La fermentation, le processus magique qui utilise la levure pour transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, est la pierre angulaire de la production de bière depuis des siècles. À mesure que la technologie progresse et que l’intérêt pour les méthodes de brassage alternatives augmente, de nouvelles questions surgissent. La bière peut-elle être brassée sans fermentation ? Étudions ce sujet ensemble ensuite.
Comment est brassée la bière sans alcool ?
Après l’extraction, le moût est bouilli avec du houblon et fermenté. Lors de la fermentation, la levure consomme les sucres du moût et les transforme en alcool et en d’autres sous-produits tels que le dioxyde de carbone et les composés aromatiques.
Le brassage non fermenté est-il acceptable ?
La nature fondamentale du brassage implique l’interaction entre la levure et le sucre pour produire de l’alcool et de la carbonatation.
Cependant, certaines méthodes innovantes visent à produire des boissons semblables à la bière sans recourir à la fermentation traditionnelle.
L’une de ces méthodes consiste à utiliser des enzymes spécifiques pour décomposer des sucres complexes en sucres fermentescibles plus simples, sans avoir recours à la levure.
Ce processus enzymatique crée un goût semblable à celui de la bière, mais sans la teneur en alcool.
Comment éliminer l'alcool de la bière sans alcool ?
Parmi les quatre méthodes les plus courantes pour fabriquer de la bière sans alcool, la désalcoolisation est la plus utilisée.
Il s’agit du processus d’élimination de l’alcool de la bière, ce qui la rend non alcoolisée.
L’alcool est éliminé par l’une des trois méthodes suivantes : distillation à la vapeur, osmose inverse ou vapeur d’eau.
distillation à la vapeur
En chauffant la bière, vous pouvez en retirer l’alcool, car le point d’ébullition de l’alcool est inférieur à celui de l’eau.
Cependant, cela affecte les arômes et peut même finir par les supprimer.
Il existe plusieurs façons de réduire cet effet, que ce soit par la distillation sous vide ou par l’utilisation d’un système de cône rotatif.
Ce dernier sépare les arômes de la bière et les réintègre une fois qu’elle est entièrement désalcoolisée.
osmose inverse
Dans ce processus, une pression élevée est utilisée pour forcer la bière à traverser une membrane qui capture les grosses molécules, telles que les molécules d’arôme, tout en laissant passer l’eau et l’alcool.
Il en résulte une bière plus concentrée qui devient sans alcool une fois l’eau rajoutée.
Dépouillement de la vapeur d'eau et des gaz
Les techniques de stripping à la vapeur et au gaz consistent à chauffer la bière sous vide et à y faire passer de la vapeur d’eau.
La vapeur d’eau élimine l’alcool de la bière.
Cette technique comporte également le risque de réduire la saveur de la bière, comme dans le cas de la désalcoolisation ; pour atténuer cet effet, les saveurs peuvent être séparées de l’alcool, puis rajoutées.
Les bières alcoolisées et non alcoolisées ont-elles le même goût ?
Bien que les bières alcoolisées et non alcoolisées n’aient pas exactement le même goût, elles peuvent être très similaires.
Lorsque vous trouvez un excellent produit, il est difficile de faire la différence.
Défis et considérations
Si l’exploration du brassage sans fermentation semble intéressante, elle s’accompagne de son lot de difficultés.
Le goût complexe de la bière provient souvent des interactions entre la levure, les sucres et d’autres ingrédients au cours du processus de fermentation.
Pour les brasseurs, imiter ces saveurs sans fermentation est un obstacle considérable.
L'avenir du brassage de la bière
Pourtant, la recherche de méthodes de brassage alternatives a ouvert la voie à l’innovation.
Elle offre un terrain d’expérimentation aux consommateurs à la recherche de nouvelles saveurs, d’une teneur en alcool plus faible ou même d’options sans alcool.
La recherche permanente de pratiques de brassage durables a également alimenté l’intérêt pour les technologies sans fermentation en raison de leur efficacité potentielle et de leur impact réduit sur l’environnement.
en conclusion
Dans le monde de la brasserie, la fermentation est la pierre angulaire de la production de bière depuis des siècles, mais l’idée de brasser sans fermentation remet en question les pratiques traditionnelles.
Bien qu’elle offre des possibilités passionnantes de nouvelles saveurs et d’options sans alcool, elle se heurte à des obstacles lorsqu’il s’agit de reproduire la complexité des bières fermentées.
Au fur et à mesure que l’expérimentation se poursuit et que la technologie s’améliore, les possibilités de brassage de la bière sans fermentation pourraient s’affiner.
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