Introduction au houblon – un guide du débutant pour le brassage de la bière
Houblons sont les fleurs vertes, en forme de cône de la plante femelle du houblon, aussi connu par son nom scientifique Humulus lupulus. Le houblon joue un rôle vital dans le processus de brassage de la bière et affecte également la saveur de la bière finie. Le houblon est riche en acides alpha, qui sont les principaux agents amers utilisés par les brasseurs pour équilibrer la douceur conférée par les grains de la bière pendant le processus de brassage. Houblon apporter une saveur et l’arôme emblématique, enivrante de nombreuses bières. Avant la technologie moderne de stockage à froid, le houblon était un important conservateur de la bière.
Combien y a-t-il de sortes de houblon?
- Amertume : Le houblon amer contient souvent beaucoup d’acides et peut conférer de l’amertume à la bière;
- Arôme : les houblons aromatiques ont une acidité plus faible, mais le goût et l’arôme sont plus évidents, ce qui peut aider la bière à obtenir un goût et une odeur spécifiques;
- Double : Le houblon double a tendance à avoir une acidité moyenne à élevée et une bonne odeur, ce qui peut conférer un arôme et une amertume à la bière.
Quel est le rôle du houblon?
- Augmenter l’amertume pour équilibrer la douceur des grains;
- Augmenter le goût et l’arôme de la bière;
- Augmenter la durée de conservation et la stabilité de la bière;
Introduction de 17 houblons communs
Houblon en cascade
Cascade a été développé et planté par l’Oregon dans le cadre du programme de sélection du ministère de l’Agriculture des États-Unis en 1972. Il a un parfum floral d’intensité moyenne à élevée et une odeur unique. Ainsi, il est devenu la variété de fleurs parfumées la plus populaire aux États-Unis.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 4,5-7,0%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : Arôme et goût d’agrumes de pamplemousse très prononcés.
- Utilisation : il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : bière américaine de couleur claire, bière ambrée, IPA
Houblon Magnum
Magnum est un très bon houblon. Il a été cultivé à Huell, en Allemagne, en 1980. Il a un goût amer très propre et une excellente conservation. On pense généralement que ce houblon a été redécouvert et largement planté par les Américains ces dernières années. À l’heure actuelle, certaines opinions pensent que le houblon provient du houblon Garena et que ce houblon est très approprié pour être utilisé comme fleurs amères dans l’IPA.
- Origine : Allemagne
- Teneur en acide alpha : 12-14%
- Type: fleur amère
Houblon centenaire
Centennial est une fleur parfumée qui a été mise sur le marché en 1990. Il est considéré comme un houblon très équilibré et est souvent appelé “Super Cascade”. Il convient très bien au brassage de la bière ales, et qu’il s’agisse de bière d’orge ou de blé, il peut s’y mélanger.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 12-14%
- Type : goût amer et bon arôme
Fuggle houblon
À la fin du XVIIIe siècle, le houblon Fuggle était autrefois connu comme « la pierre angulaire du brassage de la bière britannique ». Richard Fuggle de Kent a cultivé le houblon dans la région en 1861 et a officiellement nommé le houblon Fuggle lorsqu’il a été mis sur le marché en 1875. À l’heure actuelle, le houblon a été largement planté en Europe et aux États-Unis. Bien que le houblon Fuggle soit à la fois des variétés amères et parfumées, ils ont un coût plus élevé lorsqu’ils sont utilisés comme fleurs amères en raison de leur faible teneur en acide alpha. Fuggle a une teneur élevée en caryophyllène et farnésène, ce qui lui donne un arôme d’herbes et de plantes ligneuses. Parce que Fuggle est la variété de houblon la moins produite au Royaume-Uni et qu’elle a de bonnes propriétés de stockage, elle est très populaire sur le marché britannique.
- Pays d’origine : Royaume-Uni
- Teneur en acide alpha : 3,5 à 5,5 %
- Type : goût amer et bon arôme
Houblon quinnat
Le chinook est un houblon doté d’une excellente amertume et d’un excellent arôme. Il est souvent utilisé pour brasser l’APA et l’IPA. Il convient également pour brasser de la bière brune.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 12-14%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : Arôme très important et une petite odeur épicée.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : bière américaine de couleur claire, bière ambrée, IPA
Houblon de Colomb
Columbus, Cascade et Centennial sont également appelés houblons 3C. Ce saut est également appelé CTZ avec Tomahawk et Zeus. On peut voir d’après le nom que Columbus est un houblon très important et représentatif. Il y a encore quelques controverses sur le nom et le droit d’auteur de ce saut.
Columbus est un excellent houblon, il a un arôme fantastique et la teneur en acide alpha atteint 14-16%. La teneur en huile du houblon Columbus est modérée et les différents ingrédients sont relativement équilibrés.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 14-18%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : parfum terreux, arôme d’agrumes et goût.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient au brassage : pale ale, ambrée, IPA, Imperial stout
Houblon tchèque Saaz
Le houblon Saaz est un grand houblon, il a changé l’histoire du brassage de la bière. Cela nous a aidé à définir la bière européenne et la bière de style bohème (par exemple la pilsener). Ce houblon est également cultivé en grande quantité aux États-Unis et en Belgique. Des variantes de ce houblon, B Saaz et D Saaz, ont également été cultivées en Nouvelle-Zélande. Le houblon Saaz a un parfum de longue durée, un parfum légèrement végétal, des huiles équilibrées et riches en polyphénols. Ainsi, il a un bon effet antioxydant sur la bière et prolonge la durée de conservation du goût de la bière.
- Pays d’origine : République tchèque
- Teneur en acide alpha : 2-6%
- Type: Fleur Parfumée
- Caractéristiques : Parfum élégant et agréable.
- Utilisation : Il peut être utilisé comme une fleur parfumée à bouillir dans une casserole, et il convient également pour le lancer à sec.
- Convient pour le brassage : ale de style européen, lager, pilsener
Houblon Crystal importé des États-Unis
Le houblon Crystal a été cultivé en Oregon en 1983. L’acide alpha du houblon est généralement de 3,5 à 6 %, et la teneur en myrcène est relativement élevée, ce qui apporte un arôme mixte boisé, floral et fruité à ce houblon.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 3,5-6%
- Type: Fleur Parfumée
- Caractéristiques : arôme et goût boisés, floraux et fruités.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : pale ale, golden ale, IPA, convient également pour une bière impériale stout et lager
Houblon importé des États-Unis en pépite
Nugget a été mis sur le marché en 1982. C’était un croisement entre Brewer Gold et une fleur mâle à haute teneur en alpha. Ce houblon contient moins de lupuline, la teneur en myrcène est légèrement plus élevée et a un meilleur arôme boisé. La pépite est un houblon relativement résistant au stockage et a une excellente amertume et un excellent arôme, elle est donc très populaire dans le brassage commercial.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 9,5-14%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : Arôme boisé végétal très important et un petit parfum de pêche.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : ale, stout impérial, vin d’orge
Houblon doré
Le houblon Golding est un houblon britannique traditionnel très connu, qui est maintenant largement planté dans d’autres pays européens et aux États-Unis.
- Pays d’origine : Royaume-Uni
- Teneur en acide alpha : 4-6%
- Type : goût amer et bon arôme
- Convient au brassage : la fleur a un arôme élégant et durable, ce qui est très approprié pour le brassage de la bière américaine et anglaise de style ale.
Houblon de Tettnanger
Tettnanger doit son nom à la région allemande de production de houblon de Tettnanger. C’est une variété très noble. Ce houblon a un arôme de haute qualité et une faible teneur en humulone. Les caractéristiques des houblons Tettnanger ressemblent à celles des houblons tchèques Saaz. La teneur en diverses oléfines se situe dans une plage modérée et le farnésène peut atteindre 34 %. Comme le houblon Tettnanger n’est pas produit à l’échelle mondiale, il a toujours été une variété rare. Surtout Tettnanger dans la zone de production allemande, la production est même rare.
- Origine : Allemagne
- Teneur en acide alpha : 3-6%
- Type : goût amer et bon arôme
- Convient au brassage : le houblon Tettnanger convient au brassage de divers styles de bière blonde allemande, anglaise et ales.
houblon DANA
DANA est un houblon avec un goût amer et un excellent arôme. Il est issu d’un croisement entre un Magnum d’Allemagne et un houblon de Slovénie.
- Origine : Slovénie
- Teneur en acide alpha : 11-16%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : arôme et goût de citron et d’ananas.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : pale ale, ambrée, IPA, Bock, Imperial stout
Mt Hood houblon
Mt Hood est un descendant d’une branche de la famille du houblon Hallertau. C’est un croisement de colchicine contenant du houblon Hallertau tétraploïde et USDA 19058M. Ce houblon porte le nom du mont Hood, situé sur l’East River à Portland, par le ministère de l’Agriculture des États-Unis.
Le houblon Mt Hood a été mis sur le marché en 1989. Comme Hesbruck, en Allemagne, elles ont une valeur alpha plus faible et sont principalement utilisées comme fleurs parfumées.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 4-8%
- Type: Fleur Parfumée
- Caractéristiques : odeur douce et agréable.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient au brassage : convient à une large gamme, convient au brassage de toutes sortes de bière, bière de blé à la levure, Bock, stout impérial, IPA, etc.
Le houblon Challenger
Challenger est un houblon populaire au Royaume-Uni. Il a été élevé par l’Université WYE en utilisant du houblon Northern Brewer et un houblon allemand cultivé en 1961. C’est un houblon avec un goût amer et un bon arôme, et la teneur en acide alpha est généralement de 6,6 à 8,5 %. Ce houblon a été lancé en 1968 et a un bon arôme et une bonne résistance aux maladies.
Ce houblon a une large gamme d’applications, avec une excellente amertume et un excellent arôme, et en même temps, il peut être utilisé pour la coulée à sec. Il a une saveur douce et douce, mélangée à du cyprès, du thé vert, des agrumes et des épices. Ainsi, de nombreux styles de bière différents peuvent être brassés.
- Pays d’origine : Royaume-Uni
- Teneur en acide alpha : 6,5-8,5%
- Type : goût amer et bon arôme
- Caractéristiques : senteur de cyprès, thé vert, agrumes, épices.
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : British ale, Porter, Imperial stout, British Bitter, Brown Ale, Barley Wine
Houblon guerrier
Warrior est une variété à haute valeur alpha cultivée dans le ranch principal de Yakima ces dernières années. En raison de sa faible teneur en humulone, il a un parfum doux et une excellente qualité d’amertume.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 14-16,5%
- Type: fleur amère
- Convient au brassage : ce houblon offre un goût amer stable et propre, qui convient parfaitement au brassage de l’IPA.
Houblon citral
Le Citral est un houblon amer et parfumé lancé en 2007, cultivé par l’American Hop Breeding Company. C’est un croisement de Mittelfruh, Tettnanger, East Kent Golding, Brewers Gold et de nombreuses autres fleurs parfumées connues. Il a un fort arôme d’agrumes et un arôme de fruits tropicaux (comme la mangue, la goyave, etc.). La teneur en acide alpha est plus élevée que celle des fleurs parfumées ordinaires.
Citral est une recrue des fleurs parfumées après les quatre fleurs parfumées nobles traditionnelles. Le citral est la fleur parfumée haut de gamme et de haute qualité la plus populaire parmi les brasseurs de la brasserie américaine.
- Pays d’origine : États-Unis
- Teneur en acide alpha : 11-13%
- Type : goût amer et bon arôme
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : American light color ale, IPA.
Houblon polonais Marynka
Marynka est l’un des rares houblons polonais. Le houblon Marynka est une variété de houblon avec un goût amer et un excellent arôme. Mais, nous l’utilisons souvent comme une fleur amère. Le houblon a un certain arôme de sol et de plante, qui convient au brassage de la bière blonde et de la bière pilsener.
- Origine : Pologne
- Teneur en acide alpha : 9-12%
- Type : goût amer et bon arôme
- Utilisation: Il peut être utilisé comme fleur amère et fleur parfumée à faire bouillir dans le pot, et il convient également au lancer à sec.
- Convient pour le brassage : pale ale, lager, pilsener.
Ce ne sont que quelques variétés de houblon qui peuvent être utilisées pour brasser de la bière. Non seulement cela, le brasseur mélangera différents houblons et essaiera de les ajouter à la bière brassée. Chaque étape est critique et doit être soigneusement planifiée pour fabriquer la bière artisanale finale. Mais le houblon a tellement de goûts, d’arômes et de caractéristiques d’amertume différents que les choix sont infinis!
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