La méthode de nettoyage correcte de l'équipement de brassage de bière artisanale

Dans le contexte de la bière de masse saturée, le marché de la bière artisanale est favorisé par de plus en plus de personnes. La bière artisanale se développe et gagne en reconnaissance. Et de plus en plus de gens sont engagés dans le commerce de la bière artisanale. Pour devenir un brasseur qualifié, vous devez comprendre l’équipement de brassage de bière artisanale. De plus, pour être fonctionnel, sûr et facile à utiliser, un bon équipement de bière artisanale est plus important pour garder l’équipement propre et hygiénique. Si le nettoyage et la stérilisation ne sont pas approfondis, le tartre et les micro-organismes résiduels sur la paroi interne de l’équipement affecteront la saveur et le goût de la bière. Les microbes et la saleté sont les ennemis mortels de tout brasseur. Même si vous suivez chaque étape du processus de brassage, si vous le faites avec un équipement sale, la bière résultante sera pleine d’odeurs. Le nettoyage de l’équipement de brassage de la bière est également un travail crucial, alors comment nettoyer l’équipement de brassage de la bière artisanale ? Les suggestions énumérées par les ingénieurs de Micet Craft ci-dessous peuvent vous aider.

Qu'est-ce que la saleté

L’encrassement est un terme générique utilisé pour décrire l’accumulation organique et inorganique. Pour la bière et le vin, les sources les plus courantes de “saleté” sont les protéines et les minéraux. Ils proviennent des céréales, du houblon, des fruits et de l’eau, entre autres, et lorsque les bactéries commencent à se développer, elles se fixent aux plastiques, formant du tartre, de l’écume et du biofilm. La cuve de fermentation a l’air très propre mais a des microbes et des bactéries invisibles sur les parois intérieures. Ne jamais se sentir “propre” est la clé de la saveur de la bière.

Éléments de base du nettoyage

Dans le processus de production d’équipements de bière, la gestion de l’assainissement de l’équipement est un maillon essentiel. Une fois la bière contaminée, cela entraînera un mauvais goût de la bière et, dans les cas graves, la bière deviendra aigre et se détériorera, entraînant des pertes économiques. Pour assurer un bon environnement de production, le nettoyage des équipements de brassage est essentiel.

Avant le nettoyage, l’équipement de bière artisanale à nettoyer doit d’abord être fermé pour éviter les accidents inutiles.
Le liquide de nettoyage doit être en contact direct avec la saleté. La concentration, la température et la durée de la solution de nettoyage doivent répondre aux exigences du processus. Les opérations mécaniques doivent toutes agir sur les pièces à nettoyer.
La saleté nettoyée doit être éliminée de l’équipement de manière fluide, c’est-à-dire qu’elle doit être dissoute et débarrassée des adhérences pour éviter que la saleté ne se redépose.
Toutes les saletés nettoyées doivent être complètement éliminées du système nettoyé.
L’agent de nettoyage lui-même est nocif pour le produit et doit également être complètement vidangé du système nettoyé. En raison du nettoyage, la concentration acide-base est diluée et doit être ajustée et testée.

comment nettoyer les tuyaux

Les positions de pipeline des équipements de brassage de bière artisanale sont particulièrement sujettes aux impuretés résiduelles. Si ces positions ne sont pas nettoyées, la bière fabriquée même si les canettes sont nettoyées et nettoyées peut se détériorer. Pour améliorer l’effet de nettoyage, lors du nettoyage du pipeline dans l’équipement de bière, une attention particulière doit être portée à sa fonction mécanique. Pour obtenir un meilleur effet de nettoyage, lors de l’utilisation d’un liquide de nettoyage chaud, le débit dans le tuyau doit être contrôlé à 1 à 1,5 mètre par seconde ; lors de l’utilisation d’un liquide de nettoyage à froid, les différents débits doivent être déterminés en fonction du diamètre du tuyau. Rincer plusieurs fois à l’eau chaude ou alcaline.

Comment nettoyer les cuves de fermentation

L’état hygiénique du fermenteur a une grande influence sur la qualité de la bière, et la propreté et la stérilité sont les exigences de base du fermenteur. A température ambiante, rincer à l’eau; puis configurez une solution alcaline de 2 % à 4 %, chauffez à 80 à 85 °C pour le NEP cycle pendant 30 minutes; puis rincez à l’eau pendant 5 à 10 minutes, puis configurez 1% à 2% La solution d’acide nitrique ou d’acide sulfurique est cyclée CIP à température ambiante pendant 30 minutes ; rincé à l’eau claire pendant 5 à 10 minutes, configuré avec 0,35 % à 0,5 % de bactéricide à température ambiante pendant 30 minutes, puis rincé à l’eau stérile pour éliminer l’agent de stérilisation résiduel. Un petit équipement tel que 500L peut être stérilisé en le rinçant pendant un certain temps à l’eau libre. Si le fermenteur est particulièrement grand, il est nécessaire d’utiliser un désinfectant, tel que le peroxyde d’hydrogène, le peroxyacide et le sans rinçage. Désinfectant pour stériliser la cuve de fermentation.

Comment nettoyer l'équipement de la brasserie

Le nettoyage du système d’équipement de la brasseriedoit éliminer autant que possible la saleté à la surface du réservoir, du pipeline et de l’équipement. Mais, certaines positions clés, telles que la canalisation après le réservoir d’ébullition ou l’évier de rotation, et la canalisation vers le fermenteur doivent être nettoyées et rincées à l’eau chaude ou alcaline plusieurs fois. À température ambiante, pré-rincez à l’eau claire pendant 10 minutes, puis configurez une solution d’hydroxyde de sodium à 1 %-2 %, chauffez-la à 80-85 °C pendant 30 minutes, puis utilisez de l’eau chaude à 90 °C-95 °C pour La circulation CIP pendant 30 à 40 minutes peut atteindre l’objectif de nettoyage.

Comment nettoyer un échangeur de chaleur à plaques

Dans l’échangeur de chaleur à plaques, les deux milieux de moût et de liquide de refroidissement se déplacent sous une forme turbulente par pompage et s’écoulent dans le sens opposé en suivant les rainures des deux côtés de la plaque rainurée pour obtenir un refroidissement rapide. L’échangeur de chaleur à plaques se trouve sur le côté du moût. Bien que la température ait chuté, la coagulation à froid dans le moût adhère à la plaque, ce qui produit une odeur et provoque une infection bactérienne à haute fréquence. Il est recommandé d’utiliser une solution de soude caustique ou une autre solution de nettoyage pour rincer le vin après chaque brassage (rinçage : le sens de la solution de nettoyage est opposé à celui du moût). Avant chaque brassage, utilisez de l’eau chaude au-dessus de 80 ℃ pour faire circuler pendant plus de 30 minutes pour stériliser. Pour changer la plaque pour un meilleur recul, vous pouvez ajouter des tuyaux à la plaque. Si vous devez démonter la carte pour la nettoyer, vous devez vous souvenir des positions positives et négatives de chaque carte, afin d’éviter une installation inversée ou une fixation insuffisante, ce qui peut entraîner une utilisation normale.

Le but du nettoyage de l'équipement de bière

La surface métallique en contact avec le matériau pendant le processus de production déposera de la saleté pour diverses raisons. Enlevez la levure, la coagulation des protéines, la résine de houblon, l’oxalate, le tartrate, le carbonate et d’autres substances organiques et inorganiques sur la paroi du réservoir et le pipeline pour éviter la pollution non biologique dans la production de bière ; le but et la fonction de la stérilisation sont d’utiliser des fongicides appropriés qui peuvent tuer les bactéries, les champignons et d’autres micro-organismes et prévenir la contamination biologique dans la production de bière.

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