de la ligne de bière aseptisée, versez une bière et dégustez. Si plus de carbonatation est nécessaire, tournez le régulateur jusqu’à environ 20 psi et laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires.
Comment maintenir le niveau de carbonatation de la bière?
La seule façon de garder la bière gazéifiée est de stocker la bière dans les mêmes conditions qui permettent à la carbonatation de se produire. En d’autres termes, si vous souhaitez stocker du dioxyde de carbone dans la bière, vous devez stocker la bière dans des conditions de pression et de basse température.
Une fois la bière ouverte, elle doit être consommée en quelques heures. Si cela prend un peu plus de temps, le goût de la bière sera très différent de ce à quoi vous vous attendiez, et la carbonatation disparaîtra et ce ne sera pas agréable. La plupart des bières à faible teneur en alcool calculées en volume (ABV) peuvent être conservées non ouvertes pendant environ 6 mois. La plupart des bières avec des valeurs ABV élevées sont vieillies, donc les garder non ouvertes pendant plusieurs années améliorera leur saveur. Les bières avec un ABV plus élevé qui peuvent être vieillies comprennent la Lambik et la Stout.
Comment bien conserver la bière?
Foire aux questions sur la carbonatation de la bière
Premièrement, il est possible que vous ayez emballé votre bière avant la fin de la fermentation, ce qui signifie que la levure a continué à fermenter les sucres résiduels en plus de tout ce que vous avez ajouté.
L’autre cause, que je pense tristement responsable de la grande majorité des jaillissements, est la contamination. Le processus d’embouteillage peut rendre la bière fermentée plus vulnérable aux levures sauvages et aux bactéries, dont beaucoup sont capables de ronger les sucres laissés par la levure de bière. Une conséquence des bouteilles trop gazeuses est les bombes de bouteilles, qui peuvent entraîner des blessures potentiellement tragiques, veuillez faire preuve de prudence lors de l’ouverture ou de la mise au rebut de ces bouteilles.
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